簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 冬季 -->
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焗紙包雞 【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

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用焗盤烤焗雞,相信大家試過,又吃得多。用紙包著雞來烤焗,如何呢?『原味原汁』四個字!


雞肉要煮得剛熟到位,不過頭,肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗,就更加原味原汁,香氣不走失之餘,更是天然美味。只是簡單用一些配料,薑,蔥,鹽和沙薑粉,不用花太多調味,就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞,皮滑肉嫩,價錢貴些少也是值得呢。
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芝麻糊 【超簡易做法 + Video】 Black Sesame Soup

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芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。這個超簡易方法,不用磨芝麻,半句鐘就搞定。


黑芝麻的好處多多,含豐富鈣和鐵質。基斯汀小時,對黑黑的食物,有點抗拒。老爸跟基斯汀說,吃芝麻糊,可令皮護和秀髮都漂亮些。呵呵,上釣又上癮了。試一次後,就很喜歡吃呢。愛黑芝麻的香味。

芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。要磨芝麻,過篩又過篩,這樣做出來的芝麻糊,要多滑就多滑。簡易食譜 blog 上已有一個傳統芝麻糊做法,有興趣去征服它,就不妨點擊去挑戰吧。

但如果你像基斯汀懶筋發作,但想很快吃到芝麻糊,這兒給大家一個超簡易方法,不用磨黑芝麻呢。吸引嗎?就是直接用芝麻粉啊。
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泡菜豆腐粉絲豬肉煲 【韓日美食】Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles

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又一道超簡易食譜,泡菜豆腐粉絲豬肉煲。韓式和日式調味,配搭出來的效果非常好。家人吃得津津有味。見吃的人開心,做的人,就更開心。

泡菜豆腐粉絲豬肉煲 Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles01

泡菜,有益又好吃,韓式料理必備。味噌,也是健康食材,日式料理常用的調味。把兩者結合一起用,味道有出奇的好效果。

泡菜豆腐粉絲豬肉煲 Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles03

基斯汀發懶筋時,就會煮一鍋來吃,無論天氣熱或冷,都很適合。做法超易,零失敗,營養又豐富,值得介紹給大家試試喔。
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焗紙包香茅蝦 【清香鮮美】 Baked Lemongrass Prawn Parcel

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有沒有試過焗蝦?用烘培紙把蝦包裹起來,焗出來的紙包蝦原汁原味,而且香茅的清香滲透其中,蠻有風味。


用烘培紙包著蝦去焗,全部醃料和香茅的香氣不會流失很多,非常美味,認真原汁原味呢。

要做這道焗紙包香茅蝦,又是簡單到不得了。首先,只需把醃好的蝦。
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檸蜜薑茶 【抗感冒熱飲】 Lemon Ginger Honey Tea

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天氣涼點,這杯檸蜜薑茶很管用,增強禦寒和健康。而且很好味道呢。

檸蜜薑茶 Lemon Ginger Honey Tea01

澳洲的冬天是感冒高峰期,大家要保重保重啊。天氣寒冷,來個抗感冒的檸檬蜜糖薑茶吧。薑有驅寒之效。檸檬含豐富維他命C,可增加身體抵抗力。

嗨,做這茶,不要太心急把檸檬放入太熱的水中,以免浪費了當中的維他命 C啊。
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章魚蓮藕蓮子豬骨湯 【壓力煲 + 普通爐火食譜】Lotus and Dried Octopus Soup

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這道章魚蓮藕蓮子豬骨湯,是傳統老火湯。以前用瓦煲煮上兩三小時。現在有妙法,可省時,但不失味道。基斯汀加了章魚,味道更美味濃郁啊。


基斯汀很喜歡飲蓮藕老火湯。煲湯後的蓮藕仍很稔甜。加入章魚更添香濃美味。噢,要加蓮子呢。

基斯汀就是家中喜歡挑出粒粒蓮子吃的那個人。絕不浪費。慣用豬骨煲老火湯,價錢比較便宜。如果用排骨也可以,多一些肉吃吧。

秋冬時日,煲這個湯水最好。其實一年四季,也無妨。買急凍蓮藕去煲湯,也挺方便。有一碗蓮藕老火湯喝,暖胃又暖身呢。大家要試飲一碗嗎?
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焗泡菜雞翼【美味 Video】 Baked Kimchi Chicken Wings

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泡菜,單吃它,已夠美味又健康。誰不知,泡菜可令雞翼的味道更上一層樓。真要試試這道簡單卻很美味的焗泡菜雞翼啊。


把醃好的雞翼,放入焗爐烤焗一會,就可享用熱騰騰的美味雞翼。味道鮮甜可口。泡菜帶點微酸,剛好平衡雞肉,吃下不感膩。小心會吃上癮呢。
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檸檬薏米水 【祛濕清熱】 Lemon Job's Tears Drink

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檸檬薏米水,清新好飲,健脾清熱。天然材料,可預備多一些,隨時享用。這飲品通常是夏天飲用,但有需要的話,冬天也無不可。冷熱皆宜。


以前奶奶教落,小孩要飲奶不開胃,那個古老傳統法,加些生薏米和熟薏米煲的水去開奶,就可幫助小孩消化和開胃。

薏米,又叫做薏仁, 有健脾胃之用。據說也可幫助降低血脂及血糖的功用。當然這是保健飲品,不能作藥用呢。
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烤焗忌廉西蘭花 【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

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這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜(side dish)。加了忌廉去焗,非常滑和美味。

西蘭花,好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』,因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜,做媽媽的,常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡,不甚討好。但加些配料去煮,就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花,靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁(béchamel sauce)一般,用牛油,麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士,就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥,夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥,就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01
右下小圖:倒進麵粉。

跟著,灑下麵粉,炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯,忌廉,芝士,就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02
左上小圖:把倒進的麵粉,跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後,就可丟進焗爐。焗後,西蘭花又有質感,好吃。

噢,那些芝士是可隨意加減,喜歡多少,就多少,如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道,這道菜的味道層次更豐富了。
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忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

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很多時豬扒煎煮出來後,變得硬又“鞋”(廣東話:即不滑)。要怎樣做才好吃呢?



若豬扒硬又“鞋”,其實是煮過頭,或是買了肉質不對的豬扒。煮出來,就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂,效果比較好。

有油脂?!這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢,不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步,不但可增色,增香,增味,還可迫出油脂的。

Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot03

基斯汀發現有個簡單方法,豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲!
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對,只需 2分鐘就夠(不計算加壓和放壓時間),肉質稔又滑,剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁,一鍋過處理,非常方便。看食譜文字似乎多了些,基斯汀只是想寫得清楚些而已,其實做法很簡單容易。要試試嗎?
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炆 BBQ 排骨 【惹味回味】Slow-cooked BBQ Pork Ribs

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這個炆排骨奧妙之處,在於肉稔,差點要從骨上丟下來。濃郁的湯汁,甜中帶些微酸,味道平衡,剛剛好到位,並隱約透出橙香,排骨毫不肥膩。

炆 BBQ 排骨 Slow Cooked BBQ Pork Ribs01

預備功夫簡單到不得了,只要把所有材料拌勻,醃到入味,就丟進一個質料厚的鍋子中慢火炆煮。跟著炒個小菜,就是一頓美味晚餐囉。
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手撕慢煮猪肉 【簡易美味】 Pulled Pork

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手撕慢煮猪肉 Pulled Pork01

澳洲天氣漸轉冷,是時間拿出個慢煮鍋去做一道味道多層次,又簡易好味的手撕慢煮豬肉絲了!慢煮,就是用較低溫度和長時間去煮。這樣,熬出來的肉質就非常軟稔。當中加入的香料和調味料,在長時間炆煮過程中,徹底滲透入肉內,根本不用預先拌醃。一撕開豬肉,陣陣清香撲鼻,引人垂涎。用來做特色三文治,漢堡包,伴飯或撈麵吃,都很美味呢。

做這道手撕慢煮猪肉,不要以為很麻煩,其實很簡單,零失敗。只需把所有材料丟進一個慢煮鍋中,幾小時後,就有得吃了。如沒有慢煮鍋,也可用焗爐代替的。可參看食譜下的溫馨提示吧。
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農舍批 【暖呼呼英倫經典】Cottage Pie

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農舍批 Cottage Pie01

信不信由你,哈,這個農舍批一星期做了兩次,實在太好吃了。看看食譜,材料豐富。驟眼看,似乎功夫多了點,但完全不困難,也真是值得。囡囡連剩下的,也不放過,要留作第二天的午餐。在焗爐中稍微加熱,一樣好吃呢。我們倆人特別喜歡茄子,在餡料中加了茄子粒,不單增加營養,還增添軟綿質感。如你也喜歡茄子的話,要記得加喔。
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栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts

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栗子雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts01

基絲汀一見新鮮又便宜的栗子,一定買回來吃。澳洲天氣轉冷,是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔,所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮,盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處,是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢,電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神,人也不能走開,或去聽電話。否則,不是煲底薄薄一層飯焦,而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的,在食譜下,也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。
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