芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！

芥末牛肉食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 牛肉 170克
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 西芹（切長條） 1 條 約 95克
• 紅蘿蔔（切長條）1條 80克
• 鹽 酌量
• 低鹽雞湯 2湯匙
• 芝麻（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）1½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 麻油 2茶匙

芥末醬汁材料:

• 法式第戎芥末醬（Dijon mustard）½ 湯匙
• 英式芥末醬 (English hot mustard) ½ 茶匙
• 水 2茶匙
• 糖 ¼ 茶匙

左上：英式芥末醬 (English hot mustard). 右上：法式第戎芥末醬（Dijon mustard）

做法:

1. 把芥末醬汁材料拌勻，備用。
2. 牛肉橫紋切片（詳情可參看這篇如何炒嫩滑牛肉網誌及圖片）。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用中大火燒熱油鑊。爆香蒜蓉。下西芹和紅蘿蔔，炒勻。加酌量鹽調味。倒進雞湯，煮至汁收乾一大半。盛起備用。
4. 再加少許油於原鑊中。下牛肉，平鋪一層於鑊中，轉色後翻轉另一面。西芹和紅蘿蔔回鑊。快手炒勻。拌入芥末醬汁，即成。上碟，灑下芝麻裝飾，趁熱享用。

溫馨提示：

• 芥末醬汁的分量，其實不甚辣的。分量也可因應個人口味增減。
• 炒牛肉時，最好平鋪鑊中，用煎方式，煮完一面，才煮另一面。不用煮至全部熟透，就可加西芹和紅蘿蔔。這樣，牛肉就不煮過頭。