一般做漢堡扒或肉餅的方法,是要加一定比例的肥肉,才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法,效果也不錯呢。
秘訣是:其一,就是用料。今次買了有機草飼瘦牛肉碎,肉質柔綿,做成的牛肉餅有不一樣好吃的效果。很有風味。其二,就是加料。牛肉餅中間加了洋蔥和蘑菇,肉餅的味道和質感更迷人。
自家做的,就有這個好處,愛加什麼材料也可以。而且用料清楚是什麼。來個頂級漢堡扒麵包。
蘑菇牛肉餅食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 牛肉
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6人
基絲汀@簡易食譜
類別: 牛肉
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6人
材料:
- 橄欖油 2茶匙
- 洋蔥(切粒) 1個
- 蘑菇(切薄片或切碎) 5個 約 200克
- 瘦牛肉碎 500克
- 麵包糠(麵包粉 bread crumbs) 4湯匙 (約 40克)
- 大雞蛋 1隻
- 茄汁 1湯匙
- 中筋粉1湯匙(約10克)
- 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2 茶匙
- 紅酒醋 1茶匙
- 芥末醬(mustard sauce)½ 茶匙
- 鹽 ¼茶匙
- 鮮磨黑胡椒粉 少許
做法:
溫馨提示:- 用中大火燒熱橄欖油。下洋蔥炒至透明。加蘑菇炒至乾身和軟身。盛起放涼。
- 深盤中,放進洋蔥,蘑菇,牛肉碎。加麵包糠,雞蛋,茄汁,中筋粉,紅酒醋,芥末醬,鹽和胡椒粉。拌勻。分成6等分。用手捏成圓餅形。
- 在原鑊中,再下少許油。用中火煎牛肉餅至兩面微黃和熟透。可再下自己喜歡的醬汁,做漢堡包,或以沙律(沙拉)佐吃。味道軟綿可口喔。
- 有機草飼的瘦牛肉碎,超市有售。也可用一般瘦的牛肉碎。
- 煎的時候,不要用太大火,以免把牛肉裡面的水分煎乾了。
- 我喜歡戴上食物手套,用手抓勻牛肉碎和醃料。這樣做,牛肉餅就不會韌。
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