素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

素，就是不加肉，只用蔬菜也。素酸辣湯，即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯，會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類，就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味，酸辣湯就添美味。

基斯汀一家，不是不吃肉。因此，基斯汀有時為方便，見雪櫃有雞湯，也會順手拿來用。

久不久，也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水，當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯。

若你是如素者，請自行在食譜中，去除自己或家人不吃的材料，譬如不吃蒜頭的，就不加吧。

說回這道素酸辣湯，其實頗富營養，除了有馬蹄，冬菇，還有豆腐，雞蛋，和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。

左：罐頭馬蹄；右：浸水的木耳和冬菇，還有馬蹄。

湯的味道，當然應有酸味和辣味。酸味，來自醋，基斯汀用了黑醋。辣味，來自辣椒油。也是中式廚房必備的食材。

基斯汀不甚吃筍，所以沒加。大家若喜歡也可加。看來，做這道酸辣湯非常自由。對啊，任隨喜歡加減材料，只要平衡就可以了。

素酸辣湯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類，蔬菜
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3至 4人

材料:

• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 木耳（泡水浸軟wood ear）8克
• 冬菇（泡水浸軟） 2至 3隻 約 25克
• 蔬菜湯 1公升
• 五香豆腐（spicy tofu）2 塊 約 77克
• 硬豆腐 1塊 約 93克
• 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭） 6粒
• 白胡椒粉 少許
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 蔥粒 酌量
• 芫荽（裝飾用）少許

汁料:

• 生抽（醬油）1湯匙
• 辣椒油 1湯匙
• 黑醋 1½ 湯匙

埋獻:

• 生粉 1½ 湯匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把木耳，冬菇，五香豆腐，豆腐，和馬蹄切粗絲。備用。
2. 預備一深鍋，加少許油，用中火爆香蒜蓉。小心不要燒焦。否則湯有苦味。加木耳，冬菇爆香。
3. 倒進蔬菜湯底。轉大火煮滾。加入五香豆腐，豆腐，和馬蹄。再滾後，煮片刻。拌入汁料。埋獻（生粉和水預先拌勻），湯變稠些。熄火，倒進蛋汁，用筷子搞拌成蛋花。灑下蔥粒和胡椒粉。加少些芫荽裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 蔬菜湯底，超市有售。不是如素者，或可用雞湯底代替。
• 不吃蒜的，可不加蒜頭。
• 我用罐頭馬蹄，已去皮，非常方便。唐人鋪有售。
• 醋和辣椒油的分量，可因應個人口味增減。