魚香豆腐 【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

這道魚香豆腐非常惹味，用料簡單，做法很容易。不妨試試啊。

豆腐價錢便宜，營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字，其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』，但是『香』，就確實頗香，引人大開胃口。是一道可自家調教辣度，惹味，鹹香微甜，多汁惹味的家常小菜。

如果不加豬肉碎，就是無肉營養餐。也可按個人口味，不落蒜蓉或蔥等等。但基斯汀非常推薦下這些天然香料，除了能添加香氣，也對健康有益。靈魂材料是那個辣豆瓣醬，提升了這道魚香豆腐的色彩菜和味道。不多說了，來碗白飯，唔該！

魚香肉碎豆腐食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮，豆腐
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 豬肉碎 100克
• 薑米（把薑剁碎）2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 豆腐（4塊） 280克
• 低鹽雞湯 1杯
• 蔥（切粒） 1條

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 水 2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 豆瓣醬（或可增減） 1湯匙
• 白醋 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 2茶匙

埋獻（勾茨）:

• 粟粉2茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把豬肉碎和醃料拌勻，備用。
2. 豆腐切厚片。用廚房紙抹乾水分。灑少許鹽。用中火燒熱油鑊，把兩面煎至金黃色。盛起備用。
3. 用同一隻鑊，下少許油，把豬肉碎炒至表面轉色。下薑米和蒜蓉，炒勻。豆腐回鑊。倒進雞湯，用大火煮滾後，轉中小火。加汁料拌勻。灑下蔥粒，埋獻，煮至喜歡的濃稠度，即成。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 如果嗜辣的，可增加辣豆瓣醬。唐人鋪有售。