請問讀者：如何處理蝦肉更彈牙？

基絲汀頗喜歡吃蝦，無論是急凍，或鮮蝦也很喜歡。在簡易食譜blog上曾分享不少用蝦來做的餸菜，譬如椒鹽蝦，麥皮牛油蝦，蒜蓉蒸蝦，蒜香茄汁蝦碌，蝦膠蒸釀豆腐，鮮蝦雙果沙律…..等等。

想要蝦肉彈牙，當然買回來的蝦隻要夠新鮮。朋友介紹說，買回來的蝦隻要用大量凍水（冷水）沖洗 5至10分鐘，蝦肉就夠爽，彈牙，又Q.

請問大家的做法如何？有甚麼處理蝦肉夠彈牙的自家秘方？又有沒有省水的方法呢？先來多謝你的留言分享和支持。

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請問讀者：如何炒出的牛肉嫩滑可口？

牛肉是主要肉類和常用食材之一。基絲汀的眾多朋友中，有些喜歡吃，另些不喜歡。不知道你喜歡吃牛肉否？

不喜歡吃牛肉的朋友，主要因為嫌牛肉煮後頗韌，感到不容易煮。當然也有別的原因而不吃牛肉的。但喜歡吃牛肉的朋友，愛它味道鮮味，營養價值高。烹調方法多的是，可煎，炒，炆，燉….菜色林林種種。

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請問讀者：怎樣磨薑汁？

薑汁非常好用，例如做甜品，這個經典的薑汁撞奶就非用薑汁不可。煮中式菜，很多時，也需要薑汁的。例如醃豬扒，雞扒等。

時不時有朋友問：真不知道如何弄薑汁？有人說：我很努力剁了薑，用了力，薑汁還很少，怎樣辦？

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請問讀者：中秋節吃甚麼應節食品呢？

中秋節臨近，不知道大家如何過節？你又喜歡甚麼應節食品呢？

吃月餅？基絲汀試做了冰皮奶黃月餅和冰皮豆沙月餅了。

想過，可能再弄些湯圓吃吧。代表人月兩團圓嘛。還有甚麼可以考慮呢？

大家有甚麼好提議？

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請問讀者：怎樣煮豬扒夠鬆軟？

豬扒是很普通的食材，而且不少人喜歡吃。有人問：雖然很喜歡吃豬扒，但總覺得弄豬扒不容易，肉質較硬。怎樣可使豬扒的肉質不硬呢？

請問大家怎樣煮豬扒？有沒有方法使豬扒的肉質鬆軟稔滑呢？不妨留言分享交流。

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請問讀者：怎樣切洋蔥不流淚呢？

切洋蔥的時候，洋蔥會揮發一些微粒，刺激眼睛流淚。

聽有人說，切開洋蔥一半，用冷水浸片刻，或另有說，把切菜刀用冷水浸一會兒，然後切洋蔥就不流淚。

基絲汀的經驗，如果用一把極其鋒利的菜刀去切洋蔥，效果也非常好！

請問大家有沒有甚麼方法，切洋蔥不流淚呢？

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請問讀者：哪隻炒米粉好呢？

基絲汀自小習慣吃媽媽煮的湯米粉，她選用的是東莞米粉。滑滑的米粉，很易入口，非常好吃。但用來炒就爛成一團。於是炒米粉的話，就選用江門排粉，質地較韌，炒起來不易斷，下多點水份也不容易變成麵糊，譬如用來炒火腿蛋絲，蠻不錯。

不知道你選用哪隻米粉用來炒呢？你炒米粉有沒有秘訣的呢？

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請問讀者：你兒時喜歡甚麼街頭小吃？

常到訪簡易食譜blog的朋友大概知道基絲汀本來住香港的。以前放學後，總是肚子餓得像行雷般，咕嚕咕嚕作響。一路上看見很多街邊擺賣的熟食檔，就提醒自己原來要吃的時間到了。

兒時喜歡的街頭小吃，有格仔餅，雞蛋仔，豆腐花，咖喱魚蛋和缽仔糕。

不知道你喜歡的街頭小吃又是甚麼呢？

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請問讀者：你喜歡用哪隻生抽（醬油）？

由開始寫食譜網誌到現在，不斷有讀者留言或電郵詢問一些有關煮食的問題。當然，基絲汀樂意分享自己的嘗試所得。但基絲汀深信很多其他讀者有不少寶貴的資料和經驗可以參考的。因此，想開始一個欄目，就是『請問讀者』，收集一些有關煮食心得和資料。讓更多到訪者參考和得幫助。請在留言處慷慨分享。分享的時候，請記住每個人的口味和選擇是很個人性，沒有對與錯的。不過，經過分享，大家可以擴闊認識和經驗界限。

好了，說完設立『請問讀者』這欄目的目的後，就給大家第一個問題：你喜歡哪隻生抽（醬油）？通常中式煮食一定用到生抽（廣東人也叫它做『豉油』。台灣朋友就叫『醬油』）。

基絲汀自小吃慣珠江橋牌生抽王，因為媽媽愛用它，就習慣了它的味道。價錢便宜也好用。不過以前聽到傳言假生抽王在市面上充斥，那段時間就被逼轉用其他牌子的生抽。經朋友介紹，就用了李錦記的鮮味生抽。覺得它的價錢實惠，味道鮮美，自此就用到現在囉！

不知道大家愛用甚麼生抽，不妨留言分享交流。

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