淮山瘦肉粥 【Instant Pot 壓力煲食譜】Chinese Yam and Pork Shin Congee

淮山，又叫山藥，是用來煲湯的好材料。用來煲粥，一樣好。是健脾益胃，降血糖的保健食材。買不到新鮮的，用乾製的也不錯呢。

又來試試新添置的 Instant Pot，挑戰它的高壓煮粥功能。效果如何？如果要煮至我們廣東粥那種軟綿的狀態，基斯汀覺得需要做多一步，才像我們傳統吃慣那種質感，幸好做法也不太難。按多一個制，等多一會兒。起初有點兒擔心，那個不銹鋼內鍋會否黏底。幸好，沒有呢。清洗就不太麻煩。麻煩，是懶人的大忌。

淮山瘦肉粥食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 粥類
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 55分鐘 + 另加自然降壓時間
分量: 4 至 6人

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 米 160克 （1 電飯煲杯）
• 冬菇 4隻
• 乾淮山（或新鮮的） 30克（6片）
• 薑絲 1湯匙
• 豬展瘦肉 180克
• 鹽 ½ 茶匙 + 酌量調味
• 油 1湯匙
• 陳皮（即曬乾柑皮 ）1 小塊
• 江瑤柱 2粒
• 水 2 公升

下中圖：完成“煮粥”程序的模樣。下右圖：沒有黏鍋底。

做法:

1. 把米沖水洗淨，瀝乾水分。冬菇泡水浸軟切粗條。陳皮泡水浸軟後，用刀刮去裡面白色部分，因會有苦味。備用。
2. 把所有預備好的材料，放入 Instant Pot 內鍋。倒進 2 公升水。加蓋“密封”（sealing）. 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後，會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作，只讓其自然放壓，待至見活塞完全下降，就可打開鍋蓋， 再按快炒 “saute” 的低火 “low” 功能制，煮 15 至 20分鐘，或直至喜歡的濃稠度，即成。加蔥粒裝飾及增香，加鹽和胡椒粉調味，趁熱享用。（註：也可用普通爐火，預備材料的方法如上一樣。只是加多2量杯水，把所有材料放入深鍋中，大火煮滾後，轉中小火，煲 1½至 2小時，即可。如有需要，中途可添補酌量滾水。並要小心，別讓粥滾瀉。）

溫馨提示：

• 完成煮粥 “porridge”程序，讓其自然降壓後，其實可以吃了。米已煮得很軟綿了。不過有點像潮州粥模樣。若想做到廣東粥更綿的狀態，就再按 “saute”煮多一會兒。
• 用 “Saute”煮粥時，不要加壓力鍋蓋。可完全打開來煮，或加一個 Instant Pot 的附件——玻璃蓋。我則用宜家的 22cm / 9 吋直徑的不銹鋼鍋蓋。也不漏倒汗水呢。