意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

這道意大利炆牛肉，可在爐火上燜煮，需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮，1小時左右，就享用軟稔的牛肉。汁濃味美，可用來佐飯或意大利粉。

澳洲的夏天似乎想早點來，近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間，也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做，但有了這個煲，基斯汀突然抽起某條食筋，想起要吃，就可做來吃，感覺挺方便自由呢。

意大利炆牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 牛肉
菜系: 西式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 32 分鐘 + 加壓時間
分量: 2 至 3人

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 牛肉 （beef chuck steak）350克
• 中筋粉 3湯匙
• 紅椒粉（paprika powder） ¼ 茶匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量
• 乾蔥（shallot 剁蓉）1 粒
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 乾迷迭香（dried rosemary）¼ 茶匙
• 乾奧勒岡（dried oregano）¼ 茶匙
• 紅辣椒粉（cayenne pepper）¼ 茶匙
• 紅酒（Shiraz） ½ 杯
• 雞湯（或牛肉湯）1½ 杯
• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 3 茶匙
• 洋蔥（去皮切粗塊） 1個
• 馬鈴薯（去皮切粗塊） 2個
• 紅蘿蔔（去皮切粗塊） 2條
• 新鮮洋芫荽（parsley 切碎葉裝飾用） 3 棵

做法:

1. 把牛肉切成粗塊。用一食物膠袋，把中筋粉，紅椒粉，鹽和黑胡椒粉拌勻。加入牛肉。綁好膠袋口搖勻。讓牛肉均勻黏上麵粉混合物。備用。
2. 預備 Instant Pot，按快炒 “Saute” 中火制，燒熱油。搖去牛肉表面多餘的麵粉，下鍋，不要彼此重疊。煎至微黃色。加乾蔥和蒜蓉，炒勻。灑下乾迷迭香，乾奧勒岡和紅辣椒粉。倒進紅酒，煮1至 2分鐘，讓酒精發揮。加雞湯，李派林喼汁。加蓋“密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 20分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。
3. 加入洋蔥，馬鈴薯和紅蘿蔔。再次加蓋 “密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 12分鐘。小心轉至 “Venting” 放氣，見活塞下降後，打開蓋。加鹽和胡椒粉調味。灑下洋芫荽，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 牛肉，可買便宜的，用來燜煮。基斯汀用的是 chuck steak 脂肪極之少呢。
• 紅酒，可以不加。但推薦加，可令整個菜增加風味。炆煮後，酒精會發揮走丟。買最便宜的就可以了。 今次用 Shiraz，味道濃厚。
• 紅椒粉（paprika powder）是不辣的，帶少許甜味。而辣椒粉（cayenne pepper）是辣的。食譜中加的很少量，為增加汁料味道的層次。如不吃辣，可不加。超市有售。