銀芽肉碎煎蛋 【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

雞蛋的吃法，千變萬化。煎香的雞蛋，加上適合的配料，那怕用的是簡單材料，也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋，就是一個例子。簡單，易做，頗可口的小菜。

銀芽，即把芽菜的頭尾摘去，就是了。賣相好很多呢。但因時間關係，如想省去這步，也無不可。反正芽菜的頭和尾部，也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋，要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃，一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。

銀芽肉碎煎蛋食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒，雞蛋
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 160克
• 鹽 少許
• 豬肉碎 90 gm
• 雞蛋 3 隻
• 水 2湯匙
• 芫荽（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽 1茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 粟粉 ½ 茶匙
• 油 1茶匙

做法:

1. 芽菜摘丟頭尾，就是銀芽。洗淨，瀝乾水分，備用。
2. 豬肉碎和醃料拌勻，待用。
3. 用大火燒熱油鑊，把銀芽炒至軟身，灑下少許鹽調味。不用煮太久，保持質感。盛起放涼，備用。
4. 再下少許油，用中火把豬肉碎炒至熟透。一邊炒，一邊用鑊鏟弄碎豬肉。盛起放涼，待用。
5. 雞蛋打散，加水，拌勻。拌入芽菜和豬肉碎。倒進燒熱油鑊中，用中大火把兩面煎至金黃色，即成。用芫荽裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 用大火炒芽菜，就不會出一鑊水了。
• 若鑊不夠大，可把蛋汁連料，分開兩三份煎香。
• 做這個煎蛋，務要加油足夠，燒熱鑊後，才下蛋汁連料，就會很香呢。