如何做豆沙【壓力煲 Instant Pot】 Red Bean Paste

豆沙，一般是用紅豆煮成，非常有用，可作中西式甜品，麵包的餡料。有讀者問，可否用 Instant Pot 壓力煲煮豆沙，當然可以啦。

經過一輪試驗後，用壓力煲 Instant Pot 煮豆沙, 的確方便快捷。如果沒有 Instant Pot 壓力煲的話，也可在普通爐火上煮。也不太麻煩，只需多些時間而已。可參看食譜下的溫馨提示啊。

由於壓力煲需要足夠水分去升壓，而且豆類會吸水膨脹。所以用的水量較多。煮紅豆和水的比例，是 1:4 大家可按此比例，因應需要而增加分量，但請參照用戶手冊，切勿超過極限。

壓力煲不會消耗太多水量。這點就得用點心思去酌量了。煮後的紅豆水，可隔去丟掉，或留下來煮其他甜點，或飲用。過篩去掉水分後，才加糖入紅豆中，用這個食譜的方法就很容易調教糖的分量，控制豆沙的甜度，符合個人的口味。

中下：用刮抹鍋底，見撥開之處的紅豆離鍋底 2秒，即成粗粒豆沙。右下：用食物搞拌器打爛成幼滑豆沙。

基斯汀頗喜歡有質感的豆沙，即是仍有粒粒的紅豆在當中。煮這樣的粗粒豆沙，用壓力煲就最簡易方便，煮完即成。假若大家喜歡幼滑的豆沙，就需做多一兩個步驟：用食物搞拌器，然後炒至乾身。詳細步驟看食譜吧。

要求最細緻幼滑的豆沙，就用傳統過篩法，豆皮也可清除。當然不是懶人的一杯茶呢。

無論喜歡粗粒或幼滑的豆沙，用什麼方法都好，重點是自己喜歡，自家人吃得開心喔。

下：幼滑豆沙。上粗粒豆沙。

如何做豆沙（壓力煲 Instant Pot）食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 甜品
菜系: 中式
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30分鐘 + 升壓及降壓時間
分量: 約 650克豆沙

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 紅豆 1杯（約 200克）
• 水 4杯（1 公升）
• 糖 (raw sugar) 150克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 油2 湯匙 （20 毫升）

做法：:

1. 用水沖洗紅豆，去塵埃和雜質。瀝乾水分。備用。
2. 把紅豆和水，放入壓力煲內。加蓋“密封”（sealing）。按 "Bean/chilli", 高壓 “High Pressure” 煮 30 分鐘。不用做任何動作，讓壓力煲自然降壓，待至見活塞完全下降，就可打開鍋蓋。
3. 把鍋內紅豆過篩，倒去水分。把紅豆倒回鍋中。加糖，鹽和油，拌勻。按 “Saute” 選 “less” (低火)，煮15分鐘。加糖後，你會看到紅豆出水。用木匙或夕膠刮，時不時搞拌，以免黏底。煮至用刮抹鍋底，見撥開之處的紅豆離鍋底 2秒（見上圖），即成。這就是含有粗粒的豆沙，可作餡料。盛入耐熱器皿或玻璃器皿中，完全放涼後，就可使用。留意，放涼後的豆沙，會更乾身，所以不要煮得太乾。
4. 如想豆沙幼滑些的話，加糖後煮溶，拿出內鍋放涼點。轉入食物搞拌器，打爛成糊狀。或者用傳統方法，過篩隔去紅豆片。然後，轉入不黏鑊中，用中小火，煮至紅豆可撥起離鑊成團（如下圖所示）。留意，放涼後的豆沙，會更乾身，所以不要煮得太乾。

溫馨提示：

• 豆沙，密封後，放入雪櫃 (fridge)中，可存放一星期左右。如存放在冷凍庫 (freezer) 則一個月。
• 若用普通爐火煮豆沙，請參考這篇《如何煮豆沙》網誌。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。