焗開心果仁脆皮羊架 【新年特色菜】Pistachio Crusted Lamb Rack

羊架，通常在喜慶的日子，基斯汀就會煮來吃。譬如聖誕節，新年，或是生日，或是什麼特別日子。

澳洲的羊扒羊架，沒有『蘇味』，肉質軟稔鮮味。價錢當然比一般肉類貴些。但慶祝特別日子，就不用計較啦。而且，今次用的羊架是大特賣，不吃就走寶。加上脆脆的開心果仁做外層包裹著羊架去烤焗，更能保持肉汁和增添香氣，令人大開胃口呢。

焗開心果仁脆皮羊架食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 節日,烘培,
菜系: 西式
預備時間: 30 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 羊架 375克
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 去殼無鹽開心果仁 80克
• 麵包糠（麵包粉 breadcrumbs）25克
• 洋芫荽（parsley）
• 蒜頭（切粗粒） 1粒
• 橄欖油 100毫升
• 青檸（榨汁）½ 個
• 芥末醬（mustard sauce） 2湯匙

做法:

1. 羊架用酌量鹽和胡椒粉調味。用中大火燒熱平底鑊，把羊架兩面煎至微黃色，約每面 2分鐘。置碟中稍放涼。備用。
2. 用食物搞拌器，放入開心果仁，麵包糠，洋芫荽，蒜頭，橄欖油，青檸檬汁和少許鹽。搞打成一糊狀物。
3. 在羊架兩面平均塗上芥末醬。在上面鋪上開心果仁混合物。放入雪櫃中冷藏 15分鐘。
4. 預熱焗爐至 200C / 390F.
5. 取出羊架，放入已預熱焗爐中，焗約 10至 12分鐘（medium-rare），或至自己喜歡的熟度。拿出焗爐，靜置 5分鐘後，切開享用。

溫馨提示：

• 去殼開心果仁，超市有售。最好買無鹽的那種，可自己控制鹹度。
• 買開心果仁回來後，用白鑊（不加油）或低溫焗爐，稍稍烘乾身些，帶出更多香味，放涼才用。
• 芥末醬並不太辣。可助黏上開心果仁混合物，而且添加一層味道。
• 鋪上了開心果仁的羊架冷藏一會，外層會更穩固。
• 焗後的羊架要靜置一會，讓肉汁回收。不要立即切開。