腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

這道腰果炒雞丁，是以前媽媽做節時，才做的。腰果，以前是很矜貴的食材。加入小炒，增加質感，配搭炒得滑滑的雞肉，很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

最好用不加鹽的腰果。腰果，是最後拌入炒好的雞丁中，就可以保持脆脆的。到上桌時，腰果，雞丁，和蔬菜炒至熱騰騰，一拼黏上好味汁料，吃得停不了口。

汁料要煮到收乾些。不過，要視乎你的爐火大小，自行調節分量。這道腰果炒雞丁，太乾或太濕，也不太好。拿捏自己家中的爐火大小，練習幾次，就可以炒出自己滿意的效果喔。

基斯汀尤其愛吃腰果喔。

腰果，一向用油炸的，所以很香脆。為了減少攝油量。可以用焗爐稍微烘一會，也能做出一樣香脆的效果，又可免處理用剩的炸油。一舉兩得呢。

雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。基斯汀很喜歡用雞腿肉做小炒。質感好些，價錢也便宜些。基斯汀用的是西芹。先撕去粗纖維，吃起來會更爽脆。大家也可改用其他的蔬菜，自由發揮吧。

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腰果炒雞丁食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 雞肉（雞腿或雞胸） 約 180克
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 洋蔥 ½ 個
• 西芹 （1 至 2條） 約 120 克
• 紅蘿蔔（切粗條） ½ 條
• 小粟米（罐頭，切段） 5至 6條
• 紹興酒 1茶匙
• 無鹽腰果 （參溫馨提示）70 克
• 蔥段 （裝飾用）酌量

醃料:

• 低鹽生抽（醬油）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 油 1茶匙

汁料:

• 無鹽上湯 3 湯匙
• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1 茶匙

做法:

1. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻。醃約 15分鐘。
2. 撕去西芹的粗筋，斜切粗塊。紅蘿蔔切粗條。丟去小粟米的罐頭水，切粗段。備用。
3. 用中火燒熱油鑊，下雞塊。炒至轉色和熟透。淋下紹酒，炒勻。盛起，備用。
4. 原鑊再下少許油，爆香洋蔥，蒜蓉，紅蘿蔔和西芹。加小粟米。下雞塊，炒勻，加蓋煮 1分鐘。打開蓋，倒進汁料，炒勻。煮至汁轉濃。熄火。拌入腰果，即成。灑下蔥粒裝飾，趁熱享用。

溫馨提示：

• 這是懶人餐，所以用了現成的無鹽焗腰果。超市有售。如果用生腰果，可以放入預熱至180C/350F 焗爐中，焗約10分鐘，或見微黃就拿出來。否則會太焦了。或用白鑊，即是不加油，在燒熱的白鑊中，把腰果炒至表面開始轉色。也可以。
• 焗腰果比炸的少油膩，比較好一些。一樣香脆。
• 剩下的小粟米，可以用於其它小炒，或做沙律（沙拉）。