至於表面的燒烤效果，是怎樣做的呢？大家一看食譜，就可能由心發出：哦，原來就是這麼簡單。對，非常簡單，而且很快搞定。
基斯汀創作這個壓力煲叉燒時，回想到有讀者曾經問過：如果不用叉燒醬做，可以嗎？可以的。這個食譜所用的食材，就是不用叉燒醬。基斯汀試驗過兩次，很滿意它的味道。如用焗爐，可參考之前這個焗蜜餞叉燒食譜吧。
叉燒壓力煲食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人
基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人
食譜上： 有關壓力煲 Instant Pot:
- 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
- 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
- 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
- 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.
材料:
- 梅頭豬肉（collar butt）600克
- 生抽（醬油） 1湯匙
- 原豉醬（品珍） 1湯匙
- 紅麴醬（red yeast rice sauce）3 茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 薑汁 2茶匙
- 蜜糖 2湯匙
- 蒜粉 ½茶匙
- 麥芽糖 2湯匙
- 熱水 2湯匙
- 蜜糖 1湯匙
做法:
- 把豬肉切成 5cm（ 2 吋）闊的長條。放入玻璃器皿或膠袋中。把生抽，原豉醬，紅麴醬，紹酒，薑汁，蜜糖和蒜粉，拌勻。倒進盛豬肉的器皿或膠袋中，拌勻。封好，放入雪櫃中，醃至少 3小時。最好過夜。
- 預備壓力煲 Instant Pot. 把豬肉連醃料，放入煲中。加蓋密封 (sealing). 按 “Stew” 炆肉功能制，設定煮 25分鐘。完成程序後，等待 10分鐘自然放壓後，手動放壓，見活塞下降，打開蓋。拿出豬肉。
- 把塗面汁料，完全拌勻。待用。
- 燒熱平底易潔鑊，下少許油。用中火把叉燒煎香至兩面微黃色。掃上塗面汁料，即成。切件享用。
溫馨提示：
- 原豉醬主要由黃豆發酵而成。紅麴醬主要是紅麴和米發酵而成，含鹹味。顏色鮮紅，給叉燒上色，且有助降血壓，預防心血管方面的疾病。唐人鋪有售。
- 麥芽糖，唐人鋪有售。
- 醃豬肉夠時間，就很入味。煮前，從雪櫃拿出，置室溫約 15分鐘才拿去煮。
Hi Christine,
回覆刪除這個食譜真簡單，絕對要試！
請問妳的麥芽糖是什麼牌子？原產地是那裡呢？我買的很硬，很難把它弄出來。
你的食譜真好，簡易、明嘹，一試成功！近日試了糖醋排骨，湯種包，太好了！去年買了instant pot, 妳現在也買了，還post 食譜，謝謝！
Hi Donna,
刪除一定要用你的 instant pot 試試這個叉燒食譜啊。
我用的麥芽糖是古早味，台灣出產。麥芽糖比較硬，我用鐵匙羹弄出來。如果不用麥芽糖，全部用蜜糖也可以。
好味
回覆刪除Can I use the normal BBQ sauce for the instant pot inbstread of the red yeast sauce? I am not sure if i cna fidn them in chinatown in chicago
回覆刪除可以用其他醬，譬如用 BBQ sauce 做也可以。當然味道就不同了。
刪除For example, can I use your old DIY 焗蜜餞叉燒 receipt and put it in the instant pot instead of the oven?
回覆刪除Sure, you can use the DIY 焗蜜餞叉燒 recipe instead. The cha siu sauce is comparatively high in sugar and thicker. Add some water if using your instant pot.
刪除Can I skip the red yeast sauce or replace it with something more natural ?
回覆刪除The red yeast sauce is quite natural as it's a fermented food. It gives a vibrant red colour. You can skip it though.
刪除我依面無得買紅麴醬，可以用咩代替？
回覆刪除Hi Vikki,
刪除可以不加紅麴醬吧。只是沒有紅色。
如要紅色，就用叉燒醬吧。分量自行調較吧。
我的超市沒有collar butt 買, 可以用 Boneless Shoulder Butt 或 CT Butt Steak 嗎？
回覆刪除Hi Lily,
刪除可以用 Boneless Shoulder Butt 吧。
Christine 好，
回覆刪除請問可以用紅糟醬代替紅麴醬嗎？它們有何分別呢？
謝謝。
daisie
Hi Daisie,
刪除應該可以的，這食譜用紅麴醬是取其顏色。兩者顏色也一樣的紅，像叉燒。
簡單說，紅糟是從紅麴釀製出來的酒過濾後的產物。
Hi Christine,
回覆刪除Can I use pork loin, would it be too dry? Thanks.
Winnie
Hi Winnie,
刪除Pork loin 的肉質比較梅頭豬肉硬很多。
Can I layer the boneless pork belly in criss cross pattern if I am cooking about 6 strips of meat all at once? Also can I broil the cooked char-siu in the oven instead of pan fry at the end to achieve the browning?
回覆刪除For the method of how to place the pork belly, I haven't tried it.
刪除Yeah, you can broil the cooked char-siu in an oven. No problem.
可用磨豉醬代替原豉醬嗎？
回覆刪除可以用原豉醬的。
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除How long should I stew for 1kg of char siu? 45mins?
Hi Christine, 想問可以用海鮮醬代替紅麴醬嗎？
回覆刪除Hi Connieq25,
回覆刪除可以用海鮮醬代替啊。顏色也會紅。海鮮醬比較甜，請自行調節分量。