蜜紅豆【壓力煲粒粒分明】Sweetened Red Beans

粒粒分明的蜜紅豆，要煮到每粒紅豆剛剛熟至軟身，不至糊爛成紅豆餡料，其實不太難。只需留意煮的時間和火候，拿捏到位。用壓力煲的一個好處，就是每次做出來的品質都一樣，有保證呢。

一直用電爐和普通鍋，也可做到。但要小心，離爐看火太久。最近用 Instant Pot 壓力煲，就不用太緊張，按下電制，時間就設定好，完成煮食程序後，就發出嗶嗶聲通知。

用壓力煲煮後，撈起的紅豆，質感很軟綿。要輕手喔！

加糖後，拌勻時，當然要輕手。否則紅豆會破爛。若果有少許紅豆皮破了些，也是正常的。糖煮至溶解後，即可收工。離火，轉置盛載紅豆的器皿中，讓紅豆慢慢吸收糖，就是這麼簡單呢。

若不用壓力煲，也可在普通爐火上煮，請看食譜下的溫馨提示。

蜜紅豆壓力煲食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 甜品
菜系: 中式
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30分鐘 + 另加升壓時
分量: 可做 2 量杯（約 550克）

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
• 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 紅豆 1杯
• 水 4杯（1 公升）
• 黃糖 (raw sugar) 120克

做法:

1. 用水沖洗紅豆，去塵埃和雜質。瀝乾水分。備用。
2. 預備 Instant Pot 壓力煲，倒進紅豆和水。加蓋 “密封”（sealing）。按 "Bean/chilli", 高壓 “High Pressure” 煮 25 分鐘。不用做任何動作，讓壓力煲自然降壓，等待至活塞完全下降，打開鍋蓋。
3. 把鍋內紅豆過篩，倒去水分。把紅豆倒回鍋中。加糖，輕手拌勻。切勿太大力，以免弄爛紅豆。按 “Saute” 選 “less” (低火)，煮5分鐘。即成。放涼後，蓋好，放入雪櫃中冷藏，隨時取用。

溫馨提示：

• 紅豆煮後，質感很軟。加糖後，拌勻時要輕手。否則紅豆會破爛。
• 如果不用壓力煲，也可用普通爐火煮蜜紅豆，請參考這個如何煮蜜紅豆【粒粒完整】食譜。