簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 炆煮 -->
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雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

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雞翼跟雲耳的味道非常配合。切勿小看雲耳。它對人體健康非常益處。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常,非常家常的餸菜,毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。

基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下,也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益,不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃,然後才是雞翼。哈,雞翼有勁敵了!
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蓮藕炆排骨 【Instant Pot 壓力煲食譜】Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd

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沒有新鮮的蓮藕,用急凍的,用來炆煮實在不錯。價錢平,一年四季都有。加了惹味的南乳,蓮藕和排骨變得惹味非常,好下飯。在這食譜中,基斯汀加了用普通爐火的做法在食譜下的溫馨提示中。



發現布里斯本有急凍蓮藕賣,價錢比新鮮的,便宜很多。急凍的蓮藕已去皮和切片。用它來試做菜,看看效果如何。就這樣,這道蓮藕炆排骨就出現了。效果不錯呢。用 Instant Pot 爆香材料,然後按制炆煮,很方便呢。
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南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

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柱侯牛腩吃得多,轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩,惹味又好味呢。

南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew01

經一位讀者在 facebook 一問,才想起較早前回港,品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣,太熟悉傳統的柱侯牛腩(牛筋)了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋,就要問,是用甚麽煮的呢?柱侯醬嗎?回答的,竟然不是。一口吃下去,就很愛這味道。
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涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

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你吃得苦嗎?涼瓜(又叫苦瓜),不是人人喜歡吃。尤其是小孩子,大多數不喜歡吃。就算是大人,沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的,自小不抗拒吃苦瓜,還有點兒傾向喜歡吃。

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

媽媽愛用片糖去煮,吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味,也能樂於接受。那苦味是順喉的,吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜,很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉苦瓜炒蛋煎釀苦瓜。轉轉口味,用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃,連那個汁更是好味,盡吸所有精華。不要煮得太乾,要多些汁啊。

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燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

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這道燜柚子皮傳統小吃,用料便宜,用的柚子(香港叫它做“沙田柚”),做來後就知道有點矜貴,味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法,把古法簡易化。

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith01

前一陣子,我們教會到一個柚子園旅行,當然捧了些柚子回家喔。在園中,看到一位長者很開心地收集一些柚子皮(園主給我們試食的呢),她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到,當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎?在香港餐館,一小碟的燜柚子皮,要賣90元,挺矜貴的小吃啊。而且,並不多人曉得自家泡製的方法。
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紅燒豆腐【簡易多菜版】Braised Tofu

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豆腐,價錢便宜,又容易煮。這道紅燒豆腐,不用加肉,味道也很鮮美。營養也很平衡和足夠。好下飯的一道簡易家常小菜。


家家戶戶有自己的紅燒豆腐煮法。基斯汀又用懶人法,買了炸豆腐來做這道菜。非常方便,而且不容易煮爛開。如果大家喜歡用板豆腐或硬豆腐,也可以。請看溫馨提示吧。
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柱侯蘿蔔燜牛腩【煞食傳統】Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

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這味柱侯牛腩很『煞食』,無論是大時節,或是平常日子,都很受歡迎。就算食不完的話,留下來隔日食,不但不失原味,反而更入味,更滋味。

柱侯牛腩 Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce


這道傳統惹味的柱侯蘿蔔燜牛腩,用來送飯或麵食,陪襯一流。這個食譜本來是基絲汀的奶奶傳授,不過改了少許去遷就自己的愛好。

牛腩,要燜得軟腍,頗需時間。奶奶傳授的小秘訣,很快就可以把牛腩燜腍,而且味道很讚。猜到是什麼小秘訣嗎?
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蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

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不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜,因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭,倒喜歡生活自在,凡事不強求,順其自然,覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳,至緊要把豬腳和花生炆到軟腍,食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味,剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock01

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問,有甚麽賀年菜譜嗎?有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜,看看有甚麽合口味的。今年蛇年,就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話,哈!
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花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

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花膠燜冬菇,非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節,才煮來慶祝的。處理花腳,其實也不難。奶奶教的方法,方便又簡便。

花膠燜冬菇 Braised Shiitaki with Fish Maw01

花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,中秋節,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。

花膠 Fish Maw


基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。
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豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

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黃花魚煎香後,皮脆肉滑,很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆,很有風味。

豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子(garlic),其實就是蒜頭,又稱大蒜。爆香的蒜子,用來炆煮煎香後的黃花魚,味道很好吃,又下飯呢。
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魚香豆腐 【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

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這道魚香豆腐非常惹味,用料簡單,做法很容易。不妨試試啊。


豆腐價錢便宜,營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字,其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』,但是『香』,就確實頗香,引人大開胃口。是一道可自家調教辣度,惹味,鹹香微甜,多汁惹味的家常小菜。
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花雕杞子雞煲 【家常食譜】 Shaoxing Goji Chicken

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花雕杞子雞煲,顏色亮麗,酒香迷人。自家享用或宴客,也很適合的。如果有小孩或長者,不用酒也可以。


雖說這道菜是雞煲,其實是全天候,全年也適合煮來享用的呢。味道濃郁又清香,非常下飯呢。
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白蘿蔔炆牛仔骨 【惹味家常菜】Beef Short Ribs with Radish

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白蘿蔔幼嫩又甜美,配搭薄切的牛仔骨,一煎一炆,就成一個家常好味小菜,家人吃得很開心呢。


最近白蘿蔔價錢便宜又甜美。平時 1公斤賣3.99,現在呢?1元就有交易。而且肉質幼嫩,又重身,當然不會花心啦。想了想,怎樣炮製蘿蔔好呢?配搭牛仔骨,蠻不錯啊。

白蘿蔔炆牛仔骨 Beef Short Ribs with Radish02

到韓國店買了急凍的薄切牛仔骨,解凍後,跟醃料拌勻,放置一會,就可以拿去煎香。其實,就這樣,已經很好吃了。哦,基斯汀還沒忘記白蘿蔔呢。
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瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

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以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜,買現成的汁料來煮,快捷方便,味道也很讚。今次又來另一個版本,自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎?


瑞士雞翼,就是跟醬油雞翼相似,加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油(生抽和老抽),加了些廚房常備的中式香料,譬如花椒,八角和香葉,就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。
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海鮮醬雞腿 【食到嘴舔舔】 Hoisin Chicken Drumsticks

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海鮮醬汁炆雞腿,試過沒有呢?鹹香甜美,剛剛到位,小心吃上癮喔。


超市特賣小雞腿。新鮮又便宜。實在無法抗拒。買了一些回家,炮製了這道海鮮醬雞腿,其味無窮。

用海鮮醬為主,調製了特別汁料去炆雞腿,啖啖肉,黏上的海鮮醬汁,吃而不膩。要吃飯的,來一個白飯,預備試味啊。不吃飯的,也可以。這道小雞腿,可不配其他,用手拿著吃,享受一份滋味豪氣。
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紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

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農曆年或平時做家常小菜,紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。

紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs01

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法,不用油炸方式,以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感,夠滑又軟綿。於是借用他們的方法,做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。
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泡菜蘿蔔炆排骨【Instant Pot 壓力煲 + 普通爐食譜】 Braised Kimchi, Radish and Pork Ribs

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泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。真要試試這個泡菜蘿蔔炆排骨,妙不可言。


泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味,炆成的排骨湯,很是甜美,隱藏著泡菜滲透出微微的酸,哈哈,妙不可言。

怪不得,韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。

至於排骨方面,用普通爐火炆煮比較長時間,基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot,就缩短了很多時間,很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過,還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。
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節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

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節瓜炆粉絲蝦米,傳統港式家常小菜,清淡又可口,味道和香氣毫不遜色。材料簡單,非常容易做的呢。


基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米,是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料,當然是節瓜,粉絲和蝦米啦。

粉絲,好吃在於吸收湯汁的美味,質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢?有小貼士啊!
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紅咖哩炆牛腩 【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

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惹味好味,簡單易做的餸菜,怎會放過呢?認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。


紅咖哩真是全天候的好配料。非常香,辣味不太強。不但可以用來煮豬肉,雞肉,海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩,更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩,其實處理好,完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃,而且價錢很便宜,用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲(Instant Pot)和普通爐火的做法。
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俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

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俄羅斯雞肉意大利闊麵,豐富口感又多汁好味。是超美味的一鍋輕便餐。 如不想吃意大利麵,也可改配白飯,一樣讚呢。

俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine01

這是一道經典的俄羅斯菜,所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的,做法也不難。基本上是用炆煮方式,煮熟就食,沒大難度。

只需把汁煮至剛好又濃稠,讓美味的汁料掛在肉上,黏在麵上,哈,簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。
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