簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 麵包

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火腿芝士三文治【美味小吃 + Video】Fried Ham and Cheese Sandwiches

by Christine Ho · 凌晨4:26 · 2 則留言

這火腿芝士三文治，很得人心。外層的麵包煎得脆脆，裡面的芝士熱得流了出來，跟中間夾著的火腿，一起吃，簡直是大滿足。做法超簡易呢。

猶記得以前在香港的時候，下午放學後，腹中雷鳴，肚餓得很。回家途中有間小小店鋪，特製一種小吃，叫『扒火腿芝士三文治』。若你問，為什麼加個『扒』字在火腿芝士三文治這名稱在前面，就不得而知。只知道，外面脆脆的麵包，流心的芝士三文治，是…好好吃的啊！

在家做，也挺方便容易。只要把麵包的表面塗上足夠的牛油（奶油）。對，是足夠的牛油。不能省。這樣做，才好吃呢。

麵包中間夾多少火腿和芝士，就任隨你的喜歡而定。然後用鑊煎，或是用烘多士機，把麵包烘得金黃，裡面的芝士融化，就是了。

記得，要趁熱吃。真是好吃到不得了。久不久，讓自己享受這超級簡易，超級好吃的小吃，也是賞心樂事呢。

十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

by Christine Ho · 凌晨4:53 · 32 則留言

每年復活節將到，十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。

見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。

煙三文魚配忌廉芝士醬麵包【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

by Christine Ho · 晚上8:19 · 沒有留言

Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta01

聖誕節前的幾天，大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌，也要吃得爽，吃得好，吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包，就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包（Ciabatta rolls），非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱，就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬，非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐，但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂！

湯種提子土司【麵包機食譜】Raisin Tangzhong Toast

by Christine Ho · 下午3:30 · 32 則留言

提子乾，是好食材。含頗多營養價值，例如有豐富的鐵，鉀和一些維他命B，也含抗氧化劑。以前基絲汀就用了那個湯種麵包食譜，下了頗多提子，超好吃。今次來個另一提子麵包版本。啖啖麵包仍有提子，因為切碎了它們呢。還加了些玉桂粉，不但增香，而且有助控制血糖及血脂呢。若家中有幼年的小朋友開始喜歡吃麵包，又不想太早給他太甜的麵包的話，這個配方不錯啊。

番薯湯種土司【麵包機食譜】 Sweet Potato Tangzhong Toast

by Christine Ho · 下午3:30 · 15 則留言

最近借了朋友的一部麵包機，又來試驗湯種麵包的效果。一樣的軟綿啊。只是麵包機的操作設計有些地方不同，容量也有出入而已。於是乎，做了比平時做慣的土司麵包小一些。很快吃完囉。今次加些澳洲紅番薯，多些纖維，更添營養。新鮮出麵包機時，透出陣陣番薯的香氣。味道並不太甜，剛剛好呢。

湯種榛子花捲麵包【好吃小心上癮】 Nutella Buns

by Christine Ho · 下午2:30 · 4 則留言

話說，某天超市大特賣 Nutella 榛子醬，沒細想用來做甚麽，就馬上入貨三瓶。囡囡是 Nutella 榛子醬的粉絲。很多時喜歡用來塗白麵包，就成簡單而美味的下午茶點。前兩天不停下著大雨，正好躲在家中，弄麵包呢。就想起用這些榛子醬，做些湯種榛子花捲麵包。囡囡一看，就說想吃一個。不得了，包滿了榛子醬的麵包實在太誘人。包餡料整形捲花麵包的時候，幾隻手指尖還沾上了榛子醬，猜猜還會有甚麽動作？當然實行觸覺及味覺一齊享受喔。

雞尾包【湯種法】 Tangzhong Cocktail Buns

by Christine Ho · 下午3:30 · 36 則留言

菠蘿包和雞尾包，是基絲汀自小愛吃的經典港式麵包。那天，又拿了湯種做了麵團，混了餡料，焗了一盤麵包。麵包一出爐，急不及待就拿一個分一半給另一半試試。問他：『似不似雞尾包？』他一口吃後，就說：『直頭喺雞尾包噃。』（廣東話：簡直就是雞尾包。）湯種雞尾包放多兩三天仍很軟綿。第二天下午，稍稍翻熱，就像出爐的一般，加杯奶茶，簡直是在家享受港式茶餐廳下午茶風味，很有滿足感喔。

麵包布甸【派對煞食小吃】Bread Pudding

by Christine Ho · 下午3:30 · 10 則留言

隔夜麵包又乾又硬，沒有人想吃。丟掉它，就非常可惜又浪費。用來做布甸，就很多人想吃愛吃呢。這兒天氣太寒冷了，前天做了這個熱呼呼的麵包布甸帶去小組聚會，一人吃一小份，十分滋味。收到回應說，太少了。下次要做大些做多些喔。那個焦糖汁，更把麵包布甸增添不少糖的香氣。可以吃到停不到口的。如果大家做這麵包布甸，記得要分享啊！

芝士煙肉餐包【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

by Christine Ho · 下午3:30 · 25 則留言

香濃軟綿的煙芝士煙肉很是吸引。濃濃的芝士香味撲入鼻中，令人更覺肚子餓呢。當晚做了這些餐包作為第二天的早餐用，但一出爐卻急不及待，一人吃了一個。

大家都知道基絲汀是湯種麵包迷，也做了很多湯種麵包。如果想加湯種的話，不用麻煩，就直接用這湯種芝士煙肉麵包食譜吧。

這些餐包麵團放入雪櫃低溫冷藏中慢慢發酵，盡能發揮麵粉的香，加上煙芝士的香，和煙肉的香，簡直是香到暈喔。

迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

by Christine Ho · 下午2:30 · 27 則留言

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸，即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶，曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面，叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸，當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔，吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸，滿有肉味的豬後腿肉，做成迷你臘腸卷，賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶，細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷，暖暖滋味在舌頭，暖暖親情在心頭。

南瓜土司【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf

by Christine Ho · 下午4:42 · 48 則留言

作為湯種麵包的粉絲，基絲汀又來試作一煞食土司。今天一大清早，另一半就問基絲汀：『你昨天做的好吃麵包在哪兒啊？』昨天上午用少許南瓜泥，拌入湯種麵團。再加少許秘密材料——就是蜜糖呢！吃的時候，隱隱透出蜜糖的香味。加上南瓜的金黃顏色，真是色鮮味俱全的麵包。隔了一整天，麵包還是軟軟的，好吃啊。再來一片土司！

免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread

by Christine Ho · 下午5:32 · 35 則留言

免揉（免搓）麵包是懶人想吃自家出爐麵包的必選項目。收到不少簡易食譜的讀者/粉絲對免揉麵包的反應，頗為熱烈。並問及如何做健康麥包。這個不難呢。用全麥麵粉就是了。做法也跟之前這個免揉脆皮麵包差不多。

今次我加了一些意大利香草，更添香味和特色。有點像澳洲麵包店的西式鄉村麵包風味。喜歡懶人麵包食譜的你，不妨試試。我的另一半非常鍾情於白麵包的。當見到這香草麵包出爐時，也急忙試了幾片，反應不錯喔。

免揉脆皮麵包【懶人省力食譜】 No-Knead Crusty Bread

by Christine Ho · 下午4:19 · 117 則留言

不少讀者問基絲汀，如果沒有麵包機可做麵包嗎？當然可以的。可以用手搓揉麵團。但如果想偷懶，或太累，或沒時間，可以試試這個免揉麵包配方。這並不是新方法。多年前著名麵包師傅 Jim Lahey（Sullivan Street Bakery）在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方，風魔全球。

做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。6歲小孩子也可以做到。當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。免揉麵團含水量高。用少量酵母，長時間發酵。製作出來的麵包非常軟綿。外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。他們喜歡外脆內軟的。塗少許牛油和果醬就非常美味啊！配搭西湯更是一流呢。可吃出麵包的真味道。

黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns

by Christine Ho · 下午4:24 · 46 則留言

另一半是提子包的粉絲。街外現成的提子吐司，味道稍嫌甜一點。如自己做，就可以調節符合自己的口味。嘗試了幾種提子乾（葡萄乾），終於找到一隻稱心的——有機提子乾。附有澳洲的有機保證狀，用得安心呢。不太甜，質感帶微軟。當小吃也可以。丟了一些入麵包機，做了幾個全麥提子餐包作早餐，很是滿意呢！麵包剛出爐，雖然我們吃飽了晚飯，也忍不住，一人吃了一個。呵呵～還有，不用多說，大家知道基絲汀是湯種迷，這些全麥麵包當然是用湯種做的啦。

黑芝麻豆漿土司【湯種麵包】Black Sesame Soy Milk Toast

by Christine Ho · 下午3:30 · 27 則留言

黑芝麻跟豆漿很是配搭的呢。來試試做一條土司（toast）。從搞打麵團起，全屋子就充滿陣陣芝麻香氣。吃的時候，更是芝麻清香撲鼻。用了自家製的豆漿，份外感覺這麵包非常天然。黑芝麻帶些微苦味，塗上自家製的果醬，甜跟苦來個平衡，出奇的好吃。第二天麵包還保持柔軟，丟一塊入土司爐稍烘，熱騰騰，好像剛出爐似的，好好吃呢～如果大家喜歡黑芝麻的話，不妨試試這個湯種黑芝麻土司喔。

全麥麵包【湯種法】 Tangzhong Wholemeal Toast

by Christine Ho · 下午5:38 · 42 則留言

記得小組組員和讀者曾問過：湯種全麥麵包怎樣做的呢？其實，如果掌握到做湯種麵包的方法，轉做全麥麵包也不困難。但由於加了全麥麵粉，麵團很難搞打到完全狀態的（參考溫馨提示）。但也不打緊。這個配方做出來的麵包仍然具有湯種的軟綿和耐放的特性。今次，基絲汀蓋上麵包模去烤焗。如果大家用的麵包模沒有蓋子的話，也可以不用的啊。

牛油餐包【附方便繁忙一族妙法】Butter Buns

by Christine Ho · 下午3:30 · 78 則留言

記得老爸帶年幼的基絲汀到茶餐廳，小小的眼睛總被大大個的軟綿餐包吸引著。長大了的基絲汀卻愛吃小型的麵包，仍鍾情軟綿小甜的餐包。再塗少許香滑牛油，份外滋味。早餐就只一杯茶，一兩個小餐包，加麥片粥和雞蛋，誰說這不是享受？

有上班/上課一族的讀者曾問基絲汀，早上太趕時間，但又想吃新鮮出爐的麵包，可否預先做好麵團，第二天早上才烤焗呢？如你也有這需要，這種餐包就最適合不過了。看看食譜下的溫馨提示就有分解。

豬肉鬆麵包【湯種法】Pork Floss Buns

by Christine Ho · 下午3:30 · 44 則留言

豬肉鬆（豬肉酥）惹味，令人吃了一口，難以停口。小心啊！順手拈來一些，灑在清蒸豆腐上面，就可加多一味佐飯。是一道快靚正懶人菜。要吃豬肉鬆方法多得很。開了一包後，不愁沒方法去丟它。做豬肉鬆麵包作早餐或下午茶，如何呢？別小看這種麵包外表平凡，吃下去，味道絕對不平凡呢。自己做，要加多少豬肉鬆，就加多少。一流享受喔！

湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread Maker

by Christine Ho · 下午3:30 · 46 則留言

曾經有多位讀者/fans問基絲汀：有沒有用過麵包機做湯種土司（土司：即香港人叫做『白麵包』或『方包』）？於是乎，大家看到這篇網誌出現。而且寫得比較長了些！

讀者說，跟隨機附送的食譜，或是用普通麵包食譜，全程用麵包機做，很快的隔天就變乾和變硬。如果加了湯種，豈不是好些嗎？同意啊！加了湯種的土司，保濕性高些，比較容易存放多幾天也不乾。

基絲汀買麵包機的主因，是為了方便搞打濕度高的麵團，例如湯種麵團。一向喜歡把搞打好的麵團親手整形，送入焗爐去焗。效果非常好。老實說，麵包機烤焗出來的麵包質感實在不及。不過，也有一些方法，可以提高製成品的品質，請參考『溫馨提示』部分，及有關全程用麵包機做麵包的須知事項。如果你是麵包老手，可以跳過那幾段長長的文字喔。先看看食譜吧。

紅豆包【湯種法】Red Bean Buns

by Christine Ho · 下午3:30 · 43 則留言

大家見到這麵包食譜，應該不感出奇吧。基絲汀是湯種迷嘛。又一試驗——蜜紅豆的新做法。話說，基絲汀的一位朋友，也是湯種的愛好者，常常用湯種麵包配合不同餡料。她介紹最近嘗試做紅豆泥的方法，叫基絲汀也試試看。不錯啊！大家知道日本的罐頭蜜紅豆，方便好用。問題是，對一些人來說，實在太甜了。但如果自己煮蜜紅豆或紅豆泥，頗費功夫，又不容易拿捏甜度和軟稔度。於是，她把煮好軟身的紅豆（不下糖），拌入一些日本紅豆泥。一來，減甜度；二來，軟綿的紅豆泥中夾雜粒粒紅豆，口感十足。大家不妨一試，試後記得回來告訴基絲汀啊！