簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 雞肉

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焗紙包雞【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

by Christine Ho · 晚上10:08 · 12 則留言

用焗盤烤焗雞，相信大家試過，又吃得多。用紙包著雞來烤焗，如何呢？『原味原汁』四個字！

雞肉要煮得剛熟到位，不過頭，肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗，就更加原味原汁，香氣不走失之餘，更是天然美味。只是簡單用一些配料，薑，蔥，鹽和沙薑粉，不用花太多調味，就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞，皮滑肉嫩，價錢貴些少也是值得呢。

雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

by Christine Ho · 晚上10:42 · 23 則留言

雞翼跟雲耳的味道非常配合。切勿小看雲耳。它對人體健康非常益處。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常，非常家常的餸菜，毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。

基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下，也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益，不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃，然後才是雞翼。哈，雞翼有勁敵了！

焗鹽香雞【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

by Christine Ho · 晚上11:08 · 21 則留言

這道焗鹽香雞，出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單，一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞，聽起來，覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

烤焗全雞需些技巧，雞肉就能保持嫩滑，怎樣做呢？

雞，不要焗過頭，肉就會滑一滑，好吃到不得了。把全雞雙飛開邊，烤焗時間縮短。另外，一個簡易小秘訣，焗盤中放些水分，就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞，天下只有基斯汀家有得吃喔。

貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

by Christine Ho · 下午3:50 · 9 則留言

貴妃雞，好像白切雞，能做到皮滑肉嫩，就非常好吃呢。要保持皮滑，其實不太難。

師傅教落，可以把煮熟的雞，立即放入一盤冰水中浸涼，雞皮就會變得滑一滑呢。不過，就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞，要把雞泡浸汁料，因利成便，就可省卻泡冰水那步，仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。

貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

另方面，相信大家非常留意煮家禽類，譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法，用筷子或竹籤插入最厚肉地方，譬如雞腿，一定要沒有血水流出來，原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得，不妨分享一下。

魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

by Christine Ho · 下午3:32 · 沒有留言

四川菜的傳統魚香味道，很濃烈，譬如魚香茄子煲，非常受歡迎。這道魚香變奏版，把辣味降低很多。其中的鹹酸，微甜，微辣，鮮味，揉合起來，味道剛剛到位，適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話，就添加指天紅辣椒，或多加些辣豆瓣醬吧。

開心果蘑菇雞卷【聖誕主餐】Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom

by Christine Ho · 晚上10:10 · 2 則留言

聖誕節焗雞，雖然有聖誕氣氛，由於平時也有焗雞來吃，似乎沒什麼新意思。於是用多些時間，搞搞新意思。弄了這道開心果蘑菇雞卷，的確有驚喜，實在太美味啊。一端上餐桌，先給老公試味，只聽他答道：『好味啊！』再追問他怎樣好吃，似乎也聽不到。只專心去品嚐。

開心果蘑菇雞卷 Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom01

做這焗雞卷，有些兒考功夫，要把全隻光雞起骨，用雞肉把餡料捲起起焗，啖啖肉，入味又滋味。開心果仁，蘑菇和雞肉是天作三劍俠，無以匹配的組合。一句總結，非常滿意的一個聖誕主餐。其實，這開心果蘑菇雞卷用來慶祝新年也挺不錯。大家不妨試試，就知道呢。

茄汁辣雞翼【甜辣好吃】 Spicy Sweet Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上11:08 · 8 則留言

做這道茄汁辣雞翼方法簡單，不用醃很久。通常會用醃料把雞翼醃上三幾小時，讓其更入味。基絲汀這次試驗一種超級去雞翼油脂的方法。大家看食譜的做法就知道。

雞翼，有哪個孩子不喜歡吃呢？基絲汀認識的小孩中，沒有一個不喜歡吃雞翼的。不論是煎，炸，焗，鹵水，一律愛吃。尤其加了茄汁的雞翼，如虎添翼。一放上台面，就很快不翼而飛。

照燒豆腐雞肉餅【有營食譜】 Teriyaki Chicken patties

by Christine Ho · 清晨7:51 · 2 則留言

把豆腐和雞肉做成肉餅。由於雞肉餅拌有豆腐，不用落肥油，也可令肉餅質感非常軟綿，營養豐富。

豆腐和雞肉跟照燒汁，味道非常配合。就給它們來個親密的配對吧。把豆腐和雞肉搞拌成肉餅。由於雞肉餅混有豆腐，不用落肥膏，也可令肉餅質感非常軟綿。營養豐富，不在話下。淋下那個日本百搭照燒汁，好吃到不得了。可以佐飯，加幾條水煮菜，就是一頓營養輕食餐喔。

涼瓜炆雞【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

by Christine Ho · 清晨7:20 · 沒有留言

你吃得苦嗎？涼瓜（又叫苦瓜），不是人人喜歡吃。尤其是小孩子，大多數不喜歡吃。就算是大人，沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的，自小不抗拒吃苦瓜，還有點兒傾向喜歡吃。

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

媽媽愛用片糖去煮，吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味，也能樂於接受。那苦味是順喉的，吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜，很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉，苦瓜炒蛋，煎釀苦瓜。轉轉口味，用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃，連那個汁更是好味，盡吸所有精華。不要煮得太乾，要多些汁啊。

蘿蔔炆雞【簡易好吃】 Braised Chicken with Radish

by Christine Ho · 清晨7:48 · 4 則留言

白蘿蔔配紅蘿蔔，一紅一白，互相輝映，顏色甚是奪目。跟雞件一起炆煮，這道蘿蔔炆雞，十分滋味。

最近白蘿蔔大造，而且價錢便宜，不夠一元一公斤，而且非常漂亮，並不是花心蘿蔔呢。

記得老爸曾說白蘿蔔吃得多會寒涼，要加些紅蘿蔔去平衡一下。基絲汀覺得白蘿蔔配紅蘿蔔，一白一紅，互相輝映，顏色甚是奪目。

日式鮮菇炒雞球【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

by Christine Ho · 上午8:15 · 13 則留言

鮮冬菇質感很軟滑，而且很快煮稔，全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料，即味醂。加上少許生抽（醬油），就已經很好味道。雞肉不要煮過頭，剛剛熟透，就滑一滑呢。噢，碟底那些汁料更是精華所在，又一好下飯的小炒菜喔。

日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken01

手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing

by Christine Ho · 晚上10:53 · 11 則留言

麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

手撕雞麻醬粉皮 Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing01

記得那些年在香港某上海店吃過麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

本作開胃前菜。加了粉皮，就可飽肚，成一輕便餐。我用的粉皮，主要是由綠豆和澱粉製作成的乾塊狀，有點像乾的河粉，但質感比較堅實很多。要先泡水。放入滾水中很快煮熟。加芝麻醬味道一流。

土匪雞翼【香之魅力】 Bandit Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:23 · 9 則留言

這道菜的名字由來不明。『土匪』是做搶劫幹活的賊人，當然不好。但土匪雞翼的味道，就非常好，極之妙。主要是用一種香料——孜然粉（或叫小茴香粉）來調味，提升雞翼的香氣和吸引。

基斯汀的馬來西亞朋友送來的馬來沙爹雞食譜，就是用了孜然粉。大家買孜然粉的時候，小心看清楚包裝上的說明，要買沒添加其他調味料的那種純孜然粉啊。

土匪雞翼的做法非常簡易，只需把雞翼和所有材料拌勻，丟進焗爐，就行。噢，若沒有焗爐，也可以用鑊煎吧。做派對小吃，也很適合呢。

冬菇炆雞飯【壓力煲 Instant Pot】Shiitake Mushroom Chicken Rice

by Christine Ho · 晚上10:21 · 16 則留言

這道家常冬菇炆雞飯，方便好味道，也是摯愛，久不久就煮來吃。有了個壓力煲 Instant Pot，基斯汀在繁忙日子也能吃到，美味快餐。

冬菇軟滑，雞塊軟稔。一煲過，連白飯也一起煮，超簡易方便。若沒有這個壓力煲的話，也可參考之前寫那個冬菇蒸雞飯食譜來做吧。

冬菇炆雞飯 Shiitake Chicken and Rice in Instant Pot01

花旗參杞子雞湯【明目保健】 Ginseng Goji Chicken Soup

by Christine Ho · 晚上10:27 · 4 則留言

這道花旗參杞子雞湯，明目又保健。湯水鮮甜可口，隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道，是一道好喝的湯水。

這道花旗參杞子雞湯，明目又保健。湯水鮮甜可口，隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道，是一道好喝的湯水。當然買一枝枝的花旗參，較好。因如果買已切片的，方便用，但不夠耐放，味道容易走掉。用花旗參煲湯，要能出味，就要切片。但參枝非常硬，怎處理呢？

奶奶教了一個簡單方法，很方便地把參枝切開煲湯，請參考食譜吧。另外，基斯汀覺得用壓力煲煮這道花旗參湯，特別適合。壓力把花旗參的味道很快壓出來，省時省力。不過，沒有壓力煲，也可用普通爐火煲的，只是時間長一點而已。味道呢？一樣美味呢！