肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry

基斯汀的午餐，經常吃麵。這道肉絲炒拉麵，看名字，一定知道是用拉麵吧。跟廣東傳統的肉絲炒麵不同。這道炒拉麵比較濕潤多汁，汁中還加了豆瓣醬和黑醋，更惹味。

不妨做多一些炒拉麵，留待隔天的午餐享用。用微波爐稍稍翻熱一下，也蠻不錯呢。

想容易控制炒出來的麵條的濕度，加上各食材所需烹調的時間不同，故此需要分開先後烹調，不能把全部食材一拼丟進鑊中。

舉例說，紅蘿蔔，高麗菜要先煮。小棠菜的莖比較綠葉早些放入鑊。否則有些食材煮太爛，另些食材卻未熟。

分開食材下鑊，步驟看似多了些，但效果卻好很多，都是值得的。口感也很重要。反正，全部炒麵時間不太長。十來分鐘也可完成。

因為想多些汁，炒出來的麵條濕潤。選用低鹽生抽（醬油），就不會過鹹。今次用了萬字低鹽醬油，豉味濃郁，很適合做這道肉絲炒拉麵呢。

肉絲炒拉麵食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 粉麵
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 4 至 6 人

材料:

• 拉麵（或炒麵）500克
• 豬肉（切幼條） 140克
• 蒜頭（剁蓉）1粒
• 洋蔥（切條） ½ 個
• 紅蘿蔔（切粗條）½ 條
• 高麗菜（或椰菜，切粗塊）180克
• 雞湯（或水）2湯匙
• 小棠菜（切段，白色莖部和綠色菜葉分開放）2棵

醃料:

• 低鹽生抽（醬油）1 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 水 1茶匙
• 油 1茶匙

汁料:

• 水 ½ 杯
• 低鹽生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 黑醋 1茶匙
• 豆瓣醬 3茶匙

做法:

1. 先把所有汁料材料，拌勻，備用。豬肉用醃料拌勻，醃 20分鐘，待用。
2. 放拉麵入滾水中，按包裝紙上的時間指示，煮至稍軟，隨即撈起，沖冷水，瀝乾水分。留意，此步不宜煮太久，以免麵條變得糊爛。（我把包裝紙上提議的汆水時間減少 1 至2分鐘。因為下一步用來炒並加汁。）
3. 用中大火燒熱油鑊，下豬肉絲，炒至轉色，直至熟透。盛起備用。
4. 用原鑊，加少許油。下洋蔥，紅蘿蔔，蒜蓉，炒至洋蔥開始轉軟身。加高麗菜，炒勻。倒進雞湯。炒至高麗菜軟身。
5. 轉大火，放入拉麵。把麵炒至熱。加入小棠菜的莖。把豬肉絲倒回鑊中。加入小棠菜的葉。倒進汁料，炒勻，所有材料炒熱後，即成。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 因在澳洲，小棠菜比較普遍，並喜歡加些綠色的菜葉在炒麵中。也可改用其他喜歡的蔬菜代替。
• 豬肉，也可改用雞肉代替。
• 拉麵，沒加鹼水的一種中式麵條，是白色。唐人鋪有售。也可改用粗身的炒麵代替。
• 若留些炒拉麵隔天的午餐吃，建議不加綠葉。
• 如果大家用的生抽（醬油）不是低鹽的，就要酌量減少分量。低鹽醬油，唐人鋪有售。