焗開心果仁脆皮羊架 【新年特色菜】Pistachio Crusted Lamb Rack

羊架，通常在喜慶的日子，基斯汀就會煮來吃。譬如聖誕節，新年，或是生日，或是什麼特別日子。

澳洲的羊扒羊架，沒有『蘇味』，肉質軟稔鮮味。價錢當然比一般肉類貴些。但慶祝特別日子，就不用計較啦。而且，今次用的羊架是大特賣，不吃就走寶。加上脆脆的開心果仁做外層包裹著羊架去烤焗，更能保持肉汁和增添香氣，令人大開胃口呢。

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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷，就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來，盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉，羊腿，不能不試。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

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煎羊扒配菠菜飯【20分鐘食譜】Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice

煎羊扒，肉質軟，快靚正啊。配搭那個好味汁料，跟菠菜飯一起吃，味道挺好呢。

真可以在20分鐘內煮成這餐？對啊！基絲汀用計時器測量，真的可以呢。所有材料須先預備妥當，三爐齊開，就掂。中間還可以快拍幾張照片。

煮飯，也不用電飯煲，因為它太慢，無論煮多少，都要花 45分鐘，因為程序中設定泡浸米的時間。於是選用印度香米（Basmati rice），明火快煮，煮好就離火稍焗片刻，讓米飯回收水份，真是很軟綿呢。

至於羊扒，是極品快餐常用食材。這頓 20分鐘快餐，絕不失禮喔。

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燜羊小腿肉三文治 【好味百搭】 Braised Lamb Shank Rolls

澳洲的秋冬最好不過是吃燜羊小腿呢。吃過的朋友，就知道澳洲羊肉美味，絕對沒有膻味。羊小腿肉質幼嫩可口。基絲汀用自家種的香草去煮，不但健康，而且美味無窮。一次過燜多一些，一餐當然吃不完，就喜歡用剩下的羊小腿肉，做第二天的午餐，配意大利粉或做三文治，是懶人五星級方便餐呢。

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煎羊扒配蘑菇黑醋汁【宴客快餐】Lamb Cutlets with Mushroom Balsamic Sauce

羊扒又來了！對對對，來到澳洲，若不吃羊扒，很可惜呢。羊扒味道鮮美，又容易煮。幾分鐘就有得吃。不用任何調味，煎後就已經很好吃了。如配上喜歡的汁料，當然好吃到不得了。有次另一半為慶祝基絲汀的生日，到了一間法國餐廳，點了他們的羊扒配黑醋汁，一試即上癮。再去那餐廳又再點那道羊扒呢。

意大利黑醋 (balsamic vinegar）跟中國的黑醋完全不同的。意大利黑醋由葡萄釀製而成。色澤深濃，氣味獨特，酸味醇厚温和。是很有益健康的一種調味料。高級餐廳的廚師很喜歡用它的啊。黑醋汁跟羊扒是天配。自家調製也不難。最重要買靚的黑醋就可以了。不過，基絲汀今次只用了超市的普通貨，調製出來的效果也蠻不錯呢。這道快餐也可出得廳堂，用來宴客，絕不失禮呢。

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烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb Ribs

住澳洲，若不吃羊扒實在太可惜了。澳洲的羊扒味道鮮美，一點膻味也沒有。不同部分的羊扒價錢有頗大分別。當然吃俗稱的『匙羹羊扒』 lamb cutlets 最好，肉質稔滑，是頂級貨。基絲汀很多時就香煎羊扒做快餐。但今次試用羊扒一字骨 (lamb ribs) 也非常不錯。慢火烤焗的效果最一流喔。

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香煎羊扒配意大利黑醋汁【美味又簡單】Balsamic Lamb Steaks

基絲汀和家人很喜歡吃羊扒。不少讀者問，吃羊，不怕羶味嗎？澳洲的羊扒完全沒有羶味的啊！而且肉質稔滑，很美味呢。價錢呢？視乎要吃甚麽羊扒。就如這個 lamb rump steaks 就會比羊架 lamb rack便宜許多。不是喜慶或宴客，平時自用，經濟抵食呢。配上這意大利黑醋汁，更是無以上之。醋，不但令羊扒吃起來不覺膩，而且對健康頗有益處。不妨試試這個快煮美味西餐。

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煎羊扒配羅勒青醬汁【情人節晚餐】 Lamb Cutlets with Pesto Sauce

情人節一到，第一時間想到的，當然是做甜品，甜甜蜜蜜吧。好幾位讀者也在簡易食譜的 facebook 專頁上，分享她們的愛心製作：焦糖布甸。好啊！這個甜品可以預先做好，要吃的時候，就隨手拿來享受。基絲汀呢？懶筋又發作，主餐就做了個簡易快餐。不用在廚房團團轉，很快弄完一餐，就可閒下來，跟另一半傾談聊天，閒話家常一番。

其實這道煎羊扒，甚麽時候也適合，不用等到一年一度的情人節才可以做來吃的啊。最重要，遇上羊扒夠新鮮，或有平賣，不妨試試。煎香羊扒幾分鐘就有得吃。那個羅勒青醬汁嘛！是超級簡易，又非常健康清新。把新鮮的羅勒葉跟橄欖油搞打成糊狀，便可以。不用煮囉！不過要增添質感，就要加一些秘密材料喔。

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芥汁羊扒【情人節精美快餐】 Mustard Lamb Cutlets

情人節就到了！想吃特別一些，但又不想太多功夫，以免用太多時間在廚房團團轉，而可留下多些時間，跟所愛的人融融細語，享受享受嗎？那麼，考慮用這道芥汁羊扒吧。
羊扒，是特別佳節的好食材。容易做，又好吃。只要不煮過頭，肉質稔甜幼嫩。不少香港朋友問過基絲汀：吃羊扒，沒羶味嗎？澳州的羊扒超讚，吃過就知道。不單沒羶味，肉質比其他肉類更幼嫩可口。價錢呢？Hmmm…是上價。既然是情人節，吃好一些也值得吧。

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焗羊扒番薯【簡易西餐】Baked Lamb Steaks with Sweet Potatoes

羊扒的肉質軟稔幼嫩，味道鮮美，而且容易烹調。灑少許海鹽，胡椒粉後煎或焗，就已經很好吃了。來到澳洲後，特別喜歡吃這裏出產的紅番薯，有益健康又甜美。今次把這兩樣配搭成了一道簡易西餐。用的是冧扒，肉質就更軟。配搭鬆脆的松子，蘸點濃郁的蒜蓉牛油汁，口感十足，味道齊全。

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煎羊扒配蒜蓉牛油汁【簡而美食譜】Lamb Cutlets with Garlic Butter Sauce

今天超市的羊扒特賣，又便宜又新鮮。想起，很久沒煎羊扒了。就弄個快熟西式晚餐。配上的蒜蓉牛油汁，加了羊扒的肉和松子，一起吃，非常美味。囡囡說，若不加松子，味道就大為失色。基絲汀非常，非常同意啊！

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焗羊架配紅酒汁【中菜西用】 Rack of Lamb with Red Wine Sauce

這道羊架食譜是參考 Jamie Oliver 的網站上資料，全是為了慰勞寶貝公主而弄的。她喜歡吃羊扒，更是 Jamie的『粉絲』fans. 近來她功課實在忙得不可開交，想給她一些鼓勵。剛巧基絲汀在超市見到漂亮又便宜的羊架，就弄一餐給她吃囉！

果然不負基絲汀的心意，寶貝公主很欣賞，一邊吃，一邊問：怎樣弄得這麼入味？

其實，這個食譜應該不是 Jamie 寫的（原作者是 hoppershaun），不過既然放在Jamie的網站上，而且看上去，很簡單易做，就拿來試試。

原本食譜是用椰菜的。基絲汀對台灣的高麗菜情有獨鍾。又大膽實驗用在西餐上去。上次是西菜中用，現在卻中菜西用。如果大家不習慣這樣吃高麗菜，就改回用西人的椰菜吧～

一邊吃這道焗羊架，一邊收看電視播放 Jamie Oliver的 Ministry of Food 節目。這個節目是為了啟發人們學習如何自己動手煮食，烹調出簡單又美味的食物。英國有很多地方，特別住小鎮的市民不懂得煮食，於是吃很多不健康的垃圾食物 junk food. Jamie Oliver 就利用他的烹飪才能，到那些小鎮推動 Ministry of Food 運動，並呼籲當地市政府支持，在當地開辦一些烹飪學校，教導市民煮食，重建市民的健康。頗有意思喔！

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枝竹羊肉煲【暖心補身】Lamb Hot Pot

近來連日下雨綿綿，天氣更感寒冷，最好是吃羊肉煲。自小聽爸爸說，羊肉補身，冬天吃，可驅寒氣。一家人圍著羊肉煲，用微火炆，放點蔬菜拖熟，一家人邊吃，邊談天說地，氣氛溫暖耶～

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原味香煎羊扒配奶油焗薯仔 Lamb Cutlets with Baked Potatoes

基絲汀和囡囡是 Jamie Oliver的『粉絲』(即 fans, 擁躉). 常看他的烹飪電視節目。他煮羊扒，只用簡單的醃料，就弄得很美味。當然可以用rosemary，這是最配襯羊肉的香料。之前也貼過這迷迭香煎羊扒菜譜。其實，最重要的是買新鮮的靚羊扒，只用海鹽和胡椒粉醃後煎或焗，就已可做到一頓羊扒美食餐喔。最近超市大特賣匙羹羊扒(lamb cutlets)。於是又有這名符其實的簡易美食餐嘞。試試只用海鹽和黑胡椒粉稍醃羊扒後就煎，果然享受到羊扒的原來肉味，準備功夫少之又少。

今次特別做一個配菜，就是奶油焗薯仔。也是基絲汀至愛的配菜之一。

此食譜足三人用

材料：

• 3至4個薯仔
• 6 件匙羹羊扒
• 150 克奶油 (heavy cream)
• 牛油少量
• 蒜鹽隨量 (garlic salt)
• 芝士 (parmesan cheese)

醃料：

• 海鹽
• 黑椒粉

做法：

1.  預熱焗爐至200度C。把薯仔洗凈，如果你從超市買 washed potatoes回來，就更方便，可以連皮焗，更含豐富營養。切片，灑下蒜鹽，放小一片牛油，並注入奶油剛剛蓋過薯仔表面就可以。用鋁箔紙蓋著，放入已預熱的焗爐約45至50分鐘。取出拿去鋁箔紙，灑下芝士碎鋪滿薯仔面，再放入焗爐。要留意著，小心不要焗焦。見芝士面轉金黃色即成。關掉焗爐，打開門些少，以保持溫度。
2. .把羊扒洗凈，抹乾水份。灑上海鹽和黑椒粉，放下煎鑊，煎至兩面金黃。（時間控制方面，可以參考這篇網誌）。用碟放上焗薯，和其他配菜，羊扒上碟，趁熱供食。

(你看，切開的焗薯仔很稔滑，吸引啊！)

溫馨提示：

如果喜歡的話，可以炒香煙肉粒加入焗熟的薯仔上，才放芝士在上面再焗，更有煙肉的甘香，並可滿足家中喜歡吃肉的人（就是我囡囡嘞）。

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迷迭香煎羊扒 Pan-Fried Lamb Leg Steak with Rosemary

澳洲羊扒美味可口，肉質嫩滑。當然以rack of lamb羊架為至上選擇，但這個羊腿扒 lamb leg steak煎出來的效果和味道，也毫不遜色。價錢就可省去一大半。羊和迷迭香是最佳拍檔，味道配合得天衣無縫，令人不覺得羊扒有『蘇味』。吃膩了牛扒可以試試這個迷迭香煎羊扒，是懶人食譜中不可以少的一項，快，靚，正！

今次基絲汀用的配菜是蒜蓉炒新鮮蘑菇、四季豆和焗薯仔（fresh mushrooms, green beans, baked potatoes）

材料：

• 無骨羊腿扒 250克
• 一至兩棵迷迭香
• 蒜頭兩瓣
• 橄欖油2湯匙
• 海鹽、黑胡椒粉各少許

做法：

1. 把蒜頭和迷迭香的葉剁碎，放入適量的海鹽，黑胡椒粉和油，攪勻。放入羊扒醃10分鐘。長一點時間更好。
2. 用厚底的煎鑊，如果你的羊扒是1.5cm (3/4寸)厚的話，每面煎 5至 6分鐘就 medium-well done了。(基絲汀比較喜歡羊扒較熟的，甚至全熟，羊扒的肉質都不會變硬，這是羊扒的好處。)。但如果你想吃較生的羊扒的話（譬如 medium-rare），就減短時間煎3-4分鐘就夠。兩面呈金黃色。放在碟上蓋好，不要立刻切開，讓肉汁吸收。用你喜歡的配菜伴碟。

溫馨提示：

把蒜頭和迷迭香的葉稍為切碎，放入這個石臼（pestle and mortar）內磨爛，更能帶出香料的汁和味，然後放入海鹽，黑胡椒粉和橄欖油，醃羊扒效果更佳。

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