簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小炒

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奶油蝦【濃郁可口】 Butter Prawns

by Christine Ho · 晚上10:19 · 13 則留言

這道奶油蝦香濃美味，非常 creamy. 小心，好吃得停不到口啊！

時不時有一些簡易食譜的讀者寄來電郵，除了溫馨的多謝基絲汀在 blog上分享食譜之外，也分享了他們煮食的樂趣和喜悅。基絲汀真替大家開心。見到大家煮得成功，食得開心，基絲汀也分嚐到其中的一份滿足感。

更特別的是，有一位住馬來西亞的讀者 Eric, 很無私地用電郵把他的至愛——奶油蝦食譜寄給基絲汀嘗試。Eric說，他那道奶油蝦非常可口，值得嘗試。基絲汀連想也沒想過，在 blog上分享自己泡製的食譜，也會感動到讀者主動回饋。待了很久，基絲汀終於嘗試了，果然好味呢！Eric，多謝你喔。

咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

by Christine Ho · 晚上9:48 · 6 則留言

這道咖哩番茄蝦頗惹味。有沒有試過咖哩加番茄煮？原來味道很配合的。番茄的微甜和微酸，可平衡咖哩的辣。

主要用香料和紅咖哩醬煮，然後加些椰汁，已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同，自己調教，不要一次下很多，

來試試。這是一道超級快，又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。

魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

by Christine Ho · 下午3:32 · 沒有留言

四川菜的傳統魚香味道，很濃烈，譬如魚香茄子煲，非常受歡迎。這道魚香變奏版，把辣味降低很多。其中的鹹酸，微甜，微辣，鮮味，揉合起來，味道剛剛到位，適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話，就添加指天紅辣椒，或多加些辣豆瓣醬吧。

魚肉臘腸炒芥蘭【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

by Christine Ho · 晚上10:01 · 4 則留言

過年時做蘿蔔糕，還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢？

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

臘腸已有油份，因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜，剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅，就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。

菠蘿子薑蝦仁【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

by Christine Ho · 清晨5:54 · 沒有留言

新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭，顏色又奪目繽紛，令人一看之下，大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒，很下飯啊。

有朋友送來一個自家種的菠蘿（鳳梨）給基斯汀。細細個，正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures

把新鮮菠蘿切好，泡浸稀鹽水中，待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味，要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易，很快就上桌，有得吃了。

日式鮮菇炒雞球【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

by Christine Ho · 上午8:15 · 13 則留言

鮮冬菇質感很軟滑，而且很快煮稔，全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料，即味醂。加上少許生抽（醬油），就已經很好味道。雞肉不要煮過頭，剛剛熟透，就滑一滑呢。噢，碟底那些汁料更是精華所在，又一好下飯的小炒菜喔。

日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken01

味噌蠔菇豬肉片【日式料理】 Miso Mushroom Pork

by Christine Ho · 清晨7:21 · 沒有留言

這道味噌蠔菇豬肉片是快炒小炒形式。主要調味料是味噌。日本料理常用的。即是煮味噌湯那種調味料呢。主要是由黃豆加入麴菌發酵而成，營養豐富，含抗氧化劑 (antioxidants)。因此味噌不適宜煮太久。更重要，味噌可提高餸菜的鮮美。太好了。

今次試試減鹽的有機白味噌。

雜菇豆腐配芝麻汁【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

by Christine Ho · 清晨7:26 · 2 則留言

又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的，但時不時也喜歡煮無肉餸菜，平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新，又快完成。拌好那個芝麻汁，一鍋煮熟所有材料，就可以吃了。靈魂材料，當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁，含有粒粒芝麻，方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味，蠻滿足喔。

雜菇豆腐配芝麻汁 Mushrooms & Fried Tofu with Sesame Sauce01

五香牛肉粒小炒【快炒家常食譜】Five Spice Beef Stir Fry

by Christine Ho · 清晨7:31 · 2 則留言

基斯汀很喜歡小炒菜式，因為快捷又美味。囡囡常笑說，中式小炒只像西餐的伴碟菜 side dish, 不是主餐云云。基斯汀則看小炒是主餐，再配些蔬菜，腸胃減省負擔，也能滿足肚子呢。

回頭看這道小炒，用了五香粉炒牛肉，味道很是配合。大火煎牛肉一會，就淋下生抽（醬油）和喼汁，就大功告成。是否很快呢？快炒嘛！

子薑菠蘿炒牛肉【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

by Christine Ho · 清晨7:00 · 6 則留言

吃過一道小菜，叫紫蘿牛肉嗎？子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿（鳳梨）和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養，又開胃，跟牛肉很是配搭。一年四季都適合，一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯，就有一道紫蘿牛肉。

看上去，名字很美，讀起來也很悅耳，有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿（鳳梨），又平又甜美，幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿，沒有想像中的難。

荷蘭豆雙菇炒臘腸【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

by Christine Ho · 晚上9:57 · 沒有留言

過年期間，通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟，仍爽脆的荷蘭豆，配搭鹹香帶微甜的臘腸，非常可口。老爸的傳統煮法，是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢？大家可各適其式吧。怎樣煮也可以，覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage01

銀芽肉碎煎蛋【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

by Christine Ho · 晚上11:16 · 4 則留言

雞蛋的吃法，千變萬化。煎香的雞蛋，加上適合的配料，那怕用的是簡單材料，也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋，就是一個例子。簡單，易做，頗可口的小菜。

銀芽，即把芽菜的頭尾摘去，就是了。賣相好很多呢。但因時間關係，如想省去這步，也無不可。反正芽菜的頭和尾部，也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋，要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃，一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。

日式炒麵【美味輕便餐】Yakisoba

by Christine Ho · 晚上11:03 · 沒有留言

基斯汀對街頭小吃情有獨鍾，日式炒麵 Yakisoba 這日本街頭小吃，怎會放過呢？不能時常到日本吃，實行在家動手做。其實也很簡單容易。

日式炒麵 Yakisoba Japanese Stir Fried Noodles01

看，這日式炒麵，上面放些日式紅薑絲，灑下些紫菜粉（海苔粉），味道一級棒喔。

火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

by Christine Ho · 晚上10:45 · 15 則留言

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐，味道很讚。

火腩炆豆腐 Braised Tofu with Roast Pork Belly01

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的話，火腩就最好炆得軟稔，才能陪襯得起豆腐的軟。

黑椒蘑菇炒牛肉【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

by Christine Ho · 凌晨2:45 · 2 則留言

這道黑椒蘑菇炒牛肉，是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇，和鮮蘑黑椒粒，是天然配搭，加上炒得幼嫩的牛肉片，煮些美味汁料，非常可口，很下飯呢。

蘑菇，自小不愛吃，因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲，見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高，對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌，是一種超級健康食物。而且，蘑菇是百搭食材，中式西式都可用得上。要多吃啊。