簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 豆腐

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回鍋肉【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

by Christine Ho · 晚上11:12 · 6 則留言

經典的回鍋肉，味道美。不在話下。好下飯。做的回鍋肉的方法不一，各施各法。這是基絲汀的懶人版本，但也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

回鍋肉是著名的四川菜，廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位，豬腩肉又爽口，不覺肥膩，好下飯的一道菜。

豆腐蒸魚肉【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

by Christine Ho · 清晨6:46 · 14 則留言

豆腐蒸魚肉，是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

老爸叫這道豆腐蒸魚肉做老少平安，因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃，也不用愁。這道家常菜，極度普通，超級平凡，不過營養價值很高。

紅燒豆腐【簡易多菜版】Braised Tofu

by Christine Ho · 清晨7:26 · 2 則留言

豆腐，價錢便宜，又容易煮。這道紅燒豆腐，不用加肉，味道也很鮮美。營養也很平衡和足夠。好下飯的一道簡易家常小菜。

家家戶戶有自己的紅燒豆腐煮法。基斯汀又用懶人法，買了炸豆腐來做這道菜。非常方便，而且不容易煮爛開。如果大家喜歡用板豆腐或硬豆腐，也可以。請看溫馨提示吧。

雜菇豆腐配芝麻汁【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

by Christine Ho · 清晨7:26 · 2 則留言

又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的，但時不時也喜歡煮無肉餸菜，平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新，又快完成。拌好那個芝麻汁，一鍋煮熟所有材料，就可以吃了。靈魂材料，當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁，含有粒粒芝麻，方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味，蠻滿足喔。

雜菇豆腐配芝麻汁 Mushrooms & Fried Tofu with Sesame Sauce01

豆腐豬肉碎滑蛋飯【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

by Christine Ho · 晚上7:51 · 沒有留言

有時吃得豐富，有時就要吃得簡單一些，平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯，一碟過，太方便了。

廣東人喜歡這種碟頭飯，超易煮。看看材料，有豆腐，豬肉和雞蛋，都是很簡單家中必備的，其中所含營養頗豐富，又有纖維。腸胃沒負擔，煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃，這個飯也挺方便呢。

清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

by Christine Ho · 凌晨3:39 · 15 則留言

豆腐，可以加些肉碎，一起蒸，就變得不一樣的好吃。要試試喔。

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友，不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個，決定不做它的粉絲 fans，因嫌它太淡味。哈，基絲汀卻覺得豆腐非常可口，可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by Christine Ho · 凌晨2:43 · 20 則留言

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

番茄豆腐蛋花湯【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

by Christine Ho · 凌晨4:16 · 19 則留言

又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯，來也。不用多說，番茄，豆腐，雞蛋都是營養豐富的食材，也是廚房常備的。那麼就手方便，何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

曾碰見朋友，多次問基絲汀這個問題：『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃，怎麼又不肥呢？』

大家看簡易食譜上有很多甜品，蛋糕，還有其他美食，可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥，是嗎？

冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 凌晨4:06 · 7 則留言

冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清蒸。

豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。

日式火鍋【懶人好味菜】 Sukiyaki

by Christine Ho · 清晨5:32 · 11 則留言

又一懶人食譜！一年 365日，總有些日子會不想煮，無力煮，無時間煮，無心情煮……總總不同原因驅使形成一些『不想煮的日子』，但卻很想吃，並且吃得好。這日式火鍋 Sukiyaki就可以效勞。好像台灣叫它做『壽喜燒』。這是好友 KM的好介紹，正合吾意～

牛肉是急凍的，已切片。不用甚麽功夫處理。預備其他材料也是低程度的功夫。洗洗菜，切段而已。可夠懶吧。其中特別選用了芋絲（蒟蒻）是一種健康食品，屬於水溶性纖維的一種。含有豐富纖維素，但只有很少的熱量，能夠幫助腸胃的蠕動。

吃這火鍋，最簡單的方式，就是放上一平底鍋在爐上。各人可隨自己喜歡，自己煮，自己吃。像香港的打邊爐（吃火鍋）一樣。超級容易，超級好味。或者一鍋煮好，放上飯桌。

Shabu-shabu 牛肉

芋絲/蒟蒻 Konjac

這日式火鍋特色之處是那個汁料，非常好味。

魚香豆腐【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:10 · 2 則留言

這道魚香豆腐非常惹味，用料簡單，做法很容易。不妨試試啊。

魚香肉碎豆腐 Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce01

豆腐價錢便宜，營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字，其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』，但是『香』，就確實頗香，引人大開胃口。是一道可自家調教辣度，惹味，鹹香微甜，多汁惹味的家常小菜。

椒鹽豆腐【無肉也美味】Salt and Pepper Tofu

by Christine Ho · 清晨5:00 · 4 則留言

椒鹽豆腐看來平凡，吃起來卻很誘人。用的材料也很簡單方便。

椒鹽，美味的調味，簡單又易做。以前做過的，有椒鹽蝦，椒鹽雞翼，椒鹽鵪鶉，椒鹽豬扒，單看菜名，就知道它的配搭功能廣大。多種肉類也適合用椒鹽。它的吸引威力也不低呢。

肉碎蒸滑豆腐【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 凌晨4:57 · 1 則留言

軟滑豆腐，上面就是多汁惹味的肉碎，冬菇粒和粟米粒。啖啖肉，配合滑滑豆腐，很是可口呢。

肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜，又好下飯。放在飯面，就是碟頭飯了。一家大小，都很適合。

先把浸軟的冬菇，榨乾水分，然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐，其實已經熟的。拿去蒸熱，很容易處理。然後，就開油鑊，炒豬肉碎，煮汁料。雙鑊齊開，很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎，和冬菇的味道，是非常配搭的。為了增加纖維，基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的，或急凍的，也可以。一起煮後，增加汁料的質感和顏色。

看得很開心，吃得很窩心啊！

豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

by Christine Ho · 凌晨4:12 · 4 則留言

這道豆腐豬肉煎餅，很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟，最緊要，弄多一些汁啊！很下飯呢。不妨做多些，放入冰格，隨時備用。

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細，夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有，加上那蘸吃用的汁料，味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅，感覺四個煎肉餅實在太少了，不夠吃的啊。

日式照燒煎豆腐【好味有營】Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce

by Christine Ho · 清晨6:04

這道日式照燒煎豆腐，非常簡單易做的無肉小菜。煎香的豆腐，加些照燒汁，就很美味呢。喜歡吃肉的，也會被吸引。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce01

豆腐，價錢平，營養高。豆腐本身平凡，沒什麼味道。如果是靚豆腐，當然含豐富豆香吧。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce02

靜靜看著另一半，他吃了一口又一口。看起來，很滋味的樣子。基斯汀頓感，平凡的豆腐竟然有如此魅力。噢，又可能是那照燒汁的魔力喔。

日式照燒豆腐【百搭好汁】 Teriyaki Tofu

by Christine Ho · 下午2:30 · 沒有留言

豆腐味道平凡，但營養價值高。用好味的日式照燒汁，煮一煮，就變成味道不凡的餸菜。做法當然是簡易啦。

照燒汁好味至極，又容易做。把所有材料拌勻就搞定。基絲汀感覺照燒汁是日式料理中的皇牌汁料，是百搭材料，尤其跟雞啦，三文魚啦，牛肉啦，還有豆腐很是配搭。

味噌豆腐四季豆【日式小菜】 Miso Tofu and Green Beans

by Christine Ho · 下午3:30 · 沒有留言

一直以來，味噌湯飲不少了，最近則喜歡用味噌做餸菜。雪櫃中有甚麽蔬菜，也可丟進鑊去，最後加味噌添味。據聞味噌還有抗癌抗氧化之功效，又多了一個吃味噌的理由了。豆腐跟味噌是天然的好拍檔。煮得些微脆口的四季豆，跟軟滑的豆腐一起吃，很妙的質感呢。

韓式豆腐鷹嘴豆【健康開胃】 Korean Style Tofu & Chickpeas

by Christine Ho · 下午3:30 · 沒有留言

那盒韓國辣椒醬超好用，可用來炒雞肉豬肉，或蔬菜，均適宜。基絲汀喜歡它的微甜不太辣的味道，很開胃好下飯。大家有沒有試過這種煮法？韓國辣椒醬煮鷹嘴豆（或叫雞心豆, chickpeas），原來味道非常配搭呢。鷹嘴豆屬於高營養價值的一種豆類。別小看它細細粒，含豐富蛋白質和十多種氨基酸，又易於消化和吸收。是糖尿病，高血壓者的健康食品。西人很喜歡用 hummus（鷹嘴豆泥醬）塗麵包或小吃，做沙律（沙拉）都用鷹嘴豆，就是這個原因呢。而這道菜就是亞洲口味耶。

日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

by Christine Ho · 下午3:30 · 36 則留言

如果要自家做豆腐，相信沒有比這個方法更簡單容易吧。傳統製作豆腐，是把豆漿加上凝固劑，例如石膏粉或鹽滷。但這食譜用來凝固豆漿的材料，是大家雪櫃中常備的。妙嗎？豆腐要夠豆香，當然是要選擇含豆味濃郁的豆漿吧。自製了豆腐後，淋下日本醬油，灑下紫菜絲和柴魚片，口味地道的日式呢。基絲汀喜歡冷吃。作頭盤，清新呢。但暖暖的，也蠻不錯。

日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

by Christine Ho · 下午2:30 · 10 則留言

日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐，或亞洲美食，豉油（醬油）總少不了。有時，基絲汀做西餐，也會加豉油，來個 crossover，中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子，百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀，是他們最近推出一項新產品：特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下，心裡不禁叫好，正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買，暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者，稍安無躁，遲些可能有呢。香港的朋友，基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後，不知如何再入貨？

說回這道菜，除了因自己愛吃豆腐外，也想用豆腐這清淡的食材，去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封，基絲汀有慣性動作，聞一聞，一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後，噢，才知道這隻豉油，是精選IP非基因改造黃豆，頭遍抽取，並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得，豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯（dashi）去配合滑滑的豆腐，煮了這個簡單而鮮味十足的菜。