蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

用蠔油炒餸，好處多多。首要考慮，當然是味道，用上自己慣用的李錦記特級舊庒蠔油，味道鮮美，有保證。

對呀，做節，基斯汀總喜歡用冬菇。

把浸軟的冬菇，洗淨切粒後，用蠔油調味。冬菇，跟蠔油的味道非常配合。而且蠔油有助去除冬菇的泥土味，更加提升香氣和味道。

爆香所有材料後，倒進蠔油汁料，有助去除蔬菜的草青味，這樣一煮，就成了。不要忘記加些蝦仁（即蝦肉），含優質蛋白質。不但顏色繽紛好看，意思也蠻不錯，蝦蝦（笑哈哈）。有菜有肉，很是平衡。

炒香冬菇和蔬菜，倒進蠔油汁料，加蝦仁，一煮就搞定。

喜歡加帶子的話，大火煎香帶子的兩面，掃上蠔油，更加提鮮，更惹味啊！加入炒好的餸菜上面，好像小月亮啊。

這道餸菜還很下飯呢。

蠔油炒繽紛蝦仁食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 冬菇（泡水浸軟）3隻 約 70克
• 蒜頭（剁蓉）1粒
• 紅蘿蔔（切粗粒）1條 約65克
• 四季豆（切粗粒）100克
• 中蝦肉（去殼挑腸）8 隻 約125克

冬菇醃料:

• 李錦記特級舊庒蠔油 ½ 茶匙
• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 麻油 少許

蠔油汁料:

• 低鹽雞湯（或水分）200毫升
• 李錦記特級舊庒蠔油4茶匙
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻：:

• 粟粉1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 冬菇浸軟，用少許粟粉磨擦，沖水洗淨。揸乾多餘的水分。切粗粒。用醃料拌勻，備用。
2. 用中火燒熱油鑊，下冬菇炒香。撥至鑊邊。鑊中央再加少許油，爆香蒜蓉。下紅蘿蔔和四季豆炒勻。
3. 倒進雞湯，轉大火煮滾。煮約 3 分鐘。倒進蠔油汁料。加蝦仁，煮至轉色。埋獻。煮至濃稠。上碟。把煎好的帶子，放在上面中央。
4. 煮汁料的同時，用一小鑊，把帶子兩面煎至金黃色。表面掃上蠔油，幫助增色和提鮮。

溫馨提示：

• 這道菜很有彈性，可用四季豆，或露荀，芥蘭莖，或菜芯莖。
• 也可加其他顏色的蔬菜粒。
• 冬菇用少許粟粉磨擦後洗淨，能幫助冬菇滑些。