壓力煲安全嗎 【水測 Instant Pot】Pressure Cooker Safety

自從買了個電子壓力煲 Instant Pot ，之後分享用這個煲做的食譜。不少朋友，讀者問基斯汀一個問題：『壓力煲安全嗎？』有朋友說：『我見到你用那個煲做餸，看來很方便，餸菜看起來很美味。不過怕自己不懂得用，擔心不安全。』不記得收到多少次諸如此類的問題。

相信是時候寫篇網誌，一次過回應大家，並分享自己用 Instant Pot 的體驗。這純是個人體驗篇，盼望對大家有幫助。如果你也有用過 Instant Pot, 不妨也分享你的經驗吧。

（一）首先，如果聽到『壓力煲』這三個字，就很怕的朋友，可先看看以下短片。基斯汀用水測試 Instant Pot 的操作情況。來個網上遠距離隔空感受一下，不是那麼嚇人的物體呢。

水測 Instant Pot
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 1分鐘
烹調時間: 3 分鐘
分量: 1 杯

材料:

• 水 1 量杯

做法:

1. 倒一杯水入 Instant Pot 內，加蓋密封“sealing”，按『蒸』功能制，選高壓煮 3分鐘。
2. 時間一完結，按“cancel”（即停止保溫）。立即手動放壓（quick release），你會看到水蒸氣由蓋頂的孔冒出來。哈，第一次基斯汀的確有點緊張呢。我戴上焗爐手套，伸長手，盡量遠離，唯恐水蒸氣噴到自己。很緊張啊。不過試了兩三次後，基斯汀就不再怕了。

或者，你也剛剛訂購了一部 Instant Pot, 在用這個壓力煲煮食前，也可先來個水測。一來，你可實際體驗它的操作情況；二來，你也可知道用這電子壓力煲煮餸，不會失掉太多水分，跟平時用爐火煮食加的水量大大不同。基斯汀這個水測，一杯水，只失去約 2湯匙水左右。

（二）壓力煲是否安全？如用，要留意什麼？
基斯汀過去在香港，也用過壓力煲，是在爐火上煲的那種。後來很長時間沒用。那個壓力煲，也不知去了哪裡。直至最近，才再到 Amazon 網上 郵購了一個 Instant Pot自用。聖誕節期間，也訂購了兩個分別送給在香港和美國的家人，作為聖誕禮物。

Instant Pot 是電子設計控制的壓力煲。跟上一代用爐火煮的那種有很大的分別。因為內置電子程序控制了溫度和壓力，用起來感覺蠻簡單方便，只需按幾個制，就可離開做別的事情。若不是它的電子版顯示燈，也不察覺它正在努力工作中，非常寧靜。

買壓力煲的朋友，猜你們也跟基斯汀一樣心思，希望縮短煮食時間。在繁忙日子，或不想站廚房太久的日子，壓力煲就派上用場。快，靚，正的餸菜，按幾個制後，等一下就可享受。

壓力煲安全嗎？若依照說明書上的指示，基本上是很安全的。除非是產品生產時出現問題吧。

在廚房煮食，用什麼煲也要小心的。安全至上嘛。首先，不要心急去開煲煮食，先看清楚用戶手冊。

有關安全，用 Instant Pot 時，有幾點要特別留意:

1. 煲內有一條最高水位線 (maximum level)，置入的食物和水分，切勿高過這條線。
2. 如果煮粥，豆類等，會膨脹的食材，更要留心水位線。千萬不要越過最高位線。
3. 放壓有兩種：一是，自然放壓（natural release），即是當Instant Pot完成你設定的時間煮食完畢，你不用做什麼動作，讓它自然降壓。二是，手動放壓，或立刻放壓（quick release）。兩種放壓方式，視乎煮什麼食材，餸菜和煮食人的要求而定。
4. 若煲粥或豆類，會膨脹的東西，一定要用自然放壓，就會安全。這樣做，豆的外衣就不會衝上來，因而堵塞放氣的孔，就會很安全。

若你初試用新買回來的 Instant Pot, 最好跟那些經試驗過的食譜去做。其實，隨機也附送一本食譜書，可參考用。或是在這簡易食譜 blog 上，在食譜目錄上的 “壓力煲”分類，基斯汀也分享了一些不同的 Instant Pot 食譜。至於其他品牌的壓力煲，由於我沒用過，也沒轉換公式，請恕未能提供轉換烹調時間和做法。


有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

祝大家煮得開心啊！