亞參叻沙 【簡易食譜版】Assam Laksa

非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙，味道不太辣，帶點兒酸，就是這種很平衡的味道，吃下去感覺很清新可口，從不覺膩。

亞參叻沙湯中，可隨意加入自己喜歡的肉類，一般是魚肉，基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中，努力撈出茄子吃呢。

這個簡易版本用的配料，就是基斯汀在附近的馬來西亞餐廳試過的，也是在澳洲容易找到的材料，很合自家的口味。相信在其他地區也不難找吧。

在唐人鋪買了一包亞參叻沙醬，就很輕易在家炮製叻沙，好像在馬來西亞餐廳的享受呢。

左下：亞參叻沙 醬。右下：羅望子醬。

把煮好的米粉，當然用麵也可以。放入煮好的叻沙湯料中，就成一頓美味又營養平衡的輕便餐。煮叻沙湯又是容易到極。基斯汀今次用了亞參叻沙醬，炒香後，加些雞湯，一般用魚湯。然後把自己喜歡的蔬菜和蝦仁丟進去煮一會，就搞定了。

亞參叻沙食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 蒜頭（剁蓉）1 粒
• 亞參叻沙醬（Assam laksa paste） 1 包 250克
• 低鹽雞湯（或魚湯） 1 公升
• 羅望子醬 （Tamarind paste）1 茶匙
• 茄子 1 至 2 條
• 豆腐泡（用熱水去油分） 6個
• 魚露 1湯匙
• 番茄（切塊） 1 至 2 個
• 椰汁 200毫升
• 鮮蝦（剝殼挑腸） 6 至 8 隻
• 芽菜 100 克
• 米粉 (thick rice noodles) 150 克
• 紅洋蔥 (red onion 切幼條) ½ 個
• 芫荽 （香菜 coriander 裝飾用）酌量
• 青檸 ½ 個

做法:

1. 用大中火燒熱油鑊，爆香蒜蓉， 下亞參叻沙醬，炒勻。倒進雞湯，轉大火煮滾。加羅望子醬，拌勻。加茄子，豆腐泡，倒進魚露，煮至茄子開始軟身。加番茄。倒進椰汁，煮滾後，加鮮蝦，芽菜。
2. 與此同時，按包裝紙上的指示，把米粉煮熟，平均盛入碗中。
3. 把煮好的亞參叻沙湯連料，分別倒進盛米粉的碗中。下紅洋蔥和芫荽裝飾，趁熱享用。吃時，可榨些青檸汁，更清新鮮美。

溫馨提示：

• 亞參叻沙通常是用魚湯底的。但雞湯也很合味道呢。
• 亞參叻沙醬，味道不太辣；羅望子醬，味道帶少許酸，煮叻沙常用的。兩種醬料，唐人鋪或大型超市有售。
• 魚露，不同品牌，不同鹹度。 請自行調教。