蓮藕炆排骨 【Instant Pot 壓力煲食譜】Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd

沒有新鮮的蓮藕，用急凍的，用來炆煮實在不錯。價錢平，一年四季都有。加了惹味的南乳，蓮藕和排骨變得惹味非常，好下飯。在這食譜中，基斯汀加了用普通爐火的做法在食譜下的溫馨提示中。

發現布里斯本有急凍蓮藕賣，價錢比新鮮的，便宜很多。急凍的蓮藕已去皮和切片。用它來試做菜，看看效果如何。就這樣，這道蓮藕炆排骨就出現了。效果不錯呢。用 Instant Pot 爆香材料，然後按制炆煮，很方便呢。

蓮藕炆排骨食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40分鐘 + 另加壓時間 20分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 薑 3 片
• 南乳（用匙羹壓爛） 1磚
• 排骨 270克
• 蓮藕（急凍或新鮮，去皮切片） 200克
• 水 ¾ 杯

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻:

• 生抽 1茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 1 湯匙

左上：南乳

做法:

1. 把排骨切成約 1½ 至 2吋大小的粗塊。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。備用。
2. 預備 Instant Pot，按快炒 “Saute” 中火制，燒熱少許油，爆香薑片，壓爛的南乳。小心不要燒焦。要快手拌勻啊。下排骨，炒勻。加蓮藕。倒進水。
3. 加蓋“密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 35分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。
4. 再按 “Saute” 制，倒進獻汁，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 南乳，在唐人鋪或雜貨店有售。
• 排骨，最好用肉排。
• 若沒有 Instant Pot 電子壓力煲，可在普通爐火上煮。材料和做法跟上面一樣，記得要加多 1½ 杯水。滾後轉小火，炆至排骨軟稔，即可。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)，這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。