常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。
火鴨絲生菜包【爽脆可口】 Duck San Choy Bao
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常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。
鴨胸配香橙汁【經典法國餐】Duck with Orange Sauce
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聖誕節期間見到超市大賣新鮮光鴨。本想試做燒鴨，但真不想再惹上洗焗爐之苦。何不給老公一個驚喜，做一個二人法國餐？說起法國餐，能不提起那位經典兼傳奇的 Julia Child嗎？
Julia Child (1912-2004) 是誰？原來她是一名美國外交官太太，隨著丈夫駐任巴黎。由於閒來無事，就到著名的藍帶(Cordon Bleu)烹飪學校學做法國餐。怎知越做越有興趣，很有成績，於是把心得彙集成一本厚厚的烹飪書。50年代的烹飪書特色，就是沒任何美食照片，文字多多。50週年的版本也只有寥寥數幅手繪插圖。由於解說清晰詳盡，受廣大讀者愛戴，且在美食界享有崇高地位。基絲汀這道鴨胸配香橙汁就是源自她那本 “Mastering the Art of French Cooking” 的Caneton a L'Orange (Roast Duck with Orange Sauce). 不過化作簡易版，不烤全隻鴨，而改為煎鴨胸，省下來的鴨骨，鴨頸和翼尖就用來熬鴨上湯。至於鴨腿則暫存冰櫃，另有用途。至於焦糖橙皮絲是基絲汀擅自加上去的，原食譜沒有。由於原食譜用全隻光鴨，份量頗多，足夠 5至6人用。
說回這道鴨胸配香橙汁，真好吃。由於那個味道多層次的汁料，跟軟稔可口的鴨胸配搭得天衣無縫，可比美上等法國餐廳的水準。大家如有時間的話，不妨做這個菜作為新年除夕餐吧。沒介紹錯啊～