魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

四川菜的傳統魚香味道，很濃烈，譬如魚香茄子煲，非常受歡迎。這道魚香變奏版，把辣味降低很多。其中的鹹酸，微甜，微辣，鮮味，揉合起來，味道剛剛到位，適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話，就添加指天紅辣椒，或多加些辣豆瓣醬吧。

魚香豆乾雞絲食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞胸肉 200克
• 薑絲 ½ 湯匙
• 蒜頭（剁蓉）1粒
• 木耳絲（泡水浸軟）10克
• 五香豆腐乾（切粗絲） 2塊 78克
• 紅椒（切粗絲） 1小個
• 雞湯（低鹽或自製無鹽） 100毫升
• 蔥粒（裝飾用） 1湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 1湯匙
• 油 1茶匙

汁料:

• 鎮江醋 1½ 湯匙
• 水 1湯匙
• 糖 2茶匙
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 木耳絲用水泡軟。放入滾水中，煮 10分鐘。瀝乾水分，備用。
2. 雞肉切粗絲，用醃料拌勻。醃約 20分鐘。
3. 把所有汁料材料拌勻，待用。
4. 用中大火燒熱油鑊，下雞肉，炒至轉色，盛起備用。
5. 同一隻鑊中，下油爆香薑絲和蒜蓉。下豆腐乾，紅椒，木耳，炒熱。倒進雞湯煮滾。雞絲回鑊，倒進汁料，煮滾，即成。灑下蔥粒裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 木耳絲先用滾水煮軟，方便跟其他材料快炒。也可買大塊的來用，分量一樣。
• 豆腐乾，在唐人鋪有售。通常放在凍櫃。
• 基斯汀用的紅辣椒 (red capsicum) 是不辣的。