手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing

麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

記得那些年在香港某上海店吃過麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

本作開胃前菜。加了粉皮，就可飽肚，成一輕便餐。我用的粉皮，主要是由綠豆和澱粉製作成的乾塊狀，有點像乾的河粉，但質感比較堅實很多。要先泡水。放入滾水中很快煮熟。加芝麻醬味道一流。

手撕雞麻醬粉皮食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，沙律
菜系: 中式
預備時間: 20分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞湯 ½ 杯
• 八角 1粒
• 雞胸肉 190克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 粉皮 2塊 約 100克
• 魚露 1湯匙
• 生抽（醬油）2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 麻油 少許
• 青瓜（去芯切條） 1條
• 紅蘿蔔（去皮切條） 1條
• 白芝麻（烘香） 酌量

麻醬材料:

• 芝麻醬 2湯匙
• 熱水2湯匙
• 醋 1湯匙
• 生抽（醬油） 1½ 湯匙
• 糖 3茶匙

做法:

1. 把所有麻醬材料，依次拌勻。（芝麻醬比較稠，用熱水比較容易化開。）
2. 在小鍋中，倒進雞湯，加八角。用中火煮滾。加入雞肉。煮 15分鐘，至熟透。撈起，放涼後，用兩隻叉撕開雞肉成粗絲。灑少許鹽和胡椒粉調味。備用。
3. 如果你買的粉皮像我的一樣很大塊，可先用剪刀把粉皮剪成四分，比較容易處理。泡水浸軟。放入一大鍋滾水中，煮 2至3分鐘，直至轉透明。撈起瀝乾水分。用刀切成粗條。轉放入一大盤中，加魚露，生抽，蒜蓉和麻油，拌勻。待用。
4. 組合：把調味後的粉皮，轉放在碟上。鋪上青瓜，紅蘿蔔，雞絲。淋下麻醬。灑下白芝麻。即成。

溫馨提示：

• 雞湯煮雞肉後，不要丟掉，可用來煮其他湯，或煮粉麵。
• 這個菜適合冷吃。可把所有材料預先做好，蓋好放入雪櫃中。到要吃的時候，才組合和淋下麻醬。
• 蒜蓉帶點辛辣味。令這個餐增加味道層次。如不吃生蒜，也可省去。