泰式南瓜湯 【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Thai Pumpkin Soup

這個南瓜湯，香辣惹味，夠濃郁。吃了碗又一碗，很滿足呢。香，在於香茅和椰汁的魅力。辣，在於紅咖哩的功力。用了一整個南瓜（butternut pumpkin），只是澳幣 1元多，呵呵，哪裡吃得這麼便宜又好味呢？只有自家炮製，就有了。最緊要是，容易到極。基斯汀今次又用 Instant Pot 電子壓力煲，超快就搞定。如用普通爐火，半小時也可以做到。大家喜歡飲南瓜湯嗎？不用客氣，請來試一碗啦。

泰式南瓜湯食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 18 分鐘
分量: 6 至 8人

材料:

• 蒜蓉 1茶匙
• 洋蔥（切粒） 1個
• 紅咖哩醬（我用Mae Ploy） 1湯匙
• 南瓜（butternut pumpkin）1公斤
• 低鹽雞湯（自製無鹽雞湯或現成）2量杯
• 魚露 2茶匙
• 香茅 2條
• 椰汁（coconut milk）1量杯
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

Instant Pot 電子壓力煲做法:

1. 南瓜去皮去籽，切成約 4cm / 1.5吋 大小的粗塊。香茅，切去尾部青綠部分，用刀背拍鬆莖部，令其香氣容易滲出。
2. 預備 Instant Pot 電子壓力煲。按快炒 “Saute” 中火制，下少許油。爆香蒜蓉和洋蔥。下紅咖哩醬炒勻。加南瓜炒香。倒進雞湯和魚露。加香茅。加蓋“密封”（sealing）. 按煮湯 “Soup” 制，煮 15分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。丟掉香茅。用手持式攪拌器（immersion stick blender）打爛成幼滑糊狀。倒進椰汁，再快炒 “Saute” 中火制。煮至椰汁就快滾但未滾，即可。下鹽和胡椒粉調味，趁熱或放涼至暖和享用。

普通爐火做法：

1. 材料和步驟，跟上述一樣。
2. 最好用厚底鍋子，把南瓜和所有材料煮 25 至 30分鐘，或直至南瓜夠稔，和香茅出味。
3. 丟掉香茅後，放涼一會，用搞拌器打爛成幼滑糊狀。
4. 加椰汁煮熱，即成。

溫馨提示：

• 紅咖哩醬是辣的。可因應個人口味增減。
• 香茅，可用新鮮或急凍的。唐人鋪有售。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)，這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。