紅咖哩炆牛腩 【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

惹味好味，簡單易做的餸菜，怎會放過呢？認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。

紅咖哩真是全天候的好配料。非常香，辣味不太強。不但可以用來煮豬肉，雞肉，海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩，更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩，其實處理好，完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃，而且價錢很便宜，用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲（Instant Pot）和普通爐火的做法。

紅咖哩炆牛腩食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮
菜系: 中式，亞洲
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 3 至 4 人

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 牛腩 820克
• 薑 3 至 4片
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅咖哩（我用 Mae Ploy 紅咖哩醬）2湯匙
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（切粗塊） 2條
• 八角 2 粒
• 香葉 2片
• 冰糖（約一隻拇指大小）15克
• 水 1 量杯
• 馬鈴薯（去皮切粗塊） 兩個
• 椰汁（coconut milk） 200 毫升

汁料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙
• 鹽 ¼ 茶匙

Instant Pot 做法:

1. 牛腩切去肥膏。放入滾水中汆水。撈起瀝乾水分。切成 4 至 5cm （1½ 至 2吋）長的粗塊。備用。
2. 按 “Saute” 制中火，燒熱少許油。爆香薑片，蒜蓉，紅咖哩醬。下一半洋蔥（其餘一半留後用）。加牛腩炒至熱。下紅蘿蔔，八角，香葉，冰糖，和水。
3. 加蓋密封 “Sealing”. 選高壓煮 25分鐘，隨即放壓。（註：如用隔油壺，小心倒出汁液入隔油壺中。再倒回 Instant Pot 內鍋中。丟掉剩下表面的油分。或可省略此步。）加馬鈴薯和餘下的洋蔥。
4. 再加蓋密封 “Sealing”. 選高壓煮 15分鐘。放壓。選用 “Saute” 功能，倒進所有汁料材料，煮滾後，加椰汁。快要滾時，關電源，即成。丟掉香葉。趁熱享用。

普通爐火做法：

1. 材料處理如上。但要加多 1量杯水。
2. 用一厚底深鍋，燒熱少許油。爆香薑片，蒜蓉，紅咖哩醬。下一半洋蔥（其餘一半留後用）。加牛腩炒至熱。下紅蘿蔔，八角，香葉，冰糖，和水。加蓋煮滾後，轉小火炆 1½ 小時。如有需要，可酌量加滾水，繼續炆煮。
3. 如果想去油分，也可在此步用隔油壺跟上面的指示做。加馬鈴薯和餘下的洋蔥。繼續炆 20 至 25分鐘。倒進汁料，滾後，加椰汁。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可選購坑腩，就不肥呢。若牛腩有肥膏，可先切除。或煮後，用匙羹把浮面的油掏走。
• 基斯汀則用隔油壺（類似這種設計的隔油壺）先把汁液隔去油分後，然後倒回鍋中繼續煮。
• 若有時間的話，可炆煮牛腩，但未放入薯仔之前，放涼牛腩後，放入雪櫃一晚。油脂會變成固體，可用匙羹輕易掏走。完全沒有油分了。然後煮滾後，才加入薯仔，繼續以下步驟。
• 若不用牛腩，也可用其他部分的牛肉（例如牛肩肉 chuck steak）。用來炆煮，買便宜的就可以了。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)，這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。