香蕉核桃咖啡瑪芬 【簡易小吃食譜 + Video】Banana Walnut Coffee Muffins

香蕉營養多，也是做甜點小吃的好材料。做了些香蕉核桃咖啡瑪芬作為下午茶點，留些做早餐。又清香又美味，無以上之。香蕉和咖啡的天然香味，很是誘人。核桃又保腦。大家也要來試試嗎？

近日香蕉價錢又便宜了。馬上買些回家。待其中的熟透，可以用來做小吃，很討家人的歡喜。

瑪芬要夠鬆軟，有沒有小秘訣呢？有啊！

首先，不能太努力拌麵糊，也不需用電動搞拌器。因為電動搞拌器容易打發過頭。用膠刮就最容易控制力度和時間。一拌勻材料，就要停手啊！以免生筋。
其次，加入的牛奶分量夠，瑪芬就不會乾，非常好吃。就算第二天，用低溫焗爐翻熱吃，也蠻不錯。

基斯汀喜歡用叉把熟透的香蕉壓爛，仍留些質感，令瑪芬的質感也鬆鬆的。

基斯汀喜歡的瑪芬不大不小。太大，會太飽。太小，會不夠癮。這些香蕉核桃咖啡瑪芬，就剛剛好。作茶點，或早餐，很是合適。

香蕉核桃咖啡瑪芬食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小吃
菜系: 西式，烘培
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 6 個

材料:

• 核桃（先行烤香）70克
• 熟香蕉（去皮） 1隻 約100克
• 低筋粉 160克
• 咖啡粉（無添加糖分）1½ 湯匙
• 泡打粉（baking powder） 1½ 茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 牛油（先行融化）55克
• 黃糖（brown sugar）60克
• 雞蛋 1隻
• 牛奶（室溫） 6茶匙

圖 2：核桃焗後，切碎，記得留些做裝飾。

圖 8：加些核桃在表面裝飾。

做法:

1. 把核桃置於焗盤上，彼此不重疊。放入預熱至 150C / 300F 焗爐中，焗 5分鐘。拿出焗爐，稍放涼，留下6至 12粒，其餘用刀切粗粒。備用。
2. 把焗爐溫度調較至 170C / 340F.
3. 用叉把熟香蕉壓爛成糊狀。待用。
4. 把低筋粉，咖啡粉，泡打粉和鹽過篩，拌勻。待用。
5. 融化的牛油中，加入黃糖拌勻。加入雞蛋，充分拌勻。加入香蕉糊。
6. 分兩次篩入麵粉混合物，兩次之間倒進一半左右的牛奶，用膠刮輕手拌勻。切勿過度，以免生筋。否則瑪芬會變硬。拌入核桃碎。把麵糊平均置於鋪了瑪芬紙杯的焗盤中。麵糊表面放上留下的核桃裝飾。
7. 放入已預熱至170C / 340F 焗爐中，焗 20 至 25分鐘。用針或竹籤插入瑪芬中，沒有麵糊黏著，表示熟透。拿出焗盤，把瑪芬放在鐵架上放涼，即成。可趁微熱享受。放涼後的瑪芬，置密封的盒或膠袋中，若天氣不太熱，室溫中可存放三天，或存放雪櫃中5至 7天。吃時，可放入低溫焗爐中翻熱，一樣好味道啊！

溫馨提示：

• 糖的分量，可因應個人口味，或香蕉的熟度而增減。越熟的香蕉會越甜。
• 用純咖啡粉，當中沒加添糖。自己喜歡飲用的品牌，就可以了。