瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜，買現成的汁料來煮，快捷方便，味道也很讚。今次又來另一個版本，自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎？

瑞士雞翼，就是跟醬油雞翼相似，加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油（生抽和老抽），加了些廚房常備的中式香料，譬如花椒，八角和香葉，就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。

雞翼不用煮很久，就已經很惹味。在繁忙日子，這道瑞士雞翼食譜很合用呢。

雞翼最好先汆水，即是下一鍋大熱水中略煮片刻，目的是去血水或雜質。也可去除雞翼表面的肥膩。雞翼就容易上色。

瑞士雞翼食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至 4 人

材料:

• 雞翼 16隻 約 870克
• 薑 2 至 3片
• 蔥（切段） 2條
• 生抽（醬油）125毫升
• 老抽 125毫升
• 水 250 毫升
• 紹酒 3湯匙
• 花椒 1茶匙
• 八角 3至 4 粒
• 香葉（bay leaves）2 片
• 冰糖 50克

左上：八角，香葉，花椒。右上：雞翼汆水。

做法:

1. 把薑片和蔥段放入滾水中，加雞翼汆水。去血水和雜質。撈起，立刻用冷凍水沖洗和泡浸片刻，令雞翼放涼。這樣做，可令雞翼皮更爽滑。瀝乾水分，備用。
2. 在鍋中，倒進生抽，老抽，水和紹酒。加花椒，八角，香葉和冰糖。大火煮滾，加雞翼。再滾後，轉中小火，煮約 15分鐘，或直至雞翼熟透。熄火。讓雞翼留在汁料當中，約 15 至 20分鐘，讓雞翼吸收汁料的味道。即成。

溫馨提示：

• 雞翼汆水後，隨即用冷凍水沖洗或泡浸。雞皮就變爽滑。
• 雞翼煮熟後，可稍留在汁料中，讓味道滲透。也可立即享用。
• 加了冰糖，煮後的雞翼色澤明亮些。
• 煮完這道餸後，不要丟掉汁料。可密封後，放入雪櫃，存放一星期左右。汁料可重複用多一兩次。由於每次煮時，水分會揮發走掉些。可酌量添加些少水分。