鮮菇雲吞湯 【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

雲吞，是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些，放入冰箱（freezer）,隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞，當然味道更鮮味。加上一碗靚湯，加些鮮菇和青菜，就是一道簡易輕便餐，但也能令你感到飽足呢。

鮮菇雲吞湯食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮，豬肉
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 豬肉碎 200 克
• 韭菜（洗淨切碎） 80克
• 雲吞皮（放湯用）1 包 25塊
• 蝦肉（已去殼） 160克
• 雞湯 2½ 杯
• 鮮菇 4隻 70克
• 蠔菇 90克
• 青菜 2棵

醃料:

• 生抽 2茶匙
• 糖 ½茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 蛋白 1隻
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

做法:

1. 蝦挑腸。用少許粟粉（玉米粉）拌勻，放置10分鐘。沖水洗淨。抹乾水分。切開 2 至3小段。備用。
2. 豬肉碎，加醃料，蝦和韭菜碎拌勻。放入雪櫃（fridge）中，醃約 20分鐘。
3. 取出餡料。用雲吞皮包入1大匙餡料。可以用自己喜歡的方法包。最重要是不要讓餡料漏出來，就可以了（可參考這個簡易包雲吞方法 video 短片 ）。
4. 小心把雲吞放入滾水中，隨即用筷子搞拌，以免黏鍋底。煮至雲吞浮上水面，煮多2分鐘。
5. 與此同時，用另一深鍋，倒進雞湯。中大火煮滾後，放入鮮菇，蠔菇，和青菜，煮滾後，煮多2分鐘。撈起雲吞放入湯中。加鹽調味，即成。

溫馨提示：

• 雲吞用另一鍋滾水煮，就不會把雞湯弄混濁。
• 青菜，可用菜心，小棠菜，或其他當造的菜。當造的菜會又平又靚。
• 吃不完的雲吞，可放置在鋪了保鮮膜或烘培墊的鋪中，彼此切勿重疊。放入冰箱（freezer）中約 30分鐘，或直至硬身。就可轉放入食物膠袋，密封。可存放1個月。吃時，不用解凍，直接放入滾水中煮至浮面，再煮多 2分鐘，即可。