菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭，顏色又奪目繽紛，令人一看之下，大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒，很下飯啊。

有朋友送來一個自家種的菠蘿（鳳梨）給基斯汀。細細個，正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。

把新鮮菠蘿切好，泡浸稀鹽水中，待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味，要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易，很快就上桌，有得吃了。

菠蘿子薑蝦仁食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮，小炒
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 菠蘿 1 個 約 375克
• 蝦仁 10隻 約 140克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 老薑片 3 片
• 蔥段（白色和綠色部分分開放） 酌量
• 子薑 45克
• 紅辣椒（去籽切段） 1隻

汁料:

• 鹽 ⅛ 茶匙
• 茄汁（ketchup） 1½ 湯匙
• 黃糖（raw sugar） 1½ 茶匙
• 生抽（醬油） ½ 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 菠蘿去皮去芯切塊（參看之前寫的網誌『如何切菠蘿/鳳梨』）。用稀鹽水泡浸 15分鐘，瀝乾水分，備用。蝦仁用2茶匙粟粉拌勻，靜置 10分鐘，用水沖洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味，待用。
2. 用中火燒熱油鑊，下蝦仁，把兩面煎至轉色，盛起。待用。
3. 原鑊中下少許油，爆香老薑片和白蔥段。下菠蘿。倒下汁料。加子薑，紅辣椒。蝦仁回鑊。灑下綠色蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 每個菠蘿的甜酸度不同，請自行調較糖和茄汁的分量。
• 菠蘿不適宜煮得太久，平均加熱夠，就可以了。
• 蝦仁用粟粉拌勻醃後沖水，蝦肉滑些。切勿煮過頭，否則蝦肉變硬。