節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

節瓜炆粉絲蝦米，傳統港式家常小菜，清淡又可口，味道和香氣毫不遜色。材料簡單，非常容易做的呢。

基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米，是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料，當然是節瓜，粉絲和蝦米啦。

粉絲，好吃在於吸收湯汁的美味，質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢？有小貼士啊！

由於蝦米頗惹味，若只用浸蝦米的水，就算用清水去煮，煮出來的效果也蠻不錯，已很好吃。

價錢又經濟。故此，它是上一代傳統經濟家庭小菜中，頗受歡迎的一道。

基斯汀則愛味道多些，因此加雞湯底去煮。煮出來的節瓜條和粉絲，盡吸雞湯的精華，增加了不少鮮味呢。

節瓜粉絲蝦米食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10分鐘 + 泡浸時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 節瓜 280克
• 蝦米 35 克
• 水（泡浸蝦米用）½ 杯
• 薑片 3至 4片
• 鹽 ¼ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 雞湯（或清水）1杯
• 粉絲 1扎 約50克
• 麻油 2茶匙
• 芫荽（或蔥粒，裝飾用） 酌量

做法:

1. 把蝦米沖水洗淨。用 ½ 杯清水，泡浸 10分鐘至軟身。如見蝦米背有黑色腸臟物，可用針挑去。但若蝦米太細小，就很難做，無需費神費功夫吧。我用的蝦米比較大隻，比較容易做。蝦米軟身後，撈起瀝乾水分。水不要倒掉，備用。
2. 粉絲用酌量的水浸軟。不用泡浸太久，因為之後會拿去煮的，粉絲太軟，煮後就會很糊。撈起瀝乾水分。用剪刀剪開兩三段。水丟掉。
3. 批去節瓜外皮，斜切片，然後切成 5至 6 cm（2至2½ 吋）幼條。待用。
4. 用大中火，燒熱油鑊，爆香薑片和蝦米。下節瓜，炒至熱。加鹽和糖。倒進雞湯和浸蝦米的水。加蓋煮至蝦米軟身。
5. 加粉絲，煮至粉絲完全軟身，吸收湯汁。切勿煮至湯汁全乾。淋下麻油，炒勻。上碟，放上芫荽裝飾即可。

溫馨提示：

• 粉絲很喜歡吸收湯水，上碟後，仍會繼續吸水分。故不要在鑊中煮太久，就不感到太乾了。這道菜煮好後，應該少許濕潤的，就好好吃喔。
• 蝦米，買品質好些，蝦米背沒太多黑色腸臟物，衛生些。我喜歡買的蝦米大隻些，因比較容易處理。