糖心蛋 【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs

傳統做糖心蛋的方法，頗考功夫。嘗試這個隔水蒸方法，簡易很多。

糖心雞蛋，是萬人迷。很多人喜歡那流動，或是軟軟的蛋黃，放入湯麵中，增加賣相，很是誘人，又富營養。

基斯汀一向用的方法做糖心蛋，頗考功夫，而且一不留神，雞蛋在水中彼此碰撞，就會容易裂開。若果用隔水蒸的方法，就簡易到不得了。而且成功率非常之高。

蛋殼不容易因彼此碰撞而破裂，只要拿捏到時間，就能輕鬆炮製出自己喜歡的糖心軟度。

蒸出來的雞蛋，很容易剝殼。

糖心蛋食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 3 分鐘
烹調時間: 6 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 室溫雞蛋 2至 3隻（能平放一層於鍋中的數目）
• 水 （用來蒸雞蛋用）至 2.5cm / 1吋高
• 一盤冰水（浸雞蛋用） 適量

做法:

1. 把水倒進鑊或鍋中，高 2.5cm / 1吋。放置一蒸架，加蓋，用大中火煮至滾，見有水蒸氣冒出鑊邊。
2. 小心放入雞蛋，不要彼此重疊。加蓋，蒸 6分鐘。立即轉入冰水中放涼。剝殼。切開雞蛋後，蛋黃是流動的。若蒸 12分鐘，蛋黃中心有一白點，即非常熟透。若蒸 10分鐘，蛋白和蛋黃也是全熟，不過蛋黃會較軟些。在 6 至 10分鐘這兩個時間中間，就隨自己喜歡選取蒸的時間，做出不同軟度的糖心雞蛋吧。

溫馨提示：

• 基斯汀用的雞蛋，連殼重 67克。算是大隻的雞蛋。
• 如雞蛋放置在雪櫃中，需放置室溫中回暖。
• 蒸出來的雞蛋情況，跟所用的雞蛋大小有關。請自行調節。蒸兩三次後，就會很準確拿捏到自己喜歡的糖心軟度所需蒸的時間了。
• 蒸 6分鐘的雞蛋，蛋白非常軟，剝殼時最好在水中，就不容易破爛。