天寒地凍的天氣下，就很想吃一碗暖暖的糖水。突然想起，要吃那個傳統到不得了的花生麥米粥，以前放學後，路經大牌檔賣糖水，有一款叫麥米粥，久不久就會試一碗。
基斯汀頗喜歡麥米的口感，少許彈牙，少許煙韌。花生煮得又腍又香，糖水不太甜，剛剛到位。吃了一碗後，精神就為之一振，暖身又暖胃。
麥米是很有營養的食材，含多種蛋白質和纖維，頗能飽肚呢。
後來才知道這個花生麥米粥，有安神健脾之效。
上次回港，跟家人共聚晚膳後，有紅豆沙，有麥米粥兩款，任擇一款。大家當然猜到基斯汀的選擇吧。麥米粥啦！回澳洲後，又食指動，想吃這道糖水。
到唐人鋪找找看，哪兒有沒有麥米賣呢？最終一位太太幫忙，找到給基斯汀。真有緣又能吃到這款港式傳統糖水了。
基斯汀又用壓力煲，不用泡浸材料，丟進去就搞定。也可用普通爐火煮這糖水的，食譜寫在下面。大家有興趣，不妨試試吧。
花生麥米粥食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 壓力煲, 甜品
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6人
有關壓力煲 Instant Pot:
- 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
- 如果是美國，就要到 Amazon (US) 吧。
- 如住加拿大，就到 Amazon (CA) 吧。
- 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.
材料 :
- 小麥米 （pelted wheat）50克
- 花生（去衣） 65克
- 糯米 50克
- 陳皮 1 小塊
- 水 (1250毫升) 5 量杯
- 片糖 70克
- 冰糖 30克
Instant Pot 壓力煲做法:
- 陳皮泡水浸軟，刮去裡面白色一層，就不會有苦味。把小麥米，花生和糯米，沖水洗淨，瀝乾水分。
- 除糖外，把水和所有材料，放入 Instant Pot 內。加蓋“密封”（sealing）. 按 “soup” 高壓煮 25分鐘。跟著不用做任何動作，讓其自然放壓，直至活塞下降，打開蓋。按 “cancel” 制，加入片糖和冰糖，按 “Saute” 煮約 5至 10分鐘，至糖完全溶解，即成。趁熱享用。
- 陳皮泡水浸軟，刮去裡面白色一層，就不會有苦味。把小麥米，花生和糯米，泡水浸約 2小時，沖水洗淨，瀝乾水分，備用。
- 除糖外，把所有材料和 1½ 公升水，放入一深鍋中，用大火煮至滾，轉中小火，煮約 1小時，直至小麥米和花生軟腍。中途要時不時搞拌，以免黏底。如果水分揮發太多，可酌量加些滾水。加片糖和冰糖，煮至完全溶解，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 麥米，唐人鋪有售。大間的超市，也會售賣。
- 若用普通爐火煮，記得時不時搞拌，以免黏底。由於每家爐火火力不同，請按情況調較烹調時間。
- 糖的分量，可因應個人口味增減。
如果份量減半,水也需要減半嗎? (用instant pot煮)
回覆刪除Hi Saur,
回覆刪除你說得對，基本原則是這樣。水和材料的比例要對。
但要留意，Instant pot 有最低限度的水位需要。要視乎你想煲的分量。