如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

端午節將近，包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡，只需三片糭葉，糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢，一發佈出食譜，就有不少讀者問，五角糭怎樣包？噢，至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

有關鹹肉糭的材料和詳細做法，請參考廣東鹹肉糭食譜吧。

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簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

包糭子的方法有很多種，各地的傳統也有分別。初學的時候，覺得這個簡易方法頗容易拿捏，不會弄到米和豆丟散到四處，『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好，用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊，因糭子煮熟會發大些，但也不能太鬆，煲的時候，糯米也不會漏出來。

至於包什麼餡料，包多少，可隨自己的喜好。除了用五香腩肉，鹹蛋黃，冬菇（香菇）外，還可以加瑤柱，蝦米或栗子，也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後，就有粉絲在 Facebook 回應：如果有 video看，就會更好。好啦，有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔！可以參看之前post的鹹肉糭食譜。

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壓力煲安全嗎 【水測 Instant Pot】Pressure Cooker Safety

自從買了個電子壓力煲 Instant Pot ，之後分享用這個煲做的食譜。不少朋友，讀者問基斯汀一個問題：『壓力煲安全嗎？』有朋友說：『我見到你用那個煲做餸，看來很方便，餸菜看起來很美味。不過怕自己不懂得用，擔心不安全。』不記得收到多少次諸如此類的問題。

相信是時候寫篇網誌，一次過回應大家，並分享自己用 Instant Pot 的體驗。這純是個人體驗篇，盼望對大家有幫助。如果你也有用過 Instant Pot, 不妨也分享你的經驗吧。

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如何做海綿蛋糕 【分蛋法 Video】How To Make Sponge Cake

上次寫了做生日忌廉蛋糕用的海綿蛋糕食譜，有讀者問，有沒有短片示範？

當時做生日蛋糕，是沒有錄影的。好吧，就再做，把過程拍了下來。其實影片全程頗長，只是剪短了，方便在網上看。大家喜歡嗎？希望對大家有幫助吧。

海綿蛋糕的材料超簡單，就只五樣。可參看完整食譜《海綿蛋糕【分蛋法易成功】》

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如何包糉子【迷你版 + Video】 How To Wrap a Mini Glutinous Rice Dumpling

之前分享過用三片竹葉的簡易包糉法，用四片竹葉的傳統五角糉包法，用的竹葉越多或越大，包的餡料自然越多，做出來的糉就越大隻。今次就用兩片竹葉，包的是迷你型，外形比較嬌小些。

這個方法也可以用來做那個桂花豆沙西米糭。除了端午節，平時用來做茶點招呼客人，或自己享用，都很適合。

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如何打發淡忌廉【你想知的事情 + video】How To Whip Cream

為甚麽打發忌廉，總是水水的，不能打發得起來？有沒有秘訣呢？

基絲汀用的淡忌廉 (即是不含糖分的鮮奶油, 英文稱 pouring cream, heavy cream 或 whipping cream) 做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜後，有讀者問，所用的淡忌廉，要打發到甚麽程度。

回答：由於方便跟其他材料拌勻，打發到蓬鬆膨脹起來，質感還是軟軟的，就可以了。就是所謂軟性發泡狀態（soft peaks）。不過，那幾個食譜很有彈性，如打發至硬性發泡也無不可，但至緊要不要太硬，以免難拌勻，會令雪糕不夠綿滑。

另外，之前做的那個酥皮夾餅上擠了些打發過的忌廉花，卻是把忌廉打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡（stiff peaks）。

這兩個名詞，真叫人摸不著頭腦。甚麽是軟性發泡？甚麽是硬性發泡？究竟怎麼樣？

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鮮茄紅衫魚【附煎魚小貼士】Pan-Fried Golden Threadfin Bream in Tomato Sauce

這個鮮茄汁，更好下飯。有了這道鮮茄紅衫魚，這餐開胃很多呢。

又是一道我家喜歡的家常小菜。紅衫魚味道鮮甜，魚肉富蛋白質，容易消化。不過吃時要小心魚骨啊。有小孩子的話，更要小心小心。基絲汀就特別喜歡吃有骨頭的魚，覺得味道鮮美很多。只是個人喜好而已。

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如何煮蜜紅豆【粒粒完整】 How To Cook Perfect Red Beans

在簡易食譜 blog上分享了那個焗紅豆椰汁年糕，馬上收了讀者的留言和 facebook fan page 上提出問題：如何煮紅豆呢？其實，之前在紅豆糕食譜中分享過如何煮粒粒紅豆，如何煮紅豆沙糖水，基本方法是差不多。但要紅豆煮出來是粒粒完整，又不爛開，有甚麽方法呢？一個要訣：控制火路（即是用適當的爐火和烹調時間）。說來簡單，但做的時候，頗有難度。因為起初煮的時間，可輕鬆不用理會，及至紅豆開始轉軟身，水越煮越少的末段時間，就要金精火眼地看火，一時疏忽，就會把紅豆煮過頭。所以，要煮完美的粒粒蜜紅豆，千萬要小心看火喔。

那麼，煮蜜紅豆豈不是很緊張嗎？有一個必勝又不緊張的方法。因此這篇網誌（食譜）就變得頗特別，含有兩個做法。如果大家有第三個方法煮靚靚紅豆的話，也不妨留言分享你的心得啊。

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如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】How To Stir Fry Beef

沙葛炒雲耳牛肉

家常小炒牛肉，很簡單容易又美味。不過，一直有讀者留言說，對牛肉無奈。本想炒出來幼嫩牛肉，但出來卻很“鞋”（廣東話：即不滑）又韌。基絲汀初結婚學下廚時，也頗困擾。於是就請教奶奶和媽媽，怎可炒出嫩滑的牛肉？綜合了，寫了這篇網誌跟大家分享分享。

原來有小秘訣的啊。大家看了，不妨也留言分享你的秘訣喔。

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如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels

放了三年的陳皮，好香呢！成了基絲汀的家傳之寶。

陳皮，中式烹調中常用。媽媽喜歡煲湯或煲粥也放一小片，吃一口，隱約一陣清香，可增進食慾。基絲汀煲老火湯水，紅豆沙糖水，小菜，甚或鹵水小吃，也丟進一小塊陳皮去煮，增加另一層韻味。

可惜，澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品，視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製？難嗎？當然不難。爸爸說，自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮，沒有人可以幫她吃掉那些柑肉，實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin，果肉甜美，果皮又香又薄。乾曬後，很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些，柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造，趁此季節完結前，又曬一批呢。

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如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup

記得很久之前，有讀者問過這問題：如何煲奶白魚湯？哎呀，待了很久啊！不好意思。

奶奶和媽媽教的方法，相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單：只需要把魚的兩面稍微煎黃，然後把水撞下去，煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了，發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌，拋磚引玉，請大家也來分享分享你們的經驗吧。

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如何剝蒜頭衣【廚房小秘技】 How To Peel Garlic

無論做中西菜，很多時都要用蒜頭。蒜頭惹味，增加餸菜香氣，對身體又有益。可惜，要剝蒜頭衣，有點麻煩。譬如想做蒜子火腩豆腐煲，就要用全粒蒜頭。逐粒蒜頭剝衣，費時失事。而且搞得滿手蒜頭味，用水洗也難洗淨，隔天還留蒜味，跟別人握手有點不自在。有甚麽方法可剝蒜衣快速又乾淨呢？

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如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

這個情人節甜品——焦糖布甸，實在美味。其實平時做飯後甜品，也是上好的享受。放了食譜在blog上後，馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢，我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後，就打開爐火，讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子，讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的，就成了。不需要做些甚麽。對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會轉焦黃色；2. 糖煮焦，變苦味。有甚麽方法可避免呢？就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的，大家可補充補充。

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如何鋪紙包蛋糕紙【Video + 出版食譜書消息】 How To Line a Cup Cake Tin

自簡易食譜開blog以來，不經不覺已三年多了。無論在烹飪，寫文章，或拍照各方面，每天都有新東西學習，感到自己每天在進步當中，很是開心。最近心情有改變......變得興奮又緊張。

不久以前，幸得香港一間著名出版社垂青，獲簽出版一份食譜書合約，心情頗複雜，總之又驚又喜呢。目標盼望於年底完成食譜製作，然後交給出版社設計印刷並發行。盼望大家能繼續支持簡易食譜blog成長和邁進另一階段。

有讀者曾問，如果出版食譜書，會否停止在 blog上分享食譜？當然不會！因為寫blog是基絲汀的興趣，除非病了，才會停止。在基絲汀心中，有很多很多新菜式想試，想煮，想吃，問題是不知道先做那個才好。還有很多網誌計劃要寫呢。

想起那個香軟情濃的紙包蛋糕，曾有不少讀者/fans問及，如何鋪上 baking paper，好看一些？其實基絲汀老早把這個項目放在備忘錄 to-do-list中，今日交功課啊！這個鋪紙方法是自己亂打亂撞，無師自通而已。如果有高人，或是蛋糕師傅路過，盼望可指教一兩招，幸甚！

如果你剛開始嘗試焗紙包蛋糕，烘培紙鋪得怎樣，不用太介懷吧！烘培紙鋪上了，管它好看不好看，味道是最重要，對嗎？

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奶類製品【不買錯小貼士】Dairy Products

久不久收到讀者留言，電郵或在 facebook fan page 上留言問及： 忌廉和奶油是甚麽？有甚麽分別？驟眼看，問題似乎簡單，但其實並不簡單呢。噢，應該說，本來很簡單，由於各種不簡單的名稱，把人搞得糊塗吧。

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如何榨紅石榴汁【廚房小秘技】 How To Juice a Pomegranate

紅石榴的鮮紅顏色，紅得透紫，粒粒晶瑩，亮得透光的種子，飽飽地滿載甜美的石榴汁。種子是包裹在外殼內的白色如蜂巢狀的間格中，要取出紅石榴種子榨汁，頗費功夫。雖然要享受鮮美的紅石榴汁有點麻煩，但對於喜歡吃的朋友來說，再麻煩也是值得的，對嗎？

上次 post了那紅石榴疏乎厘食譜後，有讀者問，如何榨石榴汁？紅石榴種子難取出殼，種子裏面又有一硬核，怎做呢？

有一天，基絲汀看到 Jamie Oliver的某個烹飪節目，怎努力回想也不記得是甚麽節目。因為實在看得很多他的烹飪節目啊！甚麽節目也好，最重要是學了很有用的烹飪技巧。他拿起一個紅石榴，不消一兩分鐘，就可以輕鬆地把粒粒的紅石榴種子取了出來。看得基絲汀目瞪口呆，差點兒喊出：『可以這樣做！棒啊！』Jamie Oliver 用的方法，超簡易方便呢。

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焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子，收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》，翻看之下，就有試做的衝動。試想，自家的餐桌上，擺上名廚菜，感覺多派頭呢？上星期的某天，試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜，配搭新鮮，fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後，一直很有好奇心，時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢？共有多少食譜上載了？誰在領先？誰剛剛上載了新食譜？哈哈，基絲汀好像也有份兒玩似的。

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如何去啤梨芯 【廚房幫手】 How To Remove a Pear Core

紅酒燉啤梨的確讚！出了食譜後，收到一些讀者的電郵和 fans留言問，如何去芯？哦，有了個廚房好幫手，就非常容易了。

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如何切鳳梨/菠蘿【廚房小貼士】How To Cut a Pineapple

想不到布里斯本水災後，大部份蔬果的價格沒有像火箭一飛沖天。前兩天還可以2元買了一個菠蘿（鳳梨），又香又甜又大大個。大家猜猜，基絲汀用來做甚麽？好啊！做這個鳳梨酥，應應節，預備過農暦新年吧！

說回切菠蘿這問題。以前感到菠蘿很嚇人。看它大大個，滿身釘子，不敢用手拿起它，生怕它的釘子會刺痛人。吃罐頭的菠蘿，算吧。用不著，跟那些釘子搏鬥嘛。固然，吃罐頭菠蘿沒問題。但生果總是新鮮的，最健康有益。後來，不知道哪裡來了些勇氣，試試拿一個來看看。不如想像中那麼可怕。會不會澳洲的菠蘿外皮比較柔軟些呢？如怕那些釘子刺手，就戴上手套，就不愁纖纖玉手給釘子欺負。其實切菠蘿也非常容易。不消五分鐘，就搞定。

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如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

最近多做了些中式包子。蒸好後，放入雪櫃中可存放好幾天，如放入冰櫃freezer中，兩三星期也可以。拿出來，不用預先解凍，直接放入鑊中隔水加熱後，就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿，熱騰騰的，配一杯茶，又是上等享受的早餐耶！

較早前，分享了菜肉包，有fans 問，能否上載 video看看如何包包子。噢，基絲汀並不是專業中式麵包師傅，不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提，言歸正傳。說回怎樣包包子呢？

上星期又做了些生煎包，順道拍了一段短片 video. 光線有點不足，不好意思。但整個過程還可以看得清楚。

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