忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

很多時豬扒煎煮出來後，變得硬又“鞋”（廣東話：即不滑）。要怎樣做才好吃呢？

若豬扒硬又“鞋”，其實是煮過頭，或是買了肉質不對的豬扒。煮出來，就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂，效果比較好。

有油脂？！這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢，不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步，不但可增色，增香，增味，還可迫出油脂的。

基斯汀發現有個簡單方法，豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲！
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對，只需 2分鐘就夠（不計算加壓和放壓時間），肉質稔又滑，剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁，一鍋過處理，非常方便。看食譜文字似乎多了些，基斯汀只是想寫得清楚些而已，其實做法很簡單容易。要試試嗎？

忌廉蘑菇豬扒食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 豬肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 厚豬扒（約 1吋厚） 2件 390 克
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 牛油 10克
• 油 2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 洋蔥（切粒） 1個
• 蘑菇（切片）220克
• 白酒（或米酒）1湯匙
• 雞湯（低鹽現成或自製無鹽）1 量杯
• 淡忌廉 ¼ 量杯
• 洋芫荽 （parsley 切碎，裝飾用）2棵

埋獻:

• 粟粉（玉米粉） 3茶匙
• 水 1½ 湯匙

做法:

1. 豬扒洗淨，用廚房紙抹乾水分。用刀背剁鬆（此步不能省略）。兩面灑少許鹽和黑胡椒粉調味。
2. 預備壓力煲 Instant Pot. 按快炒 “Saute” 中火制，燒熱牛油和油。把豬扒兩面煎至微黃色，每面約煎 2分鐘。盛起，蓋著保溫。
3. 有需要的話，再加少許油。爆香蒜蓉和洋蔥。加入蘑菇，煮約 3分鐘。倒進白酒。用木鏟把黏著煲底的好味料刮出。倒進雞湯。豬扒回鍋。湯料最好浸過豬扒。
4. 加蓋密封 “Sealing”，按 “Manual” 高壓煮 2分鐘。完成後，聽到“嗶”聲，不做任何動作，讓其自然放壓 (natural release) 10分鐘。
5. 手動轉至 “Venting”，見活塞下降後，打開蓋。盛起豬扒，蓋著保溫。
6. 選 “Saute” 煮至汁收乾 1/3，埋獻。煮至濃稠。關電源，拌入淡忌廉，和洋芫荽，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 如果沒有 Instant Pot 壓力煲，可參考這食譜，用普通鍋在普通爐火上煮，也可以。烹調時間，請自行調節吧。
• 今次我用 pork sirloin steak 豬扒，肉質有少許油脂。效果不錯呢。要用厚身豬扒。