粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup

牛鰍魚煲湯，非常鮮甜美味。加上赤小豆更有祛濕之效。這個傳統老火粉葛赤小豆牛鰍魚湯，老少咸宜。當然要留意骨頭啊。可用魚袋。基斯汀懶人，不想洗魚袋，就用過篩法，方便很多。

久不久，煲一煲老火湯，補一補腸胃。自小很愛飲這個粉葛赤小豆牛鰍魚湯，鮮甜美味，而且有祛濕之效。

煲魚湯，有一個問題是害怕喝的時候，有魚骨。奶奶會把魚放入魚袋裏面去煲，就不用擔心有魚骨在湯中，是個好辦法。

另一個辦法，也是基斯汀常用的，會把湯連渣過篩，篩孔要小一點，那就魚骨不容易留在湯中，飲得放心了。

粉葛赤小豆牛鰍魚湯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 1½小時
分量: 2 至 3 人

材料:

• 牛鰍魚 480克
• 薑 3片
• 清水 2公升
• 滾水 1 杯
• 粉葛 400克
• 陳皮 1塊
• 赤小豆 30克（1 ½ 湯匙）
• 扁豆 40克（2 湯匙）
• 蜜棗 2粒

做法:

1. 牛鰍魚去鱗劏肚去鰓，沖水洗淨。用鹽擦魚身，再沖水洗淨。用廚房紙抹乾水份，切開兩段。灑下少許鹽和胡椒粉，備用。
2. 粉葛去皮切粗塊，待用。
3. 陳皮泡水浸軟，用刀刮去裏面白色的囊。
4. 用一深鍋，倒進清水，加粉葛，陳皮，赤小豆，扁豆，蜜棗，用大火煮滾。
5. 燒熱油鑊，用中大火爆香薑片。把牛鰍魚的兩面煎至微黃色。隨即倒入 1杯滾水，再滾後煮多 2分鐘。轉入深鍋中，跟其他材料一起煲。用大火煮滾後，轉中小火，煲 1½小時，用少許鹽調味即成。

溫馨提示：

• 可請相熟的魚檔代為劏魚，方便呢。
• 先用鹽擦牛鰍魚身，然後沖水，可幫助去除表面滑滑的黏液。有需要的話，可重複用鹽擦魚身，再沖水，直至乾淨為止。
• 牛鰍魚煲出來的湯非常甜美。也可用其他魚，或豬骨代替。