簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 特約食譜

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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

by Christine Ho · 凌晨2:45 · 沒有留言

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry01

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

蠔油雞扒配露荀【簡易醃肉妙法】 Pan-fried Oyster Sauce Chicken Thigh

by Christine Ho · 凌晨2:45 · 沒有留言

煮餸，講求色香味。醃肉，是煮餸基本和重要的步驟。怎樣能醃得入味，醃得出色，煮出美味？肉質醃後仍保持幼滑可口呢？

香煎蠔油雞扒 Lee KUm Kee Oyster Sauce Chicken Thigh01

有秘密材料，就易辦事吧。

串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette

by Christine Ho · 下午6:16 · 沒有留言

你喜歡吃醋嗎？基斯汀平時煮菜，常喜歡添些少醋，提升味道層次。醋，是歷史悠久的一種天然調味料。無論是鹹或甜的餸菜，不但可平衡味道，令人吃而不覺膩，而且有幫助消化，調理腸胃的作用。

前陣子，接受亨氏 Heinz 公司邀請合作，創作一個用醋的菜式。我平時也會買各種各式的醋，做不同食譜跟大家分享。今次就選用他們用甜脆蘋果新鮮製成的蘋果醋，製作了這道串燒蝦仁蘋果醋汁。可預先把醃料拌勻的蝦肉，放入雪櫃中。需要時，就可 10分鐘搞定。宴客或自用皆宜。

美極蝦【美極特約食譜】Pan-fried Shrimps in Maggi Sauce

by Christine Ho · 下午3:30 · 1 則留言

每逢過節，即如將近的中秋節，這道 “美極蝦” 就大派用場。由於廣東話的“蝦”字音，跟“哈哈笑”的“哈”字音一樣，這個菜給人一種喜氣洋洋的感覺。其實不單是中秋節，除夕團年或其他節日，一家人團在一起吃飯，很多人喜歡做一道用蝦的菜式，就是這個原因。而且做法容易到極，味道好吃到不得了。

蝦，最好要新鮮啦。不過急凍的蝦，也可以啊。有了這靈魂材料，能夠增加鮮味的美極鮮醬油，完全沒問題。

臘味煲仔飯【美心特約食譜】Claypot Rice with Lap Chang and Cured Duck Leg

by Christine Ho · 下午2:30 · 12 則留言

謝謝美心邀請製作食譜。因此有另一個好理由，煮一餐瓦煲飯。很久沒做瓦煲飯了。來了澳洲，用的是電爐，自然就配合不銹鋼煲或平底易潔鑊，一用就沒回頭似的。

話說當年，年紀小的基絲汀，要在廚房幫媽媽的忙。第一道要學的就是用炭爐和瓦煲煮白飯給全家吃。媽媽教怎樣把熟炭和生炭生成一爐火，然後怎樣量米水，跟著等到見“飯眼”起，就收起一些炭，用慢慢的炭火把一煲白飯烘得全熟和香噴噴。簡直是人間上佳好吃飯。

拿了美心的臘味煲仔飯套裝，於是蠢蠢欲動，尋回自家做煲仔飯的樂趣。問教會一位姊妹借了個小瓦煲。家中只有電爐，沒有炭爐。好罷，來個電爐臘味煲仔飯。不用煽風點火，快！用的是越光米，煮後粒粒鮮明帶些微黏，並吸收臘味的香氣，靚！煲仔飯原來用電爐也做得到，正！

鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

by Christine Ho · 下午2:30 · 沒有留言

又快到聖誕啊！做個中式小吃，帶去大食會或派對，讓客人的眼睛亮一亮，如何呢？靈機一觸，用臘腸和膶腸做些丸子，相信頗具特色。試驗後，發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾，一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃，賣相和顏色頗有聖誕氣氛，也可增加質感的層次，有軟有硬，夾著帶點 Q感的糯米，一級棒呢。至於味道，丸子加了秘密材料——臘腸粒，鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃，開胃又醒胃，吃起來，絲毫不覺膩。更好的是，可預先做好丸子，密封放在雪櫃中，到需要的時候，再稍微翻熱就可以宴客，方便啊。

臘腸蝦仁冬瓜蓉湯【美心特約食譜】Winter Melon, Prawn and Lap Chang Soup

by Christine Ho · 下午2:30 · 沒有留言

再來臘腸食譜？大家沒看錯呢。臘腸魚肉釀節瓜環是燜的，臘腸卷是蒸的，來個湯水，好嗎？見到靚靚的冬瓜，就想起冬瓜蓉湯。灑些蒜香鮮肉臘腸粒，無論色澤和味道都很配襯。這個湯水快捷又簡單。無論是天氣冷或熱，均適宜。不過呢，如果加黑胡椒臘腸粒可能別有一番風味。大家要試試嗎？

迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

by Christine Ho · 下午2:30 · 27 則留言

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸，即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶，曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面，叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸，當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔，吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸，滿有肉味的豬後腿肉，做成迷你臘腸卷，賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶，細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷，暖暖滋味在舌頭，暖暖親情在心頭。

臘腸魚肉釀節瓜環【美心特約食譜】Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish

by Christine Ho · 下午2:30 · 4 則留言

臘腸魚肉釀節瓜環 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish01

釀節瓜，是一道港式家常菜。各家有各家的做法。基絲汀很喜歡加少許臘腸在搞碎的魚肉中，增加一份惹味香甜的層次。見到臘腸，不期然就想起老爸。他常掛在口邊那句：『秋風起，食臘味。』雖然基絲汀的日常飲食中，不多用臘腸，但秋意逼近時，總會自然勾起淺嚐臘腸的意慾。

謝謝美心集團之節日食品推廣負責人邀請，特約創作臘腸食譜，因而基絲汀有幸品嚐到這特瘦鮮肉臘腸的風味。內含 85%瘦肉，並用上等豬後腿肉製造，因此頗夠肉味。跟清淡的節瓜和滑滑的魚肉，非常配合。用燜煮的方法，弄了這道臘腸魚肉釀節瓜環。效果蠻不錯，又容易，完全不感到肥膩。吃起來，帶回那種跟老爸一起吃臘味的感覺。

瑤柱海鮮蝦丸小包子【賀歲開心哈哈包】Steamed Prawn in Beancurd Pockets

by Christine Ho · 下午3:10 · 12 則留言

新春期間不愁沒美食，多的是呢。只怕是沒足夠時間去消化而已。煎炸油膩的美食常放在眼前，或多或少，也吃不少，口腔也會乾呢。剛巧有幸金寶湯再次邀請合作創作食譜。過年吃膩了，做個平衡胃口的菜式吧。試試這個瑤柱海鮮蝦丸小包子，為應節起見，給它一個蠻有新春氣息的別名：『開心哈哈包』。腐皮包裹著彈牙的蝦丸子，即成『哈哈包』（“蝦”：廣東話跟 “哈” 同音）。一包子，一口吃，爽呢。清蒸健康，兼而多汁，帶給家人歡樂氣氛。

豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

by Christine Ho · 下午2:30 · 6 則留言

豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers01

Mos Burger 最近在布里斯本也開店，他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變，以東方姿態出現，蠻吸引我這個東西夾縫人，要煮東（符合老公的口味）煮西（迎合囡囡的要求）。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽（醬油）創作新食譜，很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了！這個豉油皇也毫不傳統，特別加了爆香的花椒碎和橙皮，香味滲透在豉香濃郁的醬油中，然後才拿去醃牛柳，因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁，也可用來拌沙律（沙拉），生菜，或當作 BBQ 汁，效果也挺好呢。

日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

by Christine Ho · 下午2:30 · 10 則留言

日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐，或亞洲美食，豉油（醬油）總少不了。有時，基絲汀做西餐，也會加豉油，來個 crossover，中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子，百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀，是他們最近推出一項新產品：特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下，心裡不禁叫好，正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買，暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者，稍安無躁，遲些可能有呢。香港的朋友，基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後，不知如何再入貨？

說回這道菜，除了因自己愛吃豆腐外，也想用豆腐這清淡的食材，去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封，基絲汀有慣性動作，聞一聞，一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後，噢，才知道這隻豉油，是精選IP非基因改造黃豆，頭遍抽取，並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得，豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯（dashi）去配合滑滑的豆腐，煮了這個簡單而鮮味十足的菜。

焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

by Christine Ho · 下午3:30 · 8 則留言

前陣子，收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》，翻看之下，就有試做的衝動。試想，自家的餐桌上，擺上名廚菜，感覺多派頭呢？上星期的某天，試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜，配搭新鮮，fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後，一直很有好奇心，時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢？共有多少食譜上載了？誰在領先？誰剛剛上載了新食譜？哈哈，基絲汀好像也有份兒玩似的。

清蒸蠔汁金魚餅【李錦記 Blogger 大激鬥】Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce

by Christine Ho · 下午2:30 · 4 則留言

清蒸蠔汁金魚餅 Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce01

談起做好菜，新鮮材料固然重要，但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味，更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂（mirin）就知道是日本菜，越南菜大多數用魚露。那麽，港式菜又是甚麽調味料代表呢？對基絲汀來說，當然首推醬油，非它莫屬。基絲汀總覺得醬油，是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油，應居第二位吧。

老爸為人隨和，生活簡單，不苛求，吃的隨便，很易滿足。但煮食的時候，用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備，他怎能馬虎呢？他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜，用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽，老抽和舊庄特級蠔油，是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說，『蠔油』差不多等同了『李錦記』。

較早前，獲李錦記邀請優先參加「譜出健康新滋味，李錦記Blogger大激鬥」的創作示範，實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列，榮幸之至。

甜辣茄汁串燒牛仔粒【用金寶湯做聖誕美食】Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:00 · 4 則留言

甜辣茄汁串燒牛仔粒 Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce01

聖誕佳節臨近！大家有甚麽慶祝計劃呢？送禮物？收禮物？參加大食派對？跟親友談心，共享溫馨時光？

相信這道甜辣茄汁串燒牛仔粒很適合喜慶派對場合。預備這牛仔串燒非常容易。只需預先醃好牛仔粒，之後連同喜歡的其他配料串在竹籤上，放入雪櫃中。到需要的時候，就拿出來煎烤。快捷方便。烤得熱熱烘烘的牛仔串，淋上簡單又好味的汁料，跟親友邊吃邊談，無以上之。

忌廉洋蔥豬肉卷【用金寶湯出好菜】 Pork Rolls with Creamy Onion Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:00 · 2 則留言

忌廉洋蔥豬肉卷

冬至將近，想到做甚麽菜嗎？基絲汀在香港的時候，總會返到奶奶或媽媽的家吃冬至飯。她們說，『過冬大過年』。不是劏雞就是殺鴨，滿桌子上面都是佳餚美食。一邊吃，一邊跟家人談笑，自小很愛這中國節日。來到澳洲，做節的氣氛也減了。變得隨便一些。不過，在冬至的日子也會做些特別的菜，應應節吧。

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

by Christine Ho · 清晨5:12 · 3 則留言

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns01

前一陣子，收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來，基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候，常備一些金寶湯在廚櫃，以防萬一。放工後太晚，或太累不想太多功夫煮食，或雪櫃中沒材料煮汁或湯，開一罐金寶湯，煮甚麽也方便。來到澳洲定居，也經常找金寶湯幫忙。

簡單的，就如加適量的水，調至自己喜歡的濃稠度，煮滾（煮開）。隨意地丟進一些材料，譬如肉類，豆腐粒等等，烘一片麵包，已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜，也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』，拿出來宴客，也不會失禮囉～

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns02