糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

糖心雞蛋迷人之處，就是那流動的蛋黃，滑滑的，很 creamy。蛋白是軟軟的，很可口。最好買有機或走地雞（free range ）的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋，說難不難，說易不易。一般丟進滾水中，拿捏到剛好到位的時間，就能成功。

煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中，按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁，做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關，用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過，這種電子設計的壓力煲好處，就是每次做的果效相同。記下你做的時間，下次就有一樣的結果。

糖心滷水雞蛋食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲，雞蛋
菜系: 中式
預備時間: 3 分鐘
烹調時間: 4 分鐘 + 另加壓時間
分量: 3至 6隻

食譜上：
有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 雞蛋（室溫） 3至 6隻
• 室溫水 1杯
• 一盤（浸雞蛋用） 冰水

滷水汁料:

• 水 120毫升
• 生抽（醬油）40毫升
• 味醂 20毫升
• 黃糖（raw sugar） 1茶匙
• 八角 1粒
• 花椒 ¼茶匙

做法:

1. 用小鍋，把所有滷水材料煮滾，糖完全溶解，八角花椒出味後，倒進一碗中，待完全放涼。備用。
2. 把 1杯水倒進壓力煲 Instant Pot 內。小心把雞蛋逐隻放在鐵架上。以免雞蛋互相碰裂。
3. 加蓋密封 “sealing”, 按 “steam” 高壓煮 4分鐘。立刻按 “cancel” 制並放壓。把雞蛋轉入冰水中，停止雞蛋裡面餘溫繼續煮。待完全冷卻後。剝殼，用冷開水洗淨。然後轉入放涼的滷水汁中，加蓋放入雪櫃中，泡浸至少 2小時。因雞蛋會有部分浮面，中途可拿出來，用匙羹翻轉另一面繼續泡浸。可做小吃，或佐麵食享用。

溫馨提示：

• 煮糖心雞蛋的時間控制要非常準確。設定的 ”steam” 時間一旦完結，就要立刻拿出雞蛋，否則煲內的熱力會繼續煮雞蛋。若忘記或來不及，也不打緊，全熟的雞蛋也好吃呢。