簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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瑞士雞翼【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上11:07 · 沒有留言

以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜，買現成的汁料來煮，快捷方便，味道也很讚。今次又來另一個版本，自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎？

瑞士雞翼，就是跟醬油雞翼相似，加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油（生抽和老抽），加了些廚房常備的中式香料，譬如花椒，八角和香葉，就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。

椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲食譜】 Red Bean and Coconut Milk Soup

by Christine Ho · 晚上10:01 · 21 則留言

不用泡浸紅豆，用短時間，就可煮出軟稔出沙的紅豆糖水，心動嗎？紅豆，是非常難煮稔，要煲頗長時間。泡浸過夜或至少三小時的紅豆，也要煲上一兩個小時。基斯汀愛吃紅豆，懶筋又發作，於是看看有沒有懶人好幫手？如果要用普通爐火煮，請參考食譜下面的指示。

椰汁紅豆黑糯米糖水 Red Bean and Coconut Milk Soup01

在網上搜尋研究了一段時間後，下錘，決定買這個 Instant Pot. 它有壓力高速的功能。壓力煲的強項就是燜煮，基斯汀買了這台廚房新玩具，當然首先試驗它的燜煮功能。但是煮豆類，往往是壓力煲的挑戰，也是用家恐懼的一項。

豆類加熱後，體積膨脹，或起泡，若倒塞壓力活塞就不好了。因此，要跟足說明書的指示，不能放進太多豆和水。結果如何？

班蘭湯圓【冬至團圓小吃】 Pandan Tang Yuan

by Christine Ho · 晚上11:09 · 6 則留言

冬至，跟團年有一樣的傳統，就是吃湯圓。這些班蘭湯圓，很清香，餡料是花生和椰糖。咬一口，就喜歡到不得了。

冬至和團年的傳統是吃湯圓。一向吃慣的黑芝麻湯圓，也是平時愛吃的甜點小吃。最近見唐人鋪有售新鮮的班蘭葉，當然又要試一試啊。

太愛班蘭葉的清香和顏色。用來做湯圓，看上去，好像很健康的顏色。味道呢？跟傳統的差不多，不過多了一份班蘭清香，效果蠻不錯。天然綠色的班蘭湯圓頗特別呢。

年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake

by Christine Ho · 上午9:15 · 24 則留言

過中國新年，怎可不吃這個傳統年糕呢？基斯汀喜歡把年糕預先做好，密封放入雪櫃，可以存放三幾星期。要吃的時候，切片香煎。蘸些打散的雞蛋汁去煎，更加添蛋香。一杯清茶，感覺非常幸福呢。新年氣氛，也因香煎年糕增加不少喔。

農暦新年傳統吃年糕，象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單，主要用糯米粉，調較適量的澄麵粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味，不過加了少許椰汁，把香氣多樣化。但若加得太多，就會搶走蔗糖的味道，變了椰汁年糕，就不同了。

焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

by Christine Ho · 晚上9:45 · 45 則留言

這個焗紅豆椰汁年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的，要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的，也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候，放入低溫焗爐中翻熱，也一樣好味道呢。

年糕，年年高高。過農曆新年，怎可沒糕呢？傳統的蘿蔔糕，芋頭糕，馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕, 和這個加了自家製的紅豆的焗椰汁年糕。

年糕【壓力煲食譜 + Video】Chinese New Year Cake in Instant Pot

by Christine Ho · 晚上9:24 · 27 則留言

年糕，年年做，年年有。傳統年糕的味道，用新穎的方法炮製。味道一樣的傳統，又好味道呢。

年糕 Chinese New Year Cake in Instant Pot01

因為有讀者又問怎樣用 Instant Pot 壓力煲做。於是基斯汀又用那個廚房玩具，Instant Pot 壓力煲做一次，並拍照。

預先做好，放入雪櫃。有親戚朋友拜年，就切一些，拿去煎香，很是好味道啊。

蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

by Christine Ho · 晚上9:58 · 60 則留言

港式臘味蘿蔔糕，口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時，用來招呼朋友。自己動手做，加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。

新春將到，又要準備賀年食品。在香港的時候，每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。

奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，熱辣辣的蘿蔔糕。蘸點辣椒醬，其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。今年迎春，首先必備蘿蔔糕喔。

這個蘿蔔糕食譜，加添一樣秘密材料，就是蘿蔔乾，令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。

蘿蔔糕材料 Chinese New Year Turnip Cake Ingredients

更新：最近基斯汀愛玩電子壓力煲。有興趣的，可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕，附 video 全程示範影片。

霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

by Christine Ho · 晚上10:34 · 6 則留言

很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是，聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女，當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食，摯愛是霸王花煲後滑滑的質感，頗討好。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs01

再加無花果，蜜棗和紅蘿蔔一同煲，很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用，感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢？就是這個模樣。是乾製了的。

排骨，也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後，骨上的肉也很軟腍，也可吃，不用浪費。

無花果是乾製的，方便用來煲湯，增加甜美味道。視乎你買的無花果大小，可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看，美味的霸王花無花果排骨湯，放在飯桌上，賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處，代表愛心。煮的人，用心去煲；飲的人，用心去欣賞。一家人飲起來，就感到家的溫暖呢。

鮮奶燉蛋【推薦超滑甜品】Steamed Eggs With Milk Dessert

by Christine Ho · 晚上11:10 · 109 則留言

記得兒時跟爸爸往甜品店吃燉蛋，很是甜心。不但是燉蛋甜，更能跟爸爸一起吃，更是開心的甜。

記得爸爸說，香港西環正街的源記是一間甜品專家，可稱老字號。他們製作的甜品，真材實料，童叟無欺，擁有長期顧客。於是爸爸在忙碌工作中，總會抽空帶我們去吃甜品。爸爸最推薦的就是他們的燉蛋，當然還有芝麻糊，雞蛋糕等等，總不會錯過。基絲汀尤其喜愛他們的燉蛋，蛋是燉得滑不溜口，蛋味香濃，甜度適中。

居住布里斯本多年，根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有！突然很想懷舊一番，做了這個鮮奶燉蛋，雖然風味跟源記的不同，但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋，講求蛋和水份的比例，火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶，是澳洲最方便，便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中，更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋，發散出怡神的氣味。

柴魚花生豬骨粥【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee

by Christine Ho · 晚上10:20 · 12 則留言

這道柴魚花生豬骨粥，真的非常傳統口味。柴魚即是鰹魚，用來製作日式高湯底的鰹魚片同屬一類吧。當然處理方法各有不同。傳統柴魚豬骨粥味道鮮味，用來做早餐或午餐，一流。

柴魚花生豬骨粥 Dried Stockfish, Pork Bones and Peanut Congee01

老公愛吃粥。我常取笑他：你吃『粥』三餐，我就行程輕鬆呢。（按：以前聽見香港的旅行團推廣告的口號，就是行程緊密，食『足』三餐。廣東話的『粥』與『足』同音。）他確實可以一日吃三餐粥的。我煮好一大煲粥，他自己慢用。我就做其他，是不是很輕鬆呢？

酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

by Christine Ho · 晚上11:04 · 17 則留言

無論天氣冷或熱，這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃，又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外，還有加豬紅（即豬血）。如你喜歡的話，可自行加一些吧。

糖心滷水雞蛋【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 晚上10:05 · 11 則留言

糖心雞蛋迷人之處，就是那流動的蛋黃，滑滑的，很 creamy。蛋白是軟軟的，很可口。最好買有機或走地雞（free range ）的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋，說難不難，說易不易。一般丟進滾水中，拿捏到剛好到位的時間，就能成功。

煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中，按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁，做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關，用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過，這種電子設計的壓力煲好處，就是每次做的果效相同。記下你做的時間，下次就有一樣的結果。

薑汁鮮奶燉蛋白【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

by Christine Ho · 下午4:57 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry

by Christine Ho · 晚上11:12 · 21 則留言

摯愛經典茶樓點心之一，叉燒酥。酥皮鬆脆，叉燒餡料和味。一杯香茶，佐吃，感覺無以倫比。別以為這些叉燒酥很難做。又有懶人簡易方法，就不難呢。在家可以隨時做些來享受。無論口感或味道，家人吃後，都給讚呢。

囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。

蒸水蛋【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

by Christine Ho · 晚上10:02 · 7 則留言

又來用壓力煲，對啊！基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋，滑一滑啊。

因為這個壓力煲是電子化，控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量，只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸，蛋面就會平如鏡面，幼滑得令人吃上癮喔。

龍眼杞子茶【寧神安睡】Long Yan and Wolfberry Tea

by Christine Ho · 晚上9:51 · 14 則留言

媽媽傳授的龍眼杞子茶，有助寧神安睡。間中做這茶，每一杯，連飲兩三天，效果不錯呢。固然這茶不是藥，只是保健，令人放鬆，容易入睡。

乾龍眼又稱桂圓（圓肉），有養血安神，幫助減低失眠和心煩之效。

枸杞（枸杞子）可補眼明目。媽媽常囑咐基絲汀，久不久可冲焗一杯杞子圓肉茶來飲用，補健有益，有助安睡。

港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

by Christine Ho · 晚上10:19 · 11 則留言

港式炸醬麵，也算屬港式經典撈麵。其獨特之處，就是那紅紅的，並稍微甜辣的濃汁，混合肉絲，鋪在彈牙的幼麵上。吃起來，非常滋味，又有口感。

自從分享了上海炸醬麵，一直有不少讀者問，港式炸醬麵如何做。噢，那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎？在香港一片加租狂潮下，很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話，要再重溫那味道。

梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

by Christine Ho · 晚上10:16 · 17 則留言

梅菜蒸肉餅，自小吃慣的一道家常小菜。肉餅蒸得軟綿，味道鹹甜適中，好味又好下飯。加一碟青菜，很是完滿呢。

梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables01

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃，真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣，是冷是熱，總是適宜，是全天候的一道容易做的家常菜。

不過呢，要做好吃的蒸肉餅，也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾，叫人大倒胃口。怎樣做好吃，軟綿滑滑又不乾的肉餅呢？

跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得，不妨也留言，分享分享啊。

粟米魚肚羹【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

by Christine Ho · 下午5:56 · 1 則留言

在香港跟朋友開飯局，通常來這個粟米魚肚羹，我們叫它做『例湯』。其實，魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚，口感豐富，滑爽稠黏，兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用，或宴客，也很適合呢。

魚肚（又稱花膠），含豐富膠原蛋白，本身沒甚麽味道，因此一般要用上湯（雞湯）熬煮，並加其他調味料。

咖哩蘿蔔魚蛋【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

by Christine Ho · 晚上11:10 · 15 則留言

咖哩蘿蔔魚蛋，想起就想吃。惹味的咖哩汁汁，每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做，可自行調較咖哩的辣度，適合自己的口味。

以前放學時，肚餓得雷鳴似的，常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃，很是滋味。

在派對或大食會中，咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難，不過要預備多一些，因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷，若用真空煲存放，拿去聚會，到吃的時候，仍是熱騰騰的呢。