簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 雞蛋

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糖心滷水雞蛋【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 晚上10:05 · 11 則留言

糖心雞蛋迷人之處，就是那流動的蛋黃，滑滑的，很 creamy。蛋白是軟軟的，很可口。最好買有機或走地雞（free range ）的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋，說難不難，說易不易。一般丟進滾水中，拿捏到剛好到位的時間，就能成功。

煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中，按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁，做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關，用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過，這種電子設計的壓力煲好處，就是每次做的果效相同。記下你做的時間，下次就有一樣的結果。

日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯【懶人好味飯】 Ginger Pork and Fried Egg Donburi

by Christine Ho · 晚上10:05 · 4 則留言

喜歡簡易又好味的懶人飯的話，一定記下這日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯啊。味道很讚，營養也豐富呢！

日式豬柳煎蛋蓋飯 Ginger Pork and Fried Egg Donburi01

這個薑蓉豬肉煎蛋丼飯，快靚正。繁忙日子很合用。只需十來分鐘就可以搞定。

這個蓋飯，營養頗豐富，味道一級棒。這個蓋飯有豬肉，有蔬菜，還有另一半摯愛的煎太陽蛋。汁料方面，也很下飯。幸好一個碗，就不怕會吃多了。

薑汁鮮奶燉蛋白【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

by Christine Ho · 下午4:57 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

蒸水蛋【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

by Christine Ho · 晚上10:02 · 7 則留言

又來用壓力煲，對啊！基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋，滑一滑啊。

因為這個壓力煲是電子化，控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量，只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸，蛋面就會平如鏡面，幼滑得令人吃上癮喔。

粟米魚肚羹【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

by Christine Ho · 下午5:56 · 1 則留言

在香港跟朋友開飯局，通常來這個粟米魚肚羹，我們叫它做『例湯』。其實，魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚，口感豐富，滑爽稠黏，兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用，或宴客，也很適合呢。

魚肚（又稱花膠），含豐富膠原蛋白，本身沒甚麽味道，因此一般要用上湯（雞湯）熬煮，並加其他調味料。

鹹蛋蒸豬肉【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

by Christine Ho · 上午10:48 · 19 則留言

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

金蛋菠菜【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

by Christine Ho · 上午8:19 · 2 則留言

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

by Christine Ho · 清晨7:39 · 8 則留言

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。

可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。

醃鹹蛋【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

by Christine Ho · 清晨6:20 · 76 則留言

醃鹹蛋，不是用鴨蛋嗎？沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難，來貨少，雖一有貨，很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋，基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過，醃後的蛋黃也有流油，用這個醃鹹蛋的配方已經很多次，效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以，移民後，自家醃鹹蛋，很多時取方便，照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜，醃製鹹鴨蛋的。

已經有一段時間，沒醃鹹蛋來吃了。是時候，做一些吧。鹹蛋用處多，可以用來蒸肉餅，那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊（以前跟爸爸上的茶樓，他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕，妙嗎？）。包粽子，做月餅更派上用場呢。

焗南瓜蛋餅【香軟甜美】 Pumpkin Frittata

by Christine Ho · 晚上10:43 · 2 則留言

又來吃南瓜了。南瓜，味甜美，適合用來做鹹甜美點。西人視它為超級健康食材。除了低卡路里，含豐富纖維外，南瓜可幫助提高人體免疫能力，防止血管動脈硬化，並具防癌作用。味道方面，原來南瓜跟雞蛋的味道非常配搭。基絲汀喜歡先烤焗南瓜，帶出它的甜美。然後拌入其他材料一起去焗成蛋餅。用來做小吃或正餐都可以啊。

豆腐豬肉碎滑蛋飯【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

by Christine Ho · 晚上7:51 · 沒有留言

有時吃得豐富，有時就要吃得簡單一些，平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯，一碟過，太方便了。

廣東人喜歡這種碟頭飯，超易煮。看看材料，有豆腐，豬肉和雞蛋，都是很簡單家中必備的，其中所含營養頗豐富，又有纖維。腸胃沒負擔，煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃，這個飯也挺方便呢。

上湯浸窩蛋菠菜【簡易有營湯水】Spinach and Soft Boiled Egg in Broth

by Christine Ho · 晚上10:46 · 6 則留言

最近看到唐人鋪賣的菠菜，非常漂亮，價錢又不貴。菠菜用來放湯不錯。不如做個上湯浸菠菜吧。非常簡單容易。不需什麼技巧。可說是零失敗，不用費時的湯水。味道呢？視乎你用的上湯底如何。

基斯汀用的是雞湯。如果改用蔬菜湯也可以。加了江瑤柱，湯中帶少許鮮味。不妨丟一匙杞子在其中，明目啊。那中間的雞蛋是亮點。蛋白煮到剛熟，蛋黃還流心呢。

銀芽肉碎煎蛋【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

by Christine Ho · 晚上11:16 · 4 則留言

雞蛋的吃法，千變萬化。煎香的雞蛋，加上適合的配料，那怕用的是簡單材料，也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋，就是一個例子。簡單，易做，頗可口的小菜。

銀芽，即把芽菜的頭尾摘去，就是了。賣相好很多呢。但因時間關係，如想省去這步，也無不可。反正芽菜的頭和尾部，也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋，要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃，一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。

紅棗雞蛋茶【進補甜品】Red Dates and Egg Soup

by Christine Ho · 晚上10:34 · 31 則留言

紅棗雞蛋茶，本是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。其實平時也可飲用。紅棗有補血養氣，養顏之效。

大家看見這食譜，切勿誤會啊。不過，這確是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。

媽媽和奶奶也分別口傳教過基絲汀，和解釋過這食療的好處。就算不屬所提及的情況的婦女，也可飲用的。

清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

by Christine Ho · 凌晨3:39 · 15 則留言

豆腐，可以加些肉碎，一起蒸，就變得不一樣的好吃。要試試喔。

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友，不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個，決定不做它的粉絲 fans，因嫌它太淡味。哈，基絲汀卻覺得豆腐非常可口，可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。

西班牙香腸蛋餅【營養早餐】 Tortilla with Chorizo

by Christine Ho · 凌晨4:02 · 7 則留言

早晨，各位。一日之始在於晨。早餐吃甚麽好呢？當然是營養豐富的食物，讓一天滿有充沛的精力。雞蛋是最好的選擇之一。做了一些西班牙香腸蛋餅，囡囡吃了半塊，即說不夠，要吃多一大塊。

番茄豆腐蛋花湯【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

by Christine Ho · 凌晨4:16 · 19 則留言

又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯，來也。不用多說，番茄，豆腐，雞蛋都是營養豐富的食材，也是廚房常備的。那麼就手方便，何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

曾碰見朋友，多次問基絲汀這個問題：『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃，怎麼又不肥呢？』

大家看簡易食譜上有很多甜品，蛋糕，還有其他美食，可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥，是嗎？

焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

by Christine Ho · 凌晨2:35 · 45 則留言

情人節的慶祝，可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心，有閒情，把其他事情暫時放在一邊，兩人談天說地。這個焦糖布甸，是經典的法國甜品。

基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋，不過是用焗爐去烤，而不是用鑊去蒸而已。

蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

by Christine Ho · 凌晨4:00 · 4 則留言

蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多，來個蛋白加鮮奶炒蝦仁，不但美味，而且養顏呢。味道清而鮮，質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉，更是誘人。哎呀，炒得太少了，不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。

豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

by Christine Ho · 凌晨4:12 · 4 則留言

這道豆腐豬肉煎餅，很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟，最緊要，弄多一些汁啊！很下飯呢。不妨做多些，放入冰格，隨時備用。

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細，夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有，加上那蘸吃用的汁料，味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅，感覺四個煎肉餅實在太少了，不夠吃的啊。