花雕杞子雞煲 【家常食譜】 Shaoxing Goji Chicken

花雕杞子雞煲，顏色亮麗，酒香迷人。自家享用或宴客，也很適合的。如果有小孩或長者，不用酒也可以。

雖說這道菜是雞煲，其實是全天候，全年也適合煮來享用的呢。味道濃郁又清香，非常下飯呢。

想做這道花雕杞子雞煲，非常簡單容易，一鍋過就搞定。把醃好的雞塊炆煮一會，想更有濃郁的花雕酒香氣，就在上鍋前，淋多一些就是了。

第一步加花雕酒跟雞一起炆，其實酒精已經發揮走丟，剩下來的只是味道。上鍋前，淋多些花雕酒，其實鍋中的餘熱，也會把部分酒精趕走了。所以，絕對不會『吃醉』的，你會隱約聞到一點點花雕的氣味。神韻就在此。

吃這道雞煲，精華當然在於那個炆雞汁，美味極了。再來加些杞子在上面，不用煮太久，杞子也吸收那些好味炆雞汁。基斯汀就用匙羹撈出煲底的杞子，一粒也不要少吃。

雞腿肉最好用，斬件時，就要用鋒利的刀，瞄準一刀過斬下去，就不會有太多裂斷小骨頭在鍋中。如果有小孩，就千萬小心喔。

花雕杞子雞煲食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮，雞肉
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞腿 2隻 約 690克
• 蒜頭（切片） 5 至 6粒
• 薑 6 至 8片
• 花雕酒 2 湯匙 + 1 湯匙（上桌前加，或可不加）
• 水 ¼ 杯
• 冰糖（切碎）25 克
• 蔥（切段）1 條
• 紅辣椒（切段，或可不加） 1 隻
• 杞子 2 湯匙 約 20克

醃料:

• 生抽 （醬油） 3茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 麻油 2茶匙

做法:

1. 雞腿洗淨，瀝乾水分。斬件，拌勻醃料，醃約 30分鐘。杞子洗淨，泡水 5分鐘，瀝乾水分，備用。
2. 用中大火，燒熱油鑊。爆香蒜片和薑片。加雞塊，炒至表面轉色。倒進水，加冰糖，淋下 2湯匙花雕酒，加蓋煮 15 至 20分鐘，或直至雞塊熟透，汁收乾一大半變濃稠。加蔥段，紅辣椒，和杞子，炒勻。上碟前，再淋下 1湯匙花雕酒，更香啊！但也可不加。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可改用半隻雞代替。
• 炆雞時，雞塊會出水的。故此不用在開始時，加太多水來炆煮。
• 每家的爐火不同，請自行調教炆煮時間。
• 杞子，不用煮太久。用鑊中餘熱，已經可以煮熟。