蜜桃炆煎雞腿【甜美多汁】Apricot Chicken Fillets

這道蜜桃炆煎雞腿的顏色賣相很吸引，看上去，心情也開朗起來。亮點是用了三種不同的蜜桃成品：鮮蜜桃，乾蜜桃，和蜜桃汁。把雞扒煮得不一樣的好吃。做法也頗簡單，只需把雞扒煎好，丟進汁料中炆至入味，就可以吃了。西菜中，這是很常見的做法。也可多做一些，放入冰箱，到需要的時候，加入新鮮的蜜桃加熱，就是了，非常方便。可配沙律（沙拉）做宴客菜，或佐白飯。

蜜桃炆煎雞腿食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 雞腿扒（無皮無骨）5塊 約 650 克
• 中筋粉 2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 蒜頭（剁碎） 1粒
• 洋蔥 1個
• 乾蜜桃（切粗粒） 8粒
• 白酒 60毫升
• 低鹽雞湯（或自製無鹽雞湯） 1杯
• 蜜桃汁（apricot nectar）1杯
• 白酒醋 1湯匙
• 黃糖（brown sugar 或可不加）2茶匙
• 鮮蜜桃（切半去核） 5個 約 230克
• 洋芫荽（parsley 切碎葉和莖，分開另放） 裝飾用

左上小圖：蜜桃汁 (apricot nectar )

做法:

1. 中筋粉，鹽和胡椒粉拌勻，放入食物膠袋中。加入雞腿扒，綁好袋口。搖勻，務求雞扒表面均勻黏上麵粉混合物。備用。
2. 用中火燒熱油鑊。搖去雞扒表面上多餘的麵粉。放下鑊中，煎至兩面金黃色。盛起備用。
3. 在同一隻鑊中，再下少許油。爆香蒜頭和洋蔥。下碎洋芫荽莖。加乾蜜桃粒。倒進白酒，雞湯，蜜桃汁，白酒醋和黃糖。煮至滾後。倒回雞扒入鑊中。轉中大火，煮至汁收乾一半。加入鮮蜜桃，煮至蜜桃稍軟身，切勿煮至太糊爛，灑下parsley 葉裝飾，即成。趁熱享用。可佐沙律（沙拉），或白飯。

溫馨提示：

• 蜜桃汁（apricot nectar）是一種含蜜桃果肉的濃汁，糖分比一般果汁較低。超市有售。
• 乾蜜桃（dried apricot）又叫杏脯肉。分量可隨意加減。超市有售。
• 鮮蜜桃（fresh apricot），如找不到新鮮的，也可用罐頭的蜜桃代替。但罐頭比新鮮的甜一些，因為有糖水浸著。煮的時間要更短，分量也需自行調較。