香煎三文魚配香茅豉汁 【泰日好汁】Pan-fried Salmon in Lemongrass Ginger Soy Sauce

又是吃魚的時候了。對，基斯汀一星期總有兩三次要吃魚的。或蒸，或煎，或湯，均可。今次就是煎三文魚。超容易做呢。加了一個自家調配的香茅豉汁，就感到非常完滿美味。看調味料，有泰式料理用的香茅，有日式用的味醂。總之泰日一鑊過，互相融合。把調好的汁料煮滾，讓香料的味道滲透出來，淋在煎得香嫩的三文魚上，就可以吃呢。

香煎三文魚配香茅豉汁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 有皮三文魚扒 300克
• 香茅 1條
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 紅辣椒（去籽切段）½ 隻
• 蔥粒（裝飾用） 酌量

汁料:

• 生抽（醬油） 2湯匙
• 水 2湯匙
• 紅糖（brown sugar） 2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 味醂（mirin） 2茶匙
• 青檸汁 1茶匙

埋獻:

• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 三文魚洗淨，用廚房紙抹乾水分。挑去骨頭。用少許鹽和胡椒粉調味。
2. 香茅切去尾部，留著白色部分。用刀背拍扁。切碎。備用。
3. 用中火燒熱油鑊。先下有魚皮的一面。把三文魚各面煎至微黃色，自己喜歡的熟度。盛起，蓋著保溫。
4. 在原鑊，再下少許油。爆香香茅，蒜蓉，薑蓉。倒進汁料，加紅辣椒，煮滾。煮至汁收乾 1/3. 隨即倒進粟粉水埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去渣。淋在煎好的三文魚的上面，灑下蔥粒裝飾。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 煎三文魚，不用下很多油。因為三文魚煎時，會出油分。
• 當放下三文魚扒到鑊煎時，魚皮一遇熱，就會收緊些，魚肉因此拱起。可用鑊鏟或鐵夾輕壓一會，這樣煎出的魚扒就很平了。
• 剩下的青檸，可榨汁淋在三文魚上，吃得更清新，不會浪費。