泡菜肉碎蝦仁炒飯【好料好飯】Kimchi and Prawn Fried Rice

炒飯，是最好的一種方法，消去雪櫃中剩餘物資。只是在超市中特賣火雞肉碎，想到很多時用豬肉碎，牛肉碎，甚少吃火雞。不貴呢。吃火雞肉，不用等到聖誕節，平日也可以吧。何不買來做炒飯，看看如何。味道很棒呢。肉質不硬，味道不錯。跟著丟進雪櫃中的常備材料，就成了這些炒飯了。至於怎樣炒好一碗飯，可參考之前寫的一篇如何炒飯網誌。

泡菜肉碎蝦仁炒飯食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 蝦仁（5 至 6隻） 約 70克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 酌量
• 火雞肉碎（或用豬肉，牛肉或雞肉） 100克
• 椰菜（切粗絲） 75克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻
• 白飯 （2碗） 約 110克
• 生抽（醬油）1½ 茶匙
• 泡菜（稍切碎） 90克
• 蔥粒 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（生粉） ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 蝦仁，即是去殼的蝦肉，挑去腸臟。洗淨抹乾水分。用少許鹽和胡椒粉調味。火雞肉碎加醃料，拌勻，醃約 15分鐘，待用。
2. 用中火燒熱油鑊，把蝦煎至兩面轉色，熟透。盛起備用。
3. 在原鑊，再下少許油。加肉碎。一邊炒，一邊用鑊鏟把肉碎分開。炒至完全轉色。下椰菜，炒至軟身。盛起，備用。
4. 在鑊中加少許油。下蛋汁，見底面開始凝固。用筷子搞拌數次。下白飯，炒勻。淋下生抽，炒勻。肉碎和椰菜回鑊。加泡菜炒勻。灑下蔥粒，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 用來炒的飯，可用隔夜的，先用微波爐預熱。或用新鮮煮成的飯也可以。煮時落少一些的水，就可以。
• 泡菜，可自家製，食譜在此。或買現成。唐人鋪有售。
• 加入炒飯的生抽（醬油），可按個人口味而增減的。
• 火雞肉含高蛋白質，但很少脂肪。超市有售。