簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 食材 -->
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如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】How To Stir Fry Beef

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家常小炒牛肉,很簡單容易又美味。不過,一直有讀者留言說,對牛肉無奈。本想炒出來幼嫩牛肉,但出來卻很“鞋”(廣東話:即不滑)又韌。基絲汀初結婚學下廚時,也頗困擾。於是就請教奶奶和媽媽,怎可炒出嫩滑的牛肉?綜合了,寫了這篇網誌跟大家分享分享。

原來有小秘訣的啊。大家看了,不妨也留言分享你的秘訣喔。
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如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels

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自製陳皮 Homemade Mandarin Peels01
放了三年的陳皮,好香呢!成了基絲汀的家傳之寶。
陳皮,中式烹調中常用。媽媽喜歡煲湯或煲粥也放一小片,吃一口,隱約一陣清香,可增進食慾。基絲汀煲老火湯水紅豆沙糖水小菜,甚或鹵水小吃,也丟進一小塊陳皮去煮,增加另一層韻味。

可惜,澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品,視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製?難嗎?當然不難。爸爸說,自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮,沒有人可以幫她吃掉那些柑肉,實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin,果肉甜美,果皮又香又薄。乾曬後,很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些,柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造,趁此季節完結前,又曬一批呢。
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如何剝蒜頭衣【廚房小秘技】 How To Peel Garlic

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蒜頭 Garlic01

無論做中西菜,很多時都要用蒜頭。蒜頭惹味,增加餸菜香氣,對身體又有益。可惜,要剝蒜頭衣,有點麻煩。譬如想做蒜子火腩豆腐煲,就要用全粒蒜頭。逐粒蒜頭剝衣,費時失事。而且搞得滿手蒜頭味,用水洗也難洗淨,隔天還留蒜味,跟別人握手有點不自在。有甚麽方法可剝蒜衣快速又乾淨呢?
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不加防腐劑豉油【大贈送】No Preservative Added Soy Sauce Giveaway

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李錦記不加防腐劑•特鮮生抽 Lee Kum Kee Soy Sauce

上次提到用了清淡的豆腐試了不加防腐劑•特鮮生抽的功力。結論:豉味濃郁。無他,因這隻特鮮生抽用了全天然生曬的方法釀製而成。所以基絲汀樂於一試再試。有 fans 和讀者告訴基絲汀,她們也想試試這不加防腐劑的豉油(醬油)。怎樣有得試味呢?
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奶類製品【不買錯小貼士】Dairy Products

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奶類製品 Dairy Products

久不久收到讀者留言,電郵或在 facebook fan page 上留言問及: 忌廉和奶油是甚麽?有甚麽分別?驟眼看,問題似乎簡單,但其實並不簡單呢。噢,應該說,本來很簡單,由於各種不簡單的名稱,把人搞得糊塗吧。
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有關高筋粉,中筋粉和低筋粉的分別 Flours

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各種麵粉 Flours

不斷收到不少留言和電郵,重重複複被問及這個問題:到底高筋粉,中筋粉和低筋粉有甚麽分別?每種麵粉用來做甚麽最好?

這三種麵粉,基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有甚麽分別來。富經驗的師傅,可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族,實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同,怎知買對麵粉呢?

如果你住在澳洲,到超市去多見賣的是plain flour, 一些地區叫 all purpose flour,即『中筋粉』。如果大家看簡易食譜blog上做的湯種麵包,就見到需要用高筋粉。做戚風蛋糕,就用低筋粉。怎麼有高、中、低筋粉之分別呢?
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