金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

木瓜含一種酵素，對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多，熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的，有時煲紅木瓜。

至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工，他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳，反正要丟掉，有人問，就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說，煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉，所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯，不相上下。也可說，更快更濃。骨中的味道也被壓出來。

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南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

經一位讀者在 facebook 一問，才想起較早前回港，品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣，太熟悉傳統的柱侯牛腩（牛筋）了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。

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涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

你吃得苦嗎？涼瓜（又叫苦瓜），不是人人喜歡吃。尤其是小孩子，大多數不喜歡吃。就算是大人，沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的，自小不抗拒吃苦瓜，還有點兒傾向喜歡吃。

媽媽愛用片糖去煮，吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味，也能樂於接受。那苦味是順喉的，吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜，很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉，苦瓜炒蛋，煎釀苦瓜。轉轉口味，用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃，連那個汁更是好味，盡吸所有精華。不要煮得太乾，要多些汁啊。

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燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。而且，並不多人曉得自家泡製的方法。

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黑木耳紅棗湯 【保健養生湯水】 Wood Ear and Red Date Soup

久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯，保健又養生。最重要是，這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳有降血壓，降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感，爽脆滑，煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

左：乾白背黑木耳；右：浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時，我把一兩片木耳浸水，存放在雪櫃中，到需要時，就拿出來煮。蠻方便。

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